Torta de creme

Cremes com massa folhada

Fiz este bolo para a minha família, desta vez com massa caseira, não comprada. Tirei a massa de dentro do congelador dois dias antes, assim pude estendê-la sem pressa quando tive tempo. Não é uma receita rápida, mas também não é muito complicada, apenas requer um pouco de paciência com a massa e o creme. Para mim, é a sobremesa que os meninos pedem com frequência.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (inclui preparação da massa, cozimento, resfriamento e montagem)
Tempo de preparação ativa: 1 hora e meia
Tempo de cozimento da massa: 30-35 minutos
Porções: 12-15, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, sobremesa de festa

Ingredientes

Massa
1 kg de massa folhada (veja a receita separada se não a tiver pronta)

Creme
5 gemas
300 g de açúcar
160 g de farinha de trigo
1 litro de leite
60 g de manteiga
essência de baunilha a gosto

Finalização
500 ml de creme vegetal (já adoçado)
chocolate ralado para decorar

Modo de preparo

1. Preparação da massa
Retire a massa do congelador com pelo menos algumas horas de antecedência, para que descongele completamente. Divida em duas partes. Cada pedaço deve ser estendido diretamente sobre papel manteiga, em folhas de aproximadamente 30x40 cm. Se a massa estiver muito mole, você pode polvilhar um pouco de farinha, mas não exagere. Transfira a folha com o papel para a assadeira.

Fure bem as folhas com um garfo, para que não inchem de forma desagradável ao assar. Asse uma de cada vez, em forno pré-aquecido, a 180°C, por aproximadamente 30-35 minutos, até que fiquem levemente douradas. Retire e deixe esfriar completamente sobre o papel.

2. Creme cozido
Bata as gemas com o açúcar por alguns minutos, até obter uma mistura espumosa. Incorpore a farinha de trigo, mexendo devagar. Adicione o leite gradualmente, mexendo continuamente para não formar grumos.

Coloque tudo em fogo baixo, em uma panela de fundo grosso. Mexa constantemente com uma colher de pau ou batedor, raspando bem as bordas e o fundo da panela. Quando o creme começar a engrossar, desligue o fogo. Adicione a essência de baunilha e a manteiga cortada em cubos, mexendo até incorporar completamente. Deixe o creme esfriar por cerca de 10 minutos, não mais – deve estar ligeiramente morno para a montagem, mas não quente.

3. Montagem
Coloque um filme plástico na assadeira onde você assou as folhas. Coloque a primeira folha inteira na base, com o lado mais plano para baixo. Despeje o creme morno sobre ela e nivele.

Bata o creme vegetal com a batedeira até ficar firme. Quebre ou esmigalhe a segunda folha (fria) e incorpore os pedaços em 300 ml do creme batido. Espalhe essa mistura cuidadosamente sobre a camada de creme.

Com o restante do creme (aproximadamente 200 ml), cubra o bolo em uma camada fina, apenas para nivelar a superfície. Por fim, rale chocolate por cima.

4. Descanso na geladeira
Coloque a assadeira na geladeira, idealmente durante a noite, para que as folhas amoleçam e os sabores se misturem. Fica muito melhor no dia seguinte.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de sobremesa que todos em casa preferem. Pode ser feita com antecedência e se conserva bem na geladeira. Por ser feita com massa caseira, realmente vale a pena a paciência. Gosto também porque posso fazer o creme e as folhas separadamente, dependendo do tempo que tenho.

Dicas e variações

Dicas

Se as folhas parecerem muito rígidas ao saírem do forno, não se preocupe. Elas vão amolecer depois de ficarem com o creme.
Use creme vegetal, não porque seja mais "leve", mas porque já é doce e se conserva bem na geladeira.
O creme deve ser mexido constantemente no fogo, caso contrário, gruda rapidamente no fundo.
Para um corte limpo, deixe o bolo na geladeira por pelo menos 8 horas e use uma faca passada por água quente e seca.

