Bolo Himalaya
Torta Himalaya com merengue e creme de chantilly
Cheguei à torta Himalaya sempre que sobravam muitos claras na geladeira, após outras preparações. A receita é inspirada na versão de Sanda Marin, mas com algumas modificações feitas após várias tentativas. Adiciono um molho simples de morango (coulis) para um sabor fresco e para que não fique tudo muito doce. Em vez de frutas frescas no creme, como recomenda Sanda Marin, geralmente uso geleia de morango, especialmente no inverno ou quando não tenho frutas boas. As folhas de merengue devem ser um pouco menores do que o prato, pois se alargam ao assar. Geralmente, traço círculos no papel manteiga com cerca de 4 cm a menos que o diâmetro do prato.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo resfriamento e decoração)
Tempo de preparo: 45 minutos (sem assar/resfriar)
Tempo de assar: 45 minutos para o merengue (mais adicional para os merengues decorativos)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo: bolo de festa, sobremesa com claras
Ingredientes
Para o merengue (4 folhas/discos e merengues pequenos):
8-9 claras de ovo
1 pitada de sal
500 g de açúcar de confeiteiro
2 pacotes de açúcar de baunilha
2 colheres de sopa de amido
1 colher de sopa de suco de limão (opcional, para um sabor mais refrescante)
Para o creme de chantilly (duas variantes):
Variante 1 (segundo Sanda Marin):
450 g de creme de leite natural para chantilly (32% de gordura)
2 pacotes de estabilizante para chantilly (opcional, se não bater facilmente)
200-250 g de frutas (morango, framboesa, amoras, frutas silvestres ou frutas cristalizadas)
Corante vermelho (opcional, muito pouco)
10 g de gelatina (opcional, se quiser um creme bem firme)
Variante 2 (a mais utilizada por mim):
450 g de creme de leite fermentado (aprox. 20% de gordura)
3 pacotes de pó para chantilly Dr. Oetker (um com sabor de morango, os outros simples)
250 g de geleia de morango
Para espirais de decoração:
1 xícara grande de chantilly (da mistura de creme, uma parte sem frutas)
Frutas para decorar (se parecerem boas; eu só uso se estiverem frescas)
Coulis de frutas:
500 g de morangos ou outras frutas descongeladas
100 g de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
Modo de preparo
1. Camadas de merengue
1.1. Preaqueça o forno a 120°C (ou nível 2-2,5 no forno a gás).
1.2. No papel manteiga, desenhe com lápis 4 círculos com diâmetro de 18 cm (ou 4 cm menores que o prato que você está usando). Deixe espaço entre eles, pois os discos crescem ao assar.
1.3. Misture o açúcar de confeiteiro com o amido e o açúcar de baunilha.
1.4. Bata as claras com o sal por 2-3 minutos, na batedeira, sem açúcar no início. Quando formar uma espuma leve, adicione a primeira parte da mistura de açúcar com amido, gradualmente. Adicione também o suco de limão. Após cada adição de açúcar, diminua a velocidade da batedeira para que o açúcar não salte.
1.5. Bata até obter um merengue firme e brilhante, com picos suaves que mantêm a forma por alguns segundos.
1.6. Reserve uma xícara da mistura para os merengues decorativos.
1.7. Espalhe o merengue nos discos desenhados, no papel manteiga, com uma espátula larga. Os discos devem ter cerca de 1,5 cm de espessura.
1.8. Asse os discos a 110-120°C, na prateleira superior do forno, até que as bordas fiquem levemente douradas (cerca de 45 minutos). Os merengues pequenos para decoração devem ser assados separadamente, por cerca de 10 minutos, e permanecem macios no meio. Verifique com frequência, especialmente após os primeiros 20 minutos, pois em fornos a gás podem dourar rapidamente na parte inferior. No final, você pode reduzir a temperatura, se necessário.
