Torta de batata

Fizemos muitas vezes esta torta de batata e enchidos quando quis algo salgado, rápido e que aguenta bem embalado. É o tipo de receita que se pode preparar sem complicações, diretamente com o que se tem na geladeira. Não é necessário fazer uma massa clássica, apenas batatas cozidas misturadas com farinha. Encontrei a receita pela primeira vez com a Edith e, desde então, voltei a ela várias vezes.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora – 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos (mais o cozimento das batatas)
Tempo de cozedura: 30-40 minutos no forno
Porções: 8, numa forma padrão
Dificuldade: Fácil
Tipo de receita: Petisco salgado, piquenique, brunch

Ingredientes

3 batatas grandes
3 cebolas secas
3 talos de cebola verde
2 ovos
300 g de nata
150 g de farinha
4 colheres de sopa de óleo
300 g de enchidos (bacon, linguiça, presunto, etc.)
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Lave e descasque as batatas, depois coloque-as a cozinhar em água com sal. Depois que estiverem macias (cerca de 25-30 minutos, dependendo do tamanho dos cubos), escorra e amasse-as como para purê, sem adicionar leite ou manteiga.

2. Enquanto as batatas cozinham, pique finamente os enchidos. Coloque-os numa frigideira seca, sem óleo, e deixe em fogo médio até começarem a dourar levemente. Adicione a cebola seca picada e, por fim, a cebola verde fatiada. Mexa de vez em quando, cerca de 5 minutos, apenas para amolecer a cebola e misturar os sabores. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.

3. Bata os ovos numa tigela, depois misture-os com a nata. Incorpore a mistura de cebola e enchidos. Prove para ver se precisa de mais sal ou pimenta.

4. Misture o purê de batatas com a farinha, as 4 colheres de sopa de óleo, um pouco de sal e pimenta. Sove rapidamente até obter uma massa macia, densa, mas que não grude nas mãos.

5. Divida a massa em duas partes: uma maior (cerca de dois terços) e uma menor (um terço). Estenda a parte maior sobre papel vegetal ou sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha, de forma a obter uma folha fina, adequada para a forma utilizada.

6. Unte levemente a forma com óleo e coloque a folha grande de batata no fundo e nas laterais da forma.

7. Despeje o recheio de cebola, enchidos, ovos e nata sobre a base e nivele.

8. Estenda a segunda parte da massa (a menor), o suficiente para cobrir o recheio. Coloque por cima, pressionando levemente as bordas para grudar. Faça pequenos cortes na superfície com uma faca.

9. Você pode pincelar a parte de cima com um pouco de ovo batido, para uma crosta mais brilhante, mas não é obrigatório.

10. Coloque a torta no forno, na prateleira do meio, a 180°C, forno pré-aquecido, durante 30-40 minutos. Está pronta quando a superfície fica dourada.

11. Deixe esfriar um pouco antes de cortar. Pode ser servida quente ou fria.

Por que faço a receita com frequência

Gosto porque não preciso de massa clássica – as batatas cozidas com farinha são muito mais rápidas e sempre tenho os ingredientes à mão. Fica boa tanto quente quanto fria, é fácil de levar para um piquenique, e as sobras se conservam bem. O recheio é flexível e posso usar o que tenho na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

Deixe as batatas esfriar por alguns minutos antes de misturá-las com a farinha, para não ficarem pegajosas.
Se sentir que a massa está muito mole, polvilhe um pouco mais de farinha.
Prove o recheio antes de despejar sobre a base, alguns enchidos podem ser bastante salgados.
Quando estender a massa, use papel vegetal para não grudar.

Substituições

Em vez de bacon ou presunto, você pode usar qualquer enchido de sua preferência, incluindo sobras de carne assada.
A nata pode ser substituída por iogurte grego, mas a textura será ligeiramente diferente.
Não é obrigatório usar ambos os tipos de cebola, pode usar apenas cebola seca ou apenas a verde.

Variações

Adicione ervas frescas (dill, salsa) diretamente no recheio para um sabor extra.
Para um recheio mais consistente, você pode adicionar um pimentão ou alguns cogumelos refogados.
Se quiser a torta mais fina, use uma forma maior, e se quiser uma torta alta, uma forma menor.

Ideias de servir

Combina bem com salada de repolho ou conservas.
Serve também no café da manhã, com uma colher de iogurte frio ao lado.
Os pedaços podem ser facilmente levados para um piquenique.

Perguntas frequentes

1. Posso usar batatas novas para a massa?
Pode, mas tenha em mente que têm mais água, então pode ser necessário mais farinha para uma massa adequada.

2. A torta assada pode ser congelada?
Não recomendo, a textura da crosta de batata não se mantém igual após congelar e descongelar.

3. Preciso colocar papel vegetal na forma?
Não é obrigatório se untar a forma com óleo, mas se quiser retirar a torta mais facilmente, pode usar papel.

4. Posso usar apenas cebola verde?
Sim, ficará um pouco mais adocicada e fresca de sabor, mas funciona muito bem.

5. Quanto posso ajustar a quantidade de enchidos?
Você pode diminuir ou aumentar ligeiramente a quantidade, conforme preferir, mas com menos de 200 g o recheio ficará bastante escasso.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados, para uma porção (em 8 porções da forma):

Calorias: 300-350 kcal
Proteínas: 10-12 g
Carboidratos: 28-32 g
Gorduras: 16-20 g

Os valores variam bastante dependendo do tipo de enchido e da nata utilizada. A torta tem um teor moderado de carboidratos (das batatas e da farinha) e bastante proteína e gordura dos ovos, nata e carne.

Conservação e reaquecimento

Conserva bem na geladeira, em recipiente fechado, por até 3 dias. Pode reaquecer no forno ou na frigideira, mas a torta também é boa fria. Não recomendo congelar, as crostas de batata ficam úmidas após descongelar. Se quiser levar para um piquenique, corte-a após esfriar completamente.

Refogue a linguiça picada em uma panela sem óleo por um tempo, depois adicione a cebola (seca e verde). Deixe no fogo por cerca de 5 minutos, depois adicione sal e pimenta. Em seguida, misture a mistura de cebola e carne com o creme de leite combinado com os ovos. Cozinhe as batatas e amasse-as como para um purê. Misture com farinha e 4 colheres de sopa de óleo, sal e pimenta até formar uma massa. Divida a massa em duas partes (2/3 e 1/3). Abra 2/3 da massa (a parte maior) em uma folha e coloque em uma forma untada com um pouco de óleo. Despeje o recheio e abra a massa restante (1/3) até o diâmetro da forma e coloque por cima. Faça cortes na massa e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30-40 minutos. A torta pode ser pincelada com um pouco de ovo batido por cima. Sirva quente ou frio.

 Ingredientes: 3 batatas grandes, 3 cebolas secas, 3 talos de cebola verde, 2 ovos, 300 gramas de creme azedo, 150 gramas de farinha, 4 colheres de sopa de óleo, 300 gramas de frios (bacon, salsichas, presunto, etc.), sal, pimenta

 Tags:  torta de batata