Biscoitos com nozes

Quando me deparei pela primeira vez com esses biscoitos de nozes, não planejava fazer nada especial. Eu tinha um resto de nozes torradas e um pouco de geleia de ameixa começada na geladeira. Eles não são muito doces e ficam bem macios, mesmo após alguns dias. A receita é simples e feita com ingredientes comuns, sem passos complicados. Se você tiver uma batedeira e um pouco de paciência, não leva muito tempo.

Informações rápidas

Tempo total: 40-45 minutos (incluindo tudo)
Porções: aproximadamente 25 biscoitos pequenos
Dificuldade: fácil

Ingredientes

120 g de manteiga em temperatura ambiente (idealmente 82% de gordura)
80 g de açúcar granulado
1 ovo (separe a clara da gema)
1 pacote de açúcar de baunilha (8 g)
150 g de farinha de trigo
1 pitada de fermento em pó (cerca de 1/3 de colher de chá)
100 g de nozes torradas e grosseiramente picadas
raspas de um limão pequeno (opcional, mas dá um aroma sutil)
geleia para rechear (ameixas, damascos ou o que você tiver à mão)

Modo de preparo

1. Retire a manteiga da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes. Deve estar macia, não derretida.

2. Coloque a manteiga em uma tigela grande, adicione o açúcar granulado e o açúcar de baunilha. Misture por 2-3 minutos até obter um creme claro. Não é necessário misturar muito, apenas o suficiente para que o açúcar se dissolva parcialmente na manteiga.

3. Adicione a gema e as raspas de limão, se estiver usando. Misture brevemente para incorporar.

4. Peneire a farinha junto com o fermento em pó e adicione à mistura de manteiga. Misture inicialmente com uma espátula ou colher de pau, depois sove muito pouco com as mãos, apenas até obter uma massa homogênea e ligeiramente pegajosa. Não trabalhe a massa demais.

5. Bata a clara com um garfo em uma tigela pequena, apenas para misturar. Coloque as nozes torradas, picadas grosseiramente, em um prato raso. Preaqueça o forno a 180°C, função cima e baixo.

6. Forme bolinhas da massa do tamanho de uma noz pequena (aproximadamente 15-17 g cada). Trabalhe rapidamente, a massa pode estar ligeiramente pegajosa, mas não adicione farinha extra.

7. Passe cada bolinha pela clara batida e depois pelas nozes, pressionando levemente para que as nozes grudem na superfície. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, com pequenos espaços entre elas (não crescem muito).

8. Com o dedo ou com a ponta de uma colher de pau, pressione levemente o centro de cada bolinha para formar uma cavidade.

9. Recheie cada cavidade com um pouco de geleia (cerca de 1/2 colher de chá para cada biscoito). A geleia não deve transbordar.

10. Asse os biscoitos no meio do forno por 20-25 minutos, até que fiquem levemente dourados nas bordas. As nozes também vão dourar. Não asse demais, eles ficarão mais macios se não forem completamente secos.

11. Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 5 minutos e depois transfira-os para uma grade ou outra assadeira para esfriar completamente.

Por que faço esta receita com frequência

Eles se conservam bem por alguns dias e não amolecem se mantidos em local seco. Os biscoitos não se esfarelam durante o transporte e podem ser facilmente feitos com outros tipos de nozes ou geleias. São ótimos como um lanche rápido, não apenas com café ou chá. Se você tem crianças, pode deixá-las moldar as bolinhas e fazer as cavidades para a geleia.

Dicas e variações

Dicas

- Use nozes torradas, não cruas, para um sabor mais intenso.
- Não asse demais, para não ficarem duros.
- Se a massa estiver muito mole para moldar, mantenha-a na geladeira por 10 minutos.
- Para cavidades uniformes, use a ponta arredondada de um palito de madeira.

Substituições

- A farinha de trigo pode ser substituída por farinha integral, mas os biscoitos ficarão mais densos.
- Se você não tiver nozes, pode usar avelãs torradas ou amêndoas.
- Você pode usar açúcar mascavo, embora a textura mude um pouco.
- A geleia pode ser de qualquer tipo, desde que não seja muito líquida.