1.9. Retire os discos com o papel e deixe esfriar em uma grade ou na mesa. Quando estiverem completamente frios, retire cuidadosamente o papel usando uma faca longa e fina. Se estiverem grudados, umedeça levemente a mesa e coloque o papel com os discos para que se soltem facilmente.
1.10. Asse separadamente os merengues decorativos de 1,5 cm de diâmetro, usando um saco de confeitar com bico redondo.
2. Creme de chantilly
Variante 1 (com creme de leite e frutas):
2.1. Prepare as frutas: se estiverem congeladas, deixe-as escorrendo em uma peneira, eventualmente polvilhe um pouco de açúcar.
2.2. Se desejar, amasse-as ou corte em cubos.
2.3. Bata o creme de leite frio com a batedeira, em um recipiente com paredes altas. Se não bater, use estabilizante. Misture delicadamente com as frutas preparadas, no final. Adicione corante, se quiser uma cor mais intensa.
2.4. Para um creme mais firme, dissolva a gelatina em 2 colheres de sopa de água fria, aqueça levemente em banho-maria ou no micro-ondas e adicione ao misturar as frutas.
Variante 2 (com creme de leite fermentado e pó para chantilly):
2.5. Coloque o creme de leite em uma tigela alta. Despeje o pó para chantilly (incluindo o pacote com sabor de morango).
2.6. Bata conforme as instruções da embalagem. Use creme de leite em vez de leite.
2.7. Reserve uma xícara grande da mistura para decoração.
2.8. No restante do creme, misture a geleia de morango.
3. Coulis de frutas
Variante 1 (sem cozinhar):
3.1. Coloque as frutas descongeladas em uma peneira fina, com todo o suco. Polvilhe açúcar sobre elas. Deixe escorrendo.
3.2. Passe as frutas pela peneira com o fundo de uma colher, até obter um molho. Descarte a polpa restante.
3.3. Adicione o suco de limão e misture. Prove – deve estar doce e azedo. Leve à geladeira.
Variante 2 (com cozimento):
3.4. Se as frutas não parecerem muito boas, coloque-as com o açúcar e o suco de limão em uma panelinha, em fogo baixo. Deixe cozinhar por 7-10 minutos, até que se desfaçam.
3.5. Retire a casca de limão, se você a adicionou.
3.6. Deixe o molho esfriar, depois bata no liquidificador e passe pela peneira.
4. Montagem e decoração
4.1. Coloque o primeiro disco de merengue no prato.
4.2. Espalhe uma camada de creme de chantilly sobre o merengue.
4.3. Continue com camadas alternadas de merengue e creme, até terminar os discos.
4.4. Se desejar, você pode polvilhar frutas frescas ou cristalizadas entre as camadas.
4.5. Na última camada de creme, você pode fazer ondas com o fundo da colher ou decorar com espirais usando o saco de confeitar, intercalando os merengues pequenos.
4.6. Para uma decoração simples, coloque frutas inteiras (se parecerem boas) no centro, e nas bordas apenas os pequenos merengues.
4.7. Leve o bolo à geladeira antes de servir, idealmente por 3-4 horas.
Por que faço essa receita com frequência
O bolo Himalaya é muito útil quando sobra claras e não quero desperdiçá-las. O merengue sai fácil e posso adaptar o creme conforme o que tenho em casa – frutas, geleia ou apenas chantilly. Ele se conserva bem na geladeira e é adequado para dias de festa, mas também quando tenho convidados.
Dicas e variações
Dicas
– Desenhe círculos no papel manteiga com diâmetro um pouco menor que o prato.
– Para folhas perfeitamente redondas, espalhe o merengue com o saco de confeitar, depois nivele as bordas com a espátula.
– Ao soltar os discos de merengue, use uma faca longa; a umidade na mesa ajuda se eles estiverem grudados.
– Não abra o forno com frequência no início, para que o merengue não rache.
