Bolo com creme de café e baunilha
Bolo com creme de café e baunilha
Eu fiz este bolo várias vezes, especialmente quando preciso de algo especial, mas não muito complicado. Acho importante preparar o creme de café um dia antes, para que tenha tempo de esfriar bem e endurecer como deve ser. Ajustei a receita da massa em relação à versão inicial. Também adiciono o creme de baunilha, o que proporciona um equilíbrio agradável entre café, chocolate e o sabor clássico de baunilha.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 24 horas (incluindo o tempo de resfriamento do creme de café)
Tempo de preparo efetivo: 1 hora e 30 minutos (sem o tempo de resfriamento)
Tempo de cozimento: cada camada – 10 minutos, total 30 minutos
Porções: 12-14 fatias, em uma forma de 26 cm de diâmetro
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de aniversário ou para ocasiões especiais
Ingredientes
Massa (para forma redonda de 26 cm):
- 250 g de farinha
- 2 colheres de sopa de cacau
- 1 pacote de fermento em pó
- 1 ovo
- 200 g de açúcar
- 1 xícara de leite morno
- 90 ml de óleo
- 1 frasco de essência de rum
- 100 g de chocolate ao leite
Creme de café:
- 400 ml de creme de leite
- 300 g de chocolate meio amargo
- 3 pacotes de café solúvel
Creme de baunilha:
- 350-400 ml de leite
- 3 gemas
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 1 frasco de essência de baunilha
Calda:
- 300 ml de café (adoçado a gosto)
- essência de rum, opcional
Cobertura:
- 300 g de chocolate meio amargo
- 50 ml de creme de leite
- 2-3 colheres de sopa de leite
Decoração:
- creme de café
- groselhas vermelhas
Modo de preparo
1. Creme de café (preferencialmente um dia antes)
Em uma panela, coloco o creme de leite, o chocolate meio amargo quebrado em pedaços e o café solúvel. Aqueço em fogo baixo, mexendo continuamente, sem deixar o creme de leite ferver. Quando tudo estiver completamente homogêneo, desligo o fogo e deixo esfriar à temperatura ambiente. Em seguida, transfiro o creme para a geladeira, por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite. Após esfriar, bato por alguns minutos com a batedeira até que fique firme e cremoso. Coloco novamente na geladeira por mais uma hora antes de montar.
2. Massa
Em uma tigela, misturo a farinha com o cacau e o fermento em pó. Adiciono o ovo, o açúcar, o leite morno, o óleo e a essência de rum. Misturo tudo com a batedeira até a massa ficar homogênea. Ralo o chocolate ao leite e o incorporo à massa com uma colher. Divido a massa em três partes iguais. Forro o fundo da forma com papel manteiga, despejo a primeira parte da massa e nivelar. Asse em fogo baixo (aproximadamente 10 minutos por camada), até passar no teste do palito e a superfície ficar brilhante. Retiro a camada e deixo esfriar, repetindo com as outras duas camadas. Se preferir, pode assar toda a massa de uma vez e cortar em três, mas eu prefiro assar as camadas separadamente para que esfriem mais rápido e fiquem uniformes.
3. Creme de baunilha
Aqueço o leite em fogo baixo. Separadamente, misturo as gemas em um recipiente. Em uma tigela pequena, combino algumas colheres de leite com o açúcar e o amido de milho, misturando bem para não formar grumos. Quando o leite estiver morno, despejo lentamente a mistura de amido e açúcar, mexendo continuamente. Em seguida, adiciono as gemas, mexendo sempre em fogo baixo, até engrossar. Por fim, coloco a essência de baunilha e deixo o creme esfriar.
4. Cobertura de chocolate
Em uma panela pequena, aqueço o creme de leite, o chocolate meio amargo e 2-3 colheres de sopa de leite, também em fogo baixo, mexendo suavemente até o chocolate derreter completamente e a cobertura ficar lisa. Deixo de lado até montar o bolo.
5. Calda
Preparo um café forte (aproximadamente 300 ml) e adoço a gosto. Posso adicionar algumas gotas de essência de rum se quiser um sabor extra.
6. Montagem
Em um prato, coloco a primeira camada de massa. Rego com o café preparado. Espalho uma camada do creme de café. Coloco a segunda camada, rego, e espalho o creme de baunilha por toda a superfície. Coloco a terceira camada, rego e cubro todo o bolo com uma camada fina de creme de café, tanto em cima quanto nas laterais. Coloco o bolo na geladeira para que as camadas endureçam, por no mínimo 1-2 horas.
Retiro o bolo, despejo a cobertura de chocolate por cima e espalho rapidamente, antes que endureça. Decoro com o restante do creme de café (eu uso um saco de confeitar se sobrar creme) e groselhas vermelhas.
Por que faço esta receita com frequência
Este bolo combina o sabor do café com o de baunilha, sem ser muito pesado ou doce. É perfeito para ocasiões em que preciso de uma sobremesa consistente, mas não quero usar creme de leite fresco ou manteiga em excesso. Além disso, o creme de café pode ser preparado com antecedência, o que é prático.
Dicas e variações
Dicas
- Não deixe o creme de leite ferver ao fazer o creme de café ou a cobertura; caso contrário, a textura muda.
