Muffins de frutas silvestres
Fizemos muffins de frutas silvestres numa tarde sem sol, quando lá fora estava bastante cinzento. As fotos não saíram as mais bonitas, mas isso não afetou em nada o sabor ou a textura. Experimentei várias vezes, com pequenas variações no tamanho das formas, e percebi que ficam igualmente boas tanto em formas grandes quanto nas menores. Costumo deixar a manteiga à temperatura ambiente pela manhã se sei que vou fazê-las à hora do almoço, pois isso ajuda muito na consistência final.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozedura: 40 minutos para formas grandes, 20 minutos para formas pequenas
Porções: 6 muffins grandes ou 12 muffins pequenos
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida, adequada para lanches ou café da manhã
Ingredientes
200 g de farinha
60 g de flocos de aveia
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 ovos
130 g de açúcar mascavo
1 pacote de açúcar de baunilha
150 g de manteiga amolecida (ou margarina, se preferir)
300 g de nata
250 g de frutas silvestres congeladas
açúcar de confeiteiro para decorar
Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire a manteiga da geladeira algumas horas antes, para que fique macia.
2. Triture os flocos de aveia o mais fino possível. Eu uso um liquidificador pequeno. Se você tiver aveia muito fina, pode pular esta etapa.
3. Peneire a farinha em uma tigela grande, depois adicione os flocos de aveia triturados, o fermento e o bicarbonato. Misture os ingredientes secos para que se distribuam uniformemente.
4. Em uma tigela separada, bata os ovos com um batedor ou batedeira por cerca de 2-3 minutos. Adicione gradualmente o açúcar de baunilha e o açúcar mascavo, continuando a bater até que se dissolvam.
5. Coloque a manteiga amolecida (ou margarina) na mistura de ovos e misture até homogeneizar. Adicione também a nata, misturando rapidamente até que tudo esteja bem combinado.
6. Incorpore os ingredientes secos à mistura líquida. Eu despejo tudo de uma vez e depois misturo levemente com uma espátula, apenas até homogeneizar, sem insistir muito para não deixar os muffins densos.
7. Adicione as frutas silvestres congeladas diretamente (não é necessário descongelá-las). Incorpore-as lentamente com a espátula, com movimentos amplos, para não esmagá-las.
8. Encha as formas de muffins quase até a borda. Para as formas grandes, eu divido a massa em 6, e para as pequenas em 12.
9. Asse a 180°C: 40 minutos se usar formas grandes, cerca de 20 minutos nas pequenas. Eu faço o teste do palito – se sair limpo, os muffins estão prontos.
10. Retire os muffins do forno e deixe-os 5 minutos nas formas. Depois, transfira para uma grade para esfriar. Polvilhe com açúcar antes de servir.
Por que faço esta receita com frequência
São rápidas e não precisa de ingredientes complicados. Também não ficam secas após um dia. Você pode adaptá-las facilmente com as frutas que tiver ou com a forma de muffins que encontrar à mão. São adequadas tanto para lanche quanto para café da manhã, não apenas como sobremesa.
Dicas e variações
Dicas
Se a manteiga não estiver suficientemente macia, podem se formar pequenos grumos, mas isso não afeta o sabor. Para não escurecer demais a massa, misture rapidamente após adicionar as frutas silvestres. Use frutas congeladas diretamente, sem descongelar, para não amolecer a mistura.
Substituições
A manteiga pode ser substituída por margarina, não altera significativamente a textura. Se você não tiver açúcar mascavo, pode usar açúcar branco, mas o sabor será um pouco diferente. A nata é importante para a textura úmida; não recomendo substituí-la por iogurte.
Variações
Você pode usar mirtilos, framboesas ou uma mistura de frutas silvestres, dependendo do que tiver. Se não gostar de aveia, pode omitir e completar com farinha, mas a textura será um pouco mais clássica, menos úmida.
Ideias de servir
Ficam boas polvilhadas com açúcar, mas também simples com café ou chá. Você pode servi-las com um pouco de iogurte ou chantilly, se quiser algo mais rico.
Perguntas frequentes
1. Podem ser feitas com frutas frescas?
Sim, mas ajuste o tempo de cozedura se usar frutas com muita água (por exemplo, framboesas muito maduras).
2. Que tipo de nata devo usar?
Nata fermentada, não para chantilly. Idealmente com cerca de 20% de gordura, mas pode ser um pouco mais leve se for o que você tiver.
3. Posso fazê-las com farinha integral?
Pode substituir parcialmente a farinha branca pela integral, mas a textura ficará mais densa.
4. As frutas devem ser descongeladas antes?
Não, as frutas congeladas são colocadas diretamente na massa.
5. Com o que posso polvilhar se não tiver açúcar de confeiteiro?
Podem ser servidas sem polvilhar ou você pode usar um pouco de canela misturada com açúcar granulado.
Valores nutricionais
Um muffin grande tem aproximadamente 330 kcal (estimativa, depende do tamanho da forma). Macros: cerca de 7 g de proteínas, 15 g de gorduras, 44 g de carboidratos. Os muffins pequenos terão cerca da metade desses valores. Estes são indicativos; para uma avaliação exata, deve-se calcular após pesar cada porção.
Armazenamento e reaquecer
Conservam-se bem à temperatura ambiente, em um recipiente fechado, por 2-3 dias. Se forem mantidos por mais tempo, você pode colocá-los na geladeira, mas a textura ficará mais densa após alguns dias. Não recomendo congelar, não experimentei e não sei se a textura permanece boa após descongelar. Podem ser reaquecidos rapidamente por alguns segundos no micro-ondas se você quiser servi-los quentes.
Ingredientes: 200 g de farinha 60 g de flocos de aveia 1 colher de chá de fermento em pó 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 2 ovos 130 g de açúcar mascavo 1 pacote de açúcar baunilhado 150 g de manteiga amolecida 300 g de creme azedo 250 g de frutas silvestres congeladas açúcar de confeiteiro para decorar