Variações

- Adicione um pouco de canela à massa para um sabor diferente.
- Você pode colocar pequenos pedaços de chocolate em vez de geleia (derretem no forno).
- As nozes podem ser parcialmente substituídas por coco ralado para um sabor ligeiramente diferente.
- Você pode fazer os biscoitos menores ou maiores, o tempo de cozimento variará.

Ideias de apresentação

- São adequados para lanche escolar ou de trabalho.
- Combina bem com café ou chá, mas também como uma sobremesa simples ao final da refeição.
- Podem ser colocados em bandejas para festas, ficam bonitos entre outros biscoitos.

Perguntas frequentes

Os biscoitos podem ser congelados?
Sim, podem ser congelados sem problemas, tanto assados quanto crus (sem geleia). Se congelar crus, forme as bolinhas e coloque-as em uma bandeja no congelador. Quando quiser assá-los, deixe-os descongelar um pouco, passe-os pela clara e pelas nozes, recheie com geleia e asse como na receita.

Posso usar margarina em vez de manteiga?
Sim, mas a textura será um pouco diferente e o sabor não será tão rico. Se você tiver apenas margarina, escolha uma para confeitaria.

A massa precisa ser refrigerada?
Normalmente não, se a manteiga estiver em temperatura ambiente e não estiver muito quente na cozinha. Se você notar que a massa está muito mole para moldar, pode mantê-la na geladeira por 10-15 minutos.

Com que geleia ficam melhores?
Eu experimentei com ameixas, damascos, marmelos e cerejas. Geleias mais espessas, não muito líquidas, ficam melhores na cavidade e não transbordam durante o cozimento.

Podem ser feitos sem nozes?
Sim, você pode omitir as nozes ou substituí-las por amêndoas ou coco. Sem nenhum complemento, ficam mais simples, mas ainda assim macios.

Valores nutricionais (por biscoito pequeno, aproximadamente 18-20g)

Calorias: 82 kcal
Carboidratos: 9 g
Proteínas: 1,2 g
Gorduras: 5 g
Fibras: 0,6 g

Os valores são aproximados, podem variar dependendo do tipo de geleia ou nozes utilizadas.

Armazenamento e reaquecimento

Os biscoitos devem ser armazenados em temperatura ambiente, em uma caixa de metal ou recipiente com tampa, por até 7 dias. Se estiver muito quente ou úmido em casa, mantenha-os em um local fresco, não na geladeira (ficam duros). Não precisam ser reaquecidos, mas se você quiser quentes, pode colocá-los por 2-3 minutos a 120°C no forno.

É isso. Se você tiver os ingredientes em casa, vale a pena tentar. Eles saem rápido, não sujam muitas panelas e podem ser adaptados ao gosto.

Deixamos a manteiga atingir a temperatura ambiente e a colocamos em pedaços em uma tigela junto com o açúcar e o açúcar de baunilha. Com a ajuda de uma batedeira, batemos até obter um creme. Adicionamos a gema de ovo enquanto continuamos a misturar. Adicionamos a farinha e o fermento e deixamos a batedeira de lado, misturando com uma colher ou espátula. Com essa massa, formaremos bolinhas, do tamanho de uma noz. Batemos a clara de ovo com um garfo e passamos cada bolinha de massa pela clara e depois pelas nozes trituradas em um prato, pressionando levemente para achatar e fazendo um pequeno buraco no centro. Colocamos as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga e colocamos geleia em cada buraco formado; eu usei geleia de ameixa. Colocamos a assadeira no forno e deixamos assar por cerca de 20-25 minutos, até que fiquem levemente douradas nas bordas e boas no meio, com certeza com qualquer tipo de geleia.

 Ingredientes: 120 g de manteiga amolecida, 80 g de açúcar, 1 ovo, 1 pacote de açúcar de baunilha, 100 g de nozes torradas e picadas grosseiramente, 150 g de farinha, 1 pitada de fermento em pó (cuidado para não exceder a quantidade), raspas de um limão.

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