Muffins de Creme de Laranja

As brioches com creme de laranja costumo fazer quando estou com vontade de algo fofo, doce e aromático, mas não quero complicar muito. A massa é rica, semelhante à de um pão doce, mas aqui coloco mais manteiga e ovos. Quando tenho tempo, deixo a massa descansar na geladeira durante a noite, é mais prático e realmente ajuda na textura final. Acho que elas servem tanto para o café da manhã quanto para um lanche da tarde.

Informações rápidas

Tempo total: aprox. 12-14 horas (inclui o descanso durante a noite)
Tempo de preparo efetivo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 10-12 brioches grandes ou 1 pão doce e algumas brioches pequenas
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para café da manhã ou café

Ingredientes

Para a massa:
- 600 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
- 50 g de açúcar
- 1 pacote (7 g) de fermento seco
- 1 colher de chá de sal
- aproximadamente 100 ml de água morna (pode ser necessário um pouco mais ou menos, dependendo da farinha)
- raspas de 1 limão e 1 laranja
- farinha extra para a superfície e para abrir a massa

Para o recheio de laranja:
- 400 ml de suco de laranja (usei o que espremi, completando com néctar de laranja se necessário)
- 1 pacote de pudim de baunilha (geralmente 40 g)
- açúcar a gosto (não coloco, mas pode ser adicionado se preferir mais doce)

Para pincelar:
- 1 ovo batido misturado com um pouco de leite

Modo de preparo

1. Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Começo peneirando a farinha em uma tigela grande. Misturo a farinha com o sal e o açúcar, mas deixo uma colher de chá de açúcar de lado para o fermento.
2. Faço uma cavidade no meio da farinha, coloco o fermento seco e polvilho a colher de chá de açúcar reservada por cima. Despejo um pouco de água morna sobre o fermento e cubro com um pouco de farinha. Deixo descansar por 10-15 minutos para ativar o fermento (ele deve ficar como uma pasta).
3. Coloco os ovos inteiros na tigela, adiciono as raspas de limão e laranja. Começo a misturar em baixa velocidade (uso as garras de amassar na batedeira). À medida que os ingredientes se incorporam, adiciono o restante da água morna gradualmente. Também é possível amassar à mão sem problemas.
4. Quando a mistura se torna homogênea, começo a adicionar a manteiga, cortada em cubinhos, aos poucos. Continuo a misturar ou amassar até que toda a manteiga esteja incorporada.
5. Amasso a massa com as mãos por alguns minutos, até que fique elástica e desgrude bem das paredes da tigela. Se necessário, polvilho um pouco mais de farinha, mas não demais para não ficar seca.
6. Cubro a tigela com filme plástico, deixando espaço para a massa crescer. Coloco a tigela na geladeira durante a noite (pelo menos 8 horas). A massa cresce lentamente e fica mais densa, mas permanece fácil de trabalhar.
7. No dia seguinte, viro a massa sobre a superfície enfarinhada e amasso um pouco para retirar o ar.
8. Para o creme: dissolvo o pó do pudim em algumas colheres de suco de laranja. Coloco o restante do suco em uma panela. Quando ferver, despejo a mistura do pudim e mexo rapidamente com um batedor. Quando o creme engrossar, retiro do fogo e deixo esfriar completamente. Se achar muito ácido, adicione açúcar a gosto.
9. Da massa, pego uma parte e estico em três tiras. Coloco creme em cada uma, enrolo e formo três rolos, que depois tranco como um pão doce. Coloco na forma untada, cubro e deixo descansar por mais 10-15 minutos.
10. Do restante da massa, quebro pedaços e formo pequenos caracóis, depois coloco uma bolinha de massa em cima de cada um e coloco nas formas de brioches.
11. Bato um ovo com um pouco de leite e pincelo essa mistura tanto no pão doce trançado quanto nas brioches. Preaqueço o forno a 220°C.
12. Asse por 20-25 minutos. É importante não ultrapassar o tempo de cozimento, caso contrário, não ficarão fofas.
13. Retiro do forno e deixo tudo esfriar em uma grade. É melhor cortar depois que esfriar completamente, mas se você não tiver paciência, pode quebrar com a mão.

Por que faço essa receita frequentemente

Gosto porque resulta em uma massa fofa que se mantém bem de um dia para o outro. Posso fazer tanto brioches individuais quanto uma versão de pão doce. O creme de laranja oferece um recheio refrescante, e a massa é versátil o suficiente para adaptar conforme o desejo.

Dicas e variações

Dicas

- Se quiser que as brioches sejam ainda mais aromáticas, adicione um pouco de essência de baunilha ou laranja na massa.
- Não exagere na farinha ao amassar, caso contrário, as brioches sairão mais secas.
- Para o descanso durante a noite, coloque a tigela com a massa em um saco ou cubra bem para não formar crosta.

Substituições

- Em vez de suco de laranja fresco, pode-se usar apenas néctar, mas o sabor final será um pouco mais doce e menos ácido.
- O pudim de baunilha pode ser substituído por pudim de laranja ou até de limão, se preferir o creme mais ácido.