Substituições

A massa folhada pode ser substituída por massa folhada clássica, mas o resultado não terá o mesmo sabor.
O creme de leite animal pode ser usado, mas deve ser adoçado a gosto e batido até ficar firme.
O chocolate ralado pode ser substituído por cacau em pó, se não houver outra opção à mão.

Variações

Pode-se adicionar um pouco de raspas de limão ao creme para um toque ligeiramente diferente.
Você pode polvilhar um pouco de canela ou açúcar de confeiteiro por cima, a gosto.
Se quiser um creme mais suave, reduza um pouco a quantidade de farinha.

Ideias de servir

Serve-se frio, cortado em porções generosas.
Combina bem com café ou como sobremesa em refeições familiares.
É adequada para levar, se porcionada antes e colocada em caixas.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a massa folhada com antecedência e congelar?
Sim. A massa conserva-se bem no congelador, basta deixá-la descongelar completamente à temperatura ambiente antes de estender as folhas.

2. Posso usar creme de leite líquido, em vez de vegetal?
Sim, mas deve ser batido muito bem e adoçado, caso contrário, ficará muito mole e o bolo não ficará tão firme.

3. Se não tiver uma assadeira grande, posso assar as folhas em duas assadeiras menores?
Sim. Você pode dividir a massa e estender duas folhas menores, mas ajuste o tempo de cozimento se as folhas forem mais grossas.

4. O que fazer se o creme talhar no fogo?
Se você notar que ele está se separando ou formando grumos, retire a panela do fogo e mexa energeticamente com um batedor. Você pode bater por alguns segundos com a batedeira, se não resolver.

5. O bolo pode ser deixado à temperatura ambiente?
Apenas por algumas horas. É mais seguro na geladeira, especialmente por causa do creme e do creme de leite.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados, para uma porção (de 12):

Calorias: 420 kcal
Proteínas: 6 g
Carboidratos: 57 g
Gorduras: 18 g

O cremes com massa folhada tem um creme rico e camadas generosas, portanto não é uma sobremesa "dietética", mas também não é consumida diariamente. As folhas de massa gorda proporcionam a textura específica.

Conservação e reaquecimento

O bolo se conserva melhor na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer; deve ser servido sempre frio, diretamente da geladeira. Se deixá-lo fora por mais de algumas horas, o creme pode começar a amolecer demais. Pode ser porcionado e armazenado em caixa, mas precisa estar refrigerado, caso contrário, estraga rapidamente.

Isso é tudo – o clássico cremes com massa folhada, feito em casa. Para quem quer uma sobremesa caseira, é o tipo de receita com a qual você não fica com sobras.

Primeiro, preparamos as folhas. Fiz a massa 2 dias antes, então a tirei do congelador e deixei descongelar. Estendi 2 folhas, 30/40 cm, diretamente sobre o papel manteiga e depois coloquei na assadeira, furando com um garfo e levei ao forno. O forno pré-aquecido a fogo médio por cerca de 30-35 minutos. Deixe esfriar. Creme: Misture bem as gemas com o açúcar, adicione a farinha peneirada e dilua com o leite. Coloque a panela no fogo para ferver e mexa continuamente para não formar grumos; está pronto quando engrossa. Retire do fogo, adicione essência de baunilha e manteiga e deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Na assadeira em que assei, coloque filme plástico, coloque uma folha, despeje o creme. Bata bem o creme; sendo vegetal, já é doce. Na nata batida, esmigalhe a segunda folha e depois coloque por cima do creme. Por fim, decore com o restante do creme e rale chocolate. Fica melhor no dia seguinte, para que as folhas amoleçam bem.

 Ingredientes: Folhas 1 kg de massa com banha - a receita pode ser encontrada na minha página de receitas Creme 5 gemas 300 g de açúcar 160 g de farinha 1 l de leite 60 g de manteiga essência de baunilha 500 ml de creme vegetal.. chocolate ralado

 Tags:  bolo de creme