Guguluf com massa de batata e recheio de queijo

Guguluf com massa de batata e queijo

Cheguei a este guguluf a partir de uma tentativa de torta de queijo. Eu tinha batatas cozidas para purê e tudo começou daí. O resultado é uma massa levedada, mais macia do que a de pão, com um recheio salgado de queijos e endro. Pode ser cortado em fatias, combina bem no café da manhã, mas também como aperitivo ao lado de tomates ou cebola roxa. Eu prefiro ligeiramente morno, mas também fica bom frio.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: 8-10 fatias (de uma forma de guguluf padrão)
Dificuldade: média
Tipo de receita: aperitivo ou café da manhã salgado

Ingredientes

Para a massa:
2 batatas médias
1 gema
25 g de manteiga
300 ml de leite
75 ml de óleo
1 colher de açúcar
25 g de fermento fresco
750 g de farinha
1 clara (opcional, veja abaixo)
Sal (para a água de cozimento das batatas)

Para o recheio:
150 g de ricota
100 g de queijo salgado (telemea ou outro queijo adequado para ralar)
1 ovo inteiro + a clara restante da massa
Endro fresco picado (a gosto)

Modo de preparo

1. Preparação das batatas
Descasque e lave as batatas, depois corte-as em cubos, como para purê. Cozinhe-as em água com sal, suficiente para cobri-las. Retire a espuma, se formar. Cozinhe até começarem a desmanchar (são muito macias). Escorra bem, adicione a manteiga e faça um purê fino.

2. Fermento e início da massa
Esfarele o fermento em uma tigela e misture com a colher de açúcar até que se liquefaça. Despeje um pouco de leite morno (suficiente para cobrir o fermento) e uma mão cheia de farinha. Misture e deixe a massa descansar por 10-15 minutos, enquanto o purê de batata esfria um pouco.

3. Combinação dos ingredientes para a massa
Depois que o purê esfriar (deve estar morno, não quente), adicione a gema, o restante do leite (morno), parte do óleo e misture. Incorpore também a massa fermentada. Comece a adicionar a farinha aos poucos. Você obterá uma massa macia e pegajosa, mais macia do que a de pão.

4. Sova da massa
Unte as mãos com óleo, assim como a superfície de trabalho. Sove a massa por 5-10 minutos, adicionando o restante do óleo aos poucos. Não espere uma massa seca; deve apenas se manter de forma razoável. Se necessário, polvilhe bem pouca farinha apenas na bancada.

5. Fermentação
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com filme plástico ou um pano e deixe crescer em um local morno, até dobrar de volume (cerca de 45-60 minutos, dependendo da temperatura).

6. Recheio
Enquanto isso, prepare o recheio: rale o queijo salgado e misture com a ricota. Adicione o ovo inteiro e a clara restante da massa, além do endro picado. Misture bem com um garfo. Não é necessário adicionar sal extra se você usar queijo salgado.

7. Formando e montando o guguluf
Depois que a massa cresceu, unte a superfície de trabalho com óleo. Vire a massa e estenda-a em um retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa, deixando uma borda livre na extremidade onde você selará o rolo. Enrole firmemente, como se fosse um pão doce.

8. Cozimento
Unte bem a forma de guguluf com óleo. Transfira o rolo e arrume-o o mais uniformemente possível na forma. Se você tiver massa demais para uma única forma, pode fazer também muffins ou mini tortas em forminhas pequenas, seguindo o mesmo princípio.

Coloque a forma em um lugar protegido de correntes de ar por 10-15 minutos, enquanto o forno aquece.

Asse a 180°C por 40 minutos. No final, a superfície deve estar dourada.

9. Resfriamento e servindo
Retire o guguluf sobre uma grade ou uma tábua após 10-15 minutos de assar. Cortado quente ou frio, fatiar é fácil.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto porque pode ser servido de várias maneiras. Não seca rapidamente e é adequado também para levar. A textura da massa com batata é diferente da clássica. Se sobrar, no dia seguinte ainda é agradável de comer. Você pode brincar com as quantidades ou formas dependendo do que tem disponível.

Dicas e variações

Dicas

- Não deixe as batatas paradas muito tempo após amassá-las. Elas secam e esfriam, e a massa não terá a mesma textura.
- Para uma massa mais fácil de manusear, não hesite em untar a superfície e as mãos com um pouco de óleo ao estender ou enrolar.
- Se o recheio ficar muito úmido, polvilhe um pouco de farinha de rosca sobre o queijo, mas não é obrigatório.

Substituições

- A ricota pode ser substituída por queijo cottage bem escorrido.
- O queijo salgado pode ser telemea de vaca, de ovelha ou qualquer outro queijo salgado que possa ser ralado.
- O endro pode ser omitido se não for do seu agrado.

Variações

- Você pode fazer a mesma massa com outros recheios: espinafre, cogumelos refogados ou outras ervas.
- A massa restante também funciona muito bem para muffins salgados ou mini tortas, assadas separadamente em formas pequenas.

Ideias de apresentação

- Sirva fatias simples, à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecidas.
- Também é bom como aperitivo em refeições maiores, acompanhado de salada de tomates e cebola roxa.
- Para o café da manhã, combina bem com um copo de iogurte ou kefir.

Perguntas frequentes

Posso fazer a massa apenas com fermento seco?

Sim, você pode usar fermento seco ativo, cerca de 7-8 g, mas certifique-se de hidratá-lo adequadamente e ativá-lo com leite morno.

Se eu tiver massa a mais, quanto tempo dura na geladeira?

A massa crua, levedada, não se conserva bem na geladeira. Se sobrar, você pode assá-la na forma de muffins ou mini tortas e depois armazená-las já assadas.

Posso congelar o guguluf assado?

Sim, pode ser congelado fatiado. Após descongelar, aqueça levemente no forno ou na torradeira.

Preciso usar uma forma de guguluf?

Não, você também pode usar uma forma de bolo ou pão, mas não terá a forma específica. Ajuste o tempo de cozimento de acordo com o tamanho da forma.

Posso usar apenas queijo salgado no recheio?

Sim, mas a ricota ou o queijo cottage equilibram a textura. Apenas com queijo salgado, o recheio pode ficar muito salgado e seco.

Valores nutricionais (estimativa)

Para uma fatia (de 10 porções):
Calorias: aproximadamente 220 kcal
Proteínas: 7-8 g
Carboidratos: 36-38 g
Gorduras: 5-7 g

Os valores são orientativos e dependem do tipo exato de queijos usados, bem como do tamanho da porção.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve coberto, em temperatura ambiente, por até 2 dias. Se estiver muito quente, você pode mantê-lo na geladeira, envolto em filme plástico ou em um recipiente. As fatias podem ser reaquecidas no forno, 5-7 minutos a 150°C. Não recomendo o micro-ondas, pois altera a textura.

Se sobrar muito ou se você quiser armazená-lo por mais tempo, congele as fatias, podendo retirá-las individualmente quando necessário.

 Ingredientes: Para a massa: 2 batatas médias, 1 gema de ovo, 25 g de manteiga, 300 ml de leite, 75 ml de óleo, 1 colher de sopa de açúcar, 25 g de fermento fresco, 750 g de farinha. Para o recheio: 150 g de queijo cottage, 100 g de queijo salgado, 1 ovo + 1 clara, endro.

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