Variações

- A massa pode ser usada como base para outros tipos de brioches, sem recheio, ou com geleia/doce no meio.
- As brioches podem ser moldadas também como rolos recheados ou bolinhas simples, não apenas na forma de caracóis.
- Pode-se fazer apenas o pão doce, sem brioches, se não tiver formas pequenas à mão.

Ideias de servir

- São boas sozinhas, mas se não tiver recheio, podem ser untadas com um pouco de geleia ou doce.
- Podem ser servidas no café da manhã com leite, café ou chá.
- As sobras podem ser cortadas em fatias e aquecidas levemente no micro-ondas no dia seguinte.

Perguntas frequentes

1. É realmente necessário deixar a massa descansar durante a noite?
Não é obrigatório, mas o descanso lento na geladeira ajuda na textura e no sabor. Se estiver com pressa, deixe descansar 1-2 horas em temperatura ambiente, até dobrar de volume.

2. O que posso usar se não tiver formas para brioches?
Você pode moldar a massa em forma de pãezinhos ou caracóis e assar diretamente na assadeira ou em uma forma de pão.

3. Posso colocar açúcar também no creme?
Sim, se quiser um recheio mais doce. Adicione açúcar a gosto, de preferência enquanto o creme ainda estiver quente.

4. Com o que posso untar as brioches se não tiver ovo?
Pode-se usar apenas leite ou até um pouco de creme de leite líquido.

5. Posso congelar as brioches?
Não recomendo, a textura não será a mesma após descongelar. O ideal é consumi-las frescas ou em 2-3 dias.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma brioche grande (de 12, com recheio) tem aproximadamente 280-310 kcal.
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 36-40 g
Gorduras: 12-14 g
Os valores podem variar dependendo de quanto creme e que tipo de suco de laranja você usar. É uma receita bastante rica, adequada especialmente como sobremesa, não para dieta.

Armazenamento e reaquecimento

As brioches e o pão doce permanecem fofos por 2-3 dias se mantidos em uma caixa hermética ou envoltos em filme. Após o primeiro dia, podem ser aquecidos levemente no micro-ondas ou no forno convencional, para voltar à textura original. Não se conservam bem por mais de alguns dias; ficam secas e duras. Não recomendo congelar.

Todos os ingredientes estarão à temperatura ambiente. Primeiro preparei a massa para os muffins, pois ela precisará ficar na geladeira durante a noite. Ela vai crescer e, devido à manteiga, se tornará uma massa densa, mas fácil de trabalhar. Eu peneirei a farinha em uma tigela, misturei com o sal e o açúcar (reservei uma colher de chá de açúcar para o fermento). No meio da farinha, fiz uma cavidade onde coloquei o fermento misturado com açúcar. Depois, coloquei um pouco de água morna sobre o fermento, acrescentei um pouco de farinha e deixei a massa crescer. Adicionei os ovos e a casca de limão e laranja. Comecei a misturar em baixa velocidade com as pás de amassar, adicionando o restante da água. Você pode fazer essa operação também amassando com as mãos. Após a homogeneização, continuei a misturar, adicionando um cubo de manteiga de cada vez, até que toda a manteiga estivesse incorporada. Depois, amassei com as mãos até que a massa ficasse firme e se soltasse das paredes da tigela. Se necessário, adicione mais farinha. Cobri a tigela com filme plástico, deixando espaço para a massa crescer, e coloquei na geladeira durante a noite. No dia seguinte, coloquei a massa em uma superfície enfarinhada e a amassei bem. Para o recheio, dissolvi o pó de pudim com um pouco de suco de laranja, e o restante do suco coloquei para ferver. Quando começou a ferver, adicionei o pudim e misturei com um batedor até engrossar. Deixei esfriar. Você pode adicionar açúcar se achar necessário. Eu não adicionei. Com a massa, fiz 3 rolos com o recheio, que depois transei e coloquei na forma de pão. Deixei crescer por mais 10-15 minutos, pincelei com ovo e leite. Aqueçi o forno a 220 graus e assei por 20-25 minutos. Não mais, pois não ficarão fofos. Com o restante da massa, fiz pequenos caracóis com uma bolinha em cima, que coloquei nas formas de muffin. Assei da mesma forma que o pão por 20 minutos. Deixei esfriar em uma grade. Mas não o suficiente, como pode ser visto, o pão ainda estava morno e não cortou bem. Embora eu ache que é até melhor quebrado com a mão do que cortado. Bom apetite!!!

 Ingredientes: Para a massa do muffin: 600 g de farinha, 4 ovos, 200 g de manteiga, 50 g de açúcar, 1 pacote (7 g) de fermento seco, 1 colher de chá de sal, aproximadamente 100 ml de água morna, raspas de limão e laranja, além de farinha para abrir a massa. Para o recheio: 400 ml de suco de laranja (completei o suco de laranja fresco com néctar de laranja), 1 pacote de pudim de baunilha. Para pincelar: 1 ovo + leite.

 Tags:  muffins muffins cupcakes café da manhã