Bolo para 2014

Fiz um bolo para a passagem de ano, com uma massa simples e um creme rápido de chantilly e chocolate branco. Asse a massa um dia antes, para que seja fácil de cortar, e prepare o creme e a cobertura logo antes de montar. Nunca tive problemas com a receita, tudo é fácil de gerenciar e não requer técnicas complicadas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 5-6 horas (incluindo resfriamento e tempo de espera)
Tempo de preparo: 40 minutos para a massa + 20 minutos para o creme e a cobertura
Tempo de forno: 40 minutos a 165°C
Porções: 12-14 fatias
Dificuldade: média
Receita para ocasiões especiais (passagem de ano, aniversários, festas)

Ingredientes

Massa:
6 ovos
200 g de açúcar
4 colheres de sopa de água mineral
4 colheres de sopa de óleo
8 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
1 pacote de fermento em pó (desfeito com algumas gotas de suco de limão)
1 pitada de sal
Corante alimentício (opcional)

Calda:
300 ml de água
100 g de açúcar

Creme:
aproximadamente 400 ml de creme vegetal líquido
150 g de chocolate branco (usei Milka)

Cobertura:
50 ml de creme líquido
150 g de chocolate amargo

Decoração:
Casca de laranja cristalizada

Modo de preparo

1. Massa

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com 100 g de açúcar e uma pitada de sal até ficarem firmes.
2. Bata as gemas com os outros 100 g de açúcar até clarear. Adicione o óleo e misture, depois a água mineral.
3. Desfaça o fermento em pó com algumas gotas de suco de limão e adicione às gemas. Agora você pode adicionar o corante alimentício, se quiser uma massa colorida.
4. Incorpore, alternadamente, uma colher de farinha e uma de claras batidas, misturando tudo em velocidade baixa, apenas o suficiente para homogeneizar.
5. Unte uma forma redonda com óleo e farinha. Despeje a massa na forma.
6. Asse a 165°C por 40 minutos, ou até passar no teste do palito.
7. Retire a massa e deixe esfriar completamente. O ideal é deixá-la de um dia para o outro, para cortá-la facilmente no dia seguinte.
8. Quando estiver completamente fria, corte a massa em duas camadas.

2. Calda

1. Ferva a água com o açúcar até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Deixe esfriar completamente antes de usar.

3. Creme

1. Coloque uma parte do creme líquido (não todo, reserve o suficiente para misturar depois) em uma panela pequena, em fogo muito baixo.
2. Adicione o chocolate branco picado e mexa até derreter completamente.
3. Deixe a mistura esfriar, depois coloque na geladeira por pelo menos uma hora para ficar bem gelada.
4. Após esfriar, bata o creme em alta velocidade até ficar espumoso. Adicione o restante do creme líquido e continue batendo até obter a consistência desejada.

4. Montagem

1. Coloque a primeira camada de massa em um prato e umedeça com metade da calda.
2. Espalhe 2/3 do creme de forma uniforme.
3. Coloque a segunda camada, umedeça e cubra com o restante do creme, reservando um pouco para a decoração, se desejar.

5. Cobertura

1. Aqueça o creme líquido em fogo baixo, sem ferver.
2. Adicione o chocolate amargo picado e mexa até ficar homogêneo.
3. Despeje a cobertura quente sobre o bolo, espalhando rapidamente com uma espátula para cobrir toda a superfície.

6. Decoração

1. Decore o bolo com a casca de laranja cristalizada e com o creme restante.
2. Leve o bolo à geladeira por algumas horas, até que a cobertura e o creme estejam bem firmes.

Por que faço essa receita com frequência

É uma receita segura quando preciso de um bolo rápido, com ingredientes à mão. A massa corta bem se for feita com antecedência, e o creme de chantilly e chocolate não desmancha e não apresenta problemas. Mantém-se fresco e não é muito doce, mesmo com o creme de chocolate branco.

Dicas e variações

Dicas

Não use o mixer em alta velocidade ao incorporar a farinha e as claras, para não perder o volume.
Deixe a massa descansar à noite para que corte melhor.
A cobertura deve ser espalhada enquanto está quente, caso contrário, endurece na panela.

Substituições

O chocolate branco pode ser trocado por outro chocolate, mas a textura do creme será diferente.
O creme vegetal pode ser substituído por creme de leite natural, mas a textura final será mais aerada e menos estável.
A casca de laranja cristalizada pode ser substituída por qualquer fruta cristalizada ou até mesmo nozes para a decoração.

Variações

Você pode usar corante alimentício na massa, se quiser uma aparência especial, ou deixar tudo simples.
O creme pode ser aromatizado com um pouco de baunilha ou raspas de limão, mas eu não senti necessidade.

Ideias de servir

É adequado para mesas festivas, mas também para aniversários. Pode ser cortado em fatias finas e mantido refrigerado até a hora de servir.

Perguntas frequentes

A massa pode ser assada com menos antecedência?
O ideal é ser feita um dia antes para cortar limpo, mas se você não tiver tempo, deixe esfriar por no mínimo 3 horas.

O creme de chocolate branco não desmancha se eu bater demais?
Se estiver suficientemente frio antes de bater, não desmancha. Não bata excessivamente depois que estiver firme.

Como posso saber quando a massa está assada?
Faça o teste do palito – se sair limpo, a massa está pronta.

O bolo resiste ao transporte?
Sim, a cobertura e o creme são firmes o suficiente se estiverem bem refrigerados, mas mantenha em uma caixa fixa para não se mover durante o transporte.

Posso congelar o creme ou a massa?
Não recomendo para esta receita, a textura do creme não será a mesma após o descongelamento.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma fatia tem cerca de 350-400 kcal. A maior parte das calorias vem do açúcar, creme e chocolate. As proteínas são moderadas, provenientes de ovos e creme (cerca de 4-5 g/fatia). As lipídios são de 20-25 g/fatia, e os carboidratos acima de 40 g/fatia. São apenas estimativas e podem variar dependendo dos ingredientes utilizados.

Conservação e reaquecimento

Conserve na geladeira, em caixa ou coberto, por até 3 dias. A massa simples resiste até 5 dias se separada do creme. O bolo não deve ser reaquecer, deve ser servido frio. Se ficar muito tempo na geladeira, a cobertura pode ficar mais dura, mas não afeta o sabor.

 Ingredientes: Base: 6 ovos, 200 g de açúcar, 4 colheres de sopa de água com gás, 4 colheres de sopa de óleo, 8 colheres de sopa de farinha recém-peneirada, 1 pacote de fermento em pó ativado com algumas gotas de suco de limão, uma pitada de sal, um pouco de corante alimentar. Calda: 300 ml de água, 100 g de açúcar. Creme: cerca de 400 ml de creme vegetal líquido, 150 g de chocolate branco (usei Milka). Cobertura: 50 ml de creme líquido, 150 g de chocolate amargo. Decoração: casca de laranja cristalizada.

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