Dedos de frango ao estilo americano
Eu fiz dedos de frango ao estilo americano muitas vezes, especialmente quando preciso de algo rápido para uma refeição em grupo ou um lanche quente. Gosto que não preciso bater ovos ou preparar muitas tigelas, e a textura crocante sempre sai sem complicações. Tudo é feito com um mínimo de ingredientes e os passos são lógicos.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 35-40 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos (dependendo das porções)
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Receita adequada para: lanche quente, jantar informal, prato para festas
Ingredientes
1 peito de frango, sem pele e osso (aprox. 400 g)
300 g de farinha branca
1 e 1/2 colher de chá de sal
páprica doce (a gosto)
páprica picante (a gosto)
pimenta moída (a gosto)
oleo para fritar (quantidade suficiente para fritura profunda)
Modo de preparo
1. Lave o peito de frango, seque bem com toalhas de papel e corte em tiras finas, o mais uniformes possível, para que cozinhem de maneira uniforme.
2. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o sal, a páprica doce, a páprica picante e a pimenta. Misture bem com uma colher ou batedor, para que os temperos fiquem bem distribuídos.
3. Pegue algumas tiras de peito de frango e coloque na tigela com a farinha e os temperos. Misture com a mão, para cobrir completamente todos os lados.
4. Prepare outra tigela com água fria. Com uma escumadeira ou com a mão, mergulhe as tiras de frango cobertas com farinha na tigela com água. Não deve ficar muito tempo, apenas o suficiente para a água entrar na superfície.
5. Escorra bem a água, depois coloque de volta na tigela com a farinha e os temperos. Role suavemente até que estejam cobertas novamente, insistindo para que se forme aquela camada irregular, com pequenos flocos de farinha grudados.
6. Repita os mesmos passos com as tiras restantes de frango, em porções, para não sobrecarregar a tigela.
7. Em uma frigideira funda ou panela, aqueça o óleo em fogo médio a alto, de modo que o frango flutue quando adicionado. A temperatura ideal é quando um pequeno pedaço de massa (farinha com água) começa a chiar imediatamente ao contato.
8. Adicione as tiras de frango ao óleo quente, em porções, sem sobrepor. Frite até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 4-5 minutos de cada lado. Depende da espessura das tiras.
9. Retire com uma escumadeira para uma grade de metal ou para uma assadeira coberta com papel toalha, para escorrer o excesso de óleo.
10. Sirva quente, com molho de maionese de alho ou ketchup.
Por que faço esta receita com frequência
Porque é rápida, não envolve muitos passos ou utensílios, e o resultado é crocante e substancial. Pode ser facilmente preparado para mais pessoas. Funciona tanto como lanche quanto como prato principal, se você estiver com vontade de algo simples.
Dicas e variações
Dicas
- A farinha não precisa ser especial, qualquer tipo de farinha branca funciona.
- Se você quer uma crosta mais pronunciada, pode repetir a imersão em água e farinha mais uma vez, mas geralmente um ciclo é suficiente.
- O óleo deve estar bem quente para não absorver muito no frango.
Substituições
- O peito de frango pode ser substituído por coxas desossadas, cortadas em tiras, se você preferir carne mais suculenta.
- Para um sabor mais aromático, você pode adicionar um pouco de alho em pó ou tomilho à farinha, mas a receita clássica funciona apenas com sal, páprica e pimenta.
Variações
- Se você não quer picante, deixe de lado a páprica picante ou ajuste-a conforme sua preferência.
- Você também pode experimentar com lombo de porco cortado em tiras finas, o método permanece o mesmo.
- Para uma crosta extra crocante, alguns preferem adicionar uma colher de amido à farinha, mas não é necessário.
Ideias para servir
- Além de molhos frios (maionese de alho, ketchup), também vai bem com salada verde ou batatas fritas.
- Para um prato de festa, corte as tiras em pedaços menores e sirva com palitinhos para um lanche rápido.
Perguntas frequentes
1. Por que o frango é mergulhado em água entre duas camadas de farinha?
Esse procedimento ajuda a obter uma crosta irregular e crocante, com aqueles flocos específicos dos dedos de frango americanos. Não é a mesma coisa que os tradicionais bifes à milanesa.
2. Como sei que o óleo está quente o suficiente?
Eu testo com um pouco de farinha: se chiar imediatamente, o óleo está pronto. Se não chiar, espero mais um pouco, porque, caso contrário, o frango absorverá muito óleo.
3. Pode ser feito sem imersão em óleo?
O resultado não será tão crocante se você fritar em um pouco de óleo. A imersão em óleo ajuda a cozinhar rapidamente e uniformemente a crosta.
4. Os dedos de frango podem ser congelados antes da fritura?
Não dessa composição, pois a farinha e a água não resistem bem ao congelamento antes da fritura. É melhor fazê-los frescos.
5. Que molhos combinam com esses dedos de frango?
O mais simples é maionese de alho ou ketchup. Outros molhos frios também podem ser usados, a gosto.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção (de quatro):
Calorias: aproximadamente 380-450 kcal
Proteínas: 27-30 g
Carboidratos: 30-40 g (dependendo da camada de farinha restante após a fritura)
Gorduras: 13-16 g
Os valores podem variar, dependendo de quanta crosta permanece no frango e de quanto óleo é absorvido. Não é um prato baixo em gordura, mas tem uma boa quantidade de proteínas.
Armazenamento e reaquecer
É melhor comer imediatamente após a fritura, quando estão crocantes. Se sobrar, podem ser armazenados na geladeira em um recipiente coberto, no máximo 24 horas. Reaquecer no forno (8-10 minutos a 180°C) ajuda a torná-los crocantes novamente, mas não terão mais a textura do primeiro dia. Não recomendo congelar.
Ingredientes: 1 peito de frango sem pele e sem os 300 gramas de farinha 1 1/2 colheres de chá de sal páprica picante páprica doce pimenta óleo para fritar