– Se você usar creme de leite natural para chantilly, mantenha tudo frio (recipiente, batedor).
Substituições
– Se você não tiver frutas frescas, use frutas congeladas ou geleia.
– Você pode trocar a geleia de morango por qualquer outra geleia azeda.
– O pó para chantilly é opcional se você tiver creme de leite gordo que bata bem.
– O amido pode ser omitido, mas ajuda na estrutura.
Variações
– Para um creme rosa, use um pouco de corante ou pacotes com sabor de morango.
– Você pode colocar entre as camadas pequenos pedaços de frutas, para textura.
– Se você tiver frutas pequenas e bonitas, use-as inteiras para a decoração.
Ideias de apresentação
– Sirva com coulis de morango frio ao lado de cada fatia.
– Decore com frutas frescas ou pequenos merengues.
– O bolo também é bom no dia seguinte, depois que os sabores se misturaram.
Perguntas frequentes
1. O que fazer se o merengue rachar ao assar?
Se aparecerem pequenas fissuras, não é grave – cubra com creme. Se estiver completamente quebrado, use os pedaços nas camadas, como em um bolo Pavlova.
2. Posso usar apenas chantilly líquido do supermercado?
Sim, mas deve ser natural, não vegetal. O chantilly vegetal não tem o sabor certo.
3. Que tipo de creme de leite para chantilly eu escolho?
O ideal é que tenha pelo menos 32% de gordura. Para a versão com pó para chantilly, o creme de leite fermentado também serve.
4. Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
2 dias é o ideal, após o que o merengue começa a absorver a umidade e amolece.
5. Posso preparar os discos de merengue com antecedência?
Sim, você pode assá-los um dia antes, mas mantenha-os refrigerados, em um recipiente hermético, para não umedecerem.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (de 12) tem cerca de 350-400 kcal, devido ao açúcar do merengue e chantilly. Carboidratos: 50-55 g, proteínas: 4-5 g, gorduras: 14-17 g. Esses valores são orientativos, podem variar dependendo do creme ou geleia que você usar.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo é armazenado na geladeira, coberto, por até 2 dias. O merengue absorverá a umidade e amolecerá após esse período. Não deve ser reaquecido. Não recomendo congelar, pois o merengue perde a textura.
Ingredientes: PARA AS CAMADAS EM BEZEA 8-9 claras de ovo (tive ovos do campo) 1 pitada de sal 500 g de açúcar de confeiteiro 2 pacotes de açúcar de baunilha 2 colheres de sopa de amido de milho (ela não colocava, eu adicionei como vi na internet, provavelmente para não rachar muito) opcional 1 colher de sopa de suco de limão (tem um gosto mais refrescante, Sanda Marin não colocava) PARA O CREME DE CHANTILLY Opção 1 - Sanda Marin (não dava quantidades) 450 g de creme de leite natural para chantilly 32% de gordura (para este bolo não use creme vegetal) 2 estabilizadores (para ter caso não bata) 200-250 g de frutas: framboesas, morangos, moranguinhos, frutas silvestres (descongeladas), castanhas ou frutas cristalizadas + algumas para decoração opcional, corante vermelho do tamanho da ponta de um palito ou uma gota de líquido opcional 10 g de gelatina se você quiser um creme firme que possa controlar com um saco de confeitar Opção 2 (que usei) 450 g de creme azedo natural (fermentado) com 20% de gordura usei 3 pacotes de pó para chantilly Dr. Oetker (um era de morango-rosa) 250 g de geleia de morango caseira sem corante, o pó já estava colorido (para um pacote) PARA AS ESPIRAIS DECORATIVAS DE CHANTILLY 1 xícara grande (como de café) com chantilly sem frutas a outra opção, reserve algumas frutas com talos (eu gostaria de expô-las se estivessem boas) PARA O COULIS DE FRUTAS 500 g de frutas descongeladas 100 g de açúcar 1 colher de sopa de suco de limão