- Para a massa, use chocolate ao leite de qualidade, caso contrário, o sabor não será o mesmo.
- Corte as bordas das camadas se quiser um bolo perfeitamente reto.
Substituições
- Você pode usar chocolate amargo para a massa, se não tiver chocolate ao leite.
- O creme de leite vegetal funciona para os cremes, se não tiver creme de leite animal.
- Para a calda, pode-se usar café descafeinado.
Variações
- Se preferir, pode substituir o creme de baunilha por um de mascarpone, mas o bolo ficará mais denso.
- Para a decoração, frutas frescas da estação combinam bem em vez de groselhas vermelhas.
Ideias de servir
- Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 4 horas antes de cortá-lo, para obter fatias bonitas.
- Pode ser servido com café ou em um aniversário, não necessariamente apenas em ocasiões muito especiais.
Perguntas frequentes
1. Posso usar uma única camada assada e cortá-la em 3?
Sim, a massa pode ser assada inteira e cortada horizontalmente em três, mas é mais fácil de manusear se fizer em três camadas separadas.
2. Que tipo de café uso para o creme?
Você pode usar qualquer tipo de café solúvel, não importa se é instantâneo ou tradicional. Eu geralmente uso café solúvel fino.
3. Como sei quando a cobertura está pronta?
A cobertura está pronta quando o chocolate estiver completamente derretido e a mistura estiver brilhante e lisa, sem pedaços visíveis de chocolate.
4. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, é até recomendado, pois precisa de tempo para esfriar e as camadas se firmarem bem e os sabores se combinarem.
5. O que faço se o creme de café não endurecer o suficiente ao bater?
Coloque o creme de volta na geladeira por mais uma hora e depois bata um pouco mais. Se não endurecer, provavelmente o creme de leite foi aquecido demais inicialmente.
Valores nutricionais
Estimativa por fatia (de 14 fatias): 390-420 kcal, 19 g de gorduras, 52 g de carboidratos, 6 g de proteínas. Estes são estimativas, dependendo muito da quantidade exata de chocolate e creme de leite usados, bem como da espessura da camada de creme e cobertura.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser mantido na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo congelar, pois o creme de café e a massa mudam de textura. Não faz sentido reaquecer; deve ser servido diretamente da geladeira.
Esta é a receita, exatamente como eu faço, sem complicações desnecessárias, com tudo que importa para um resultado garantido.
É preferível começar o creme de café um dia antes de preparar o bolo, para que tenha tempo suficiente para esfriar. Creme de café: Em uma panela em fogo baixo, coloque o creme de leite, o chocolate e o café e misture até que tudo fique homogêneo. Atenção! O creme de leite não deve ferver! Deixe esfriar e depois leve à geladeira por no mínimo 4 horas ou durante a noite. Depois de esfriar completamente, bata por alguns minutos até que o creme engrosse. Deixe na geladeira por mais 1 hora. Enquanto isso, cuidamos do bolo: Em uma tigela, misture a farinha com o cacau e o fermento. Adicione o ovo, o açúcar, o leite morno, o óleo e a essência de rum e misture bem até ficar homogêneo. Rale o chocolate em um ralador grosso e adicione à mistura, mexendo com uma colher. Divida a mistura em 3 partes iguais e asse 3 camadas (também pode assar toda a mistura e depois cortar em 3, mas eu prefiro assar separadamente para que esfriem mais rápido). Forre uma assadeira com papel manteiga e despeje a primeira parte da mistura. Leve ao forno em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até passar no teste do palito e a superfície ficar brilhante. Faça o mesmo com as outras 2 camadas. Creme de baunilha: Coloque o leite em uma panela em fogo baixo. Em outra panela, misture as gemas e despeje sobre o leite. Em uma tigela, coloque algumas colheres de leite, o açúcar e o amido e misture bem. Quando o leite estiver quente, adicione essa mistura aos poucos, mexendo continuamente até engrossar. Agora adicione a essência de baunilha e deixe o creme esfriar. Cobertura: Misture o creme de leite com o chocolate em fogo baixo até obter uma cobertura lisa. Montagem: Coloque no prato a primeira camada do bolo, umedeça com o café preparado e espalhe uma camada de creme de café. Adicione a segunda camada, umedeça e espalhe o creme de baunilha. Adicione a terceira camada, umedeça e cubra o bolo com uma fina camada de creme de café. Leve o bolo à geladeira até o creme engrossar. Cubra o bolo com a cobertura de chocolate e decore com o creme de café e groselhas vermelhas.
Ingredientes: Base (26 cm de diâmetro): 250 g de farinha, 2 colheres de sopa de cacau em pó, 1 pacote de fermento em pó, 1 ovo, 200 g de açúcar, 1 chávena de leite morno, 90 ml de óleo, 1 frasco de essência de rum, 100 g de chocolate ao leite. Creme de baunilha: 350-400 ml de leite, 3 gemas, 4 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de amido de milho, 1 frasco de essência de baunilha. Creme de café: 400 ml de natas líquidas, 300 g de chocolate de culinária, 3 pacotes de café. Xarope: 300 ml de café adoçado a gosto, essência de rum. Cobertura: 300 g de chocolate de culinária, 50 ml de natas líquidas, 2-3 colheres de sopa de leite. Decoração: groselhas vermelhas.
