Charutos de repolho cozidos em vinho
São receitas que faço sem pressa, especialmente no fim de semana ou quando tenho tempo para ficar na cozinha por algumas horas. Os rolinhos de repolho cozidos em vinho preparo principalmente quando tenho chucrute boa no barril e defumados que conheço bem. Sempre coloco ênfase na mistura de carne e nas especiarias aquecidas no início. Os rolinhos ficam macios, com um sabor intenso, e o vinho complementa bem toda a combinação. Não há nada complicado nos passos, só precisa de paciência.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozimento: 2 horas (1 hora no fogão, 1 hora no forno)
Porções: 8-10, depende do tamanho dos rolinhos
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, comida tradicional para a família ou festas
Ingredientes
750 g de carne de porco (preferencialmente com um pouco de gordura, não muito magra)
250 g de peito de frango
defumados (a gosto, cortados em pedaços – pode ser bacon, kaizer, o que você tiver)
folhas de chucrute (escolha folhas inteiras e não muito grossas)
100 g de arroz
2 cebolas grandes
4-5 colheres de sopa de extrato de tomate (ou molho de tomate mais concentrado)
2 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de vinho branco seco (não doce)
endro seco (aproximadamente 1 colher de chá)
tomilho seco (aproximadamente 1 colher de chá)
7-8 grãos de pimenta
2-3 folhas de louro
sal, pimenta moída a gosto
paprika doce (para cada camada, polvilhada)
um pouco de chucrute picado para a camada de baixo e de cima
Modo de preparo
1. Primeiro, cuide do chucrute. Se as folhas estiverem muito salgadas, deixe-as de molho em água fria por 2-3 horas, trocando a água a cada meia hora. Escorra bem antes de usar.
2. Descasque a cebola, pique finamente e refogue-a no óleo até ficar translúcida, sem dourar.
3. Adicione o arroz bem lavado à cebola, misture em fogo baixo por 5-10 minutos, para que não grude e absorva um pouco de óleo e sabor. Quando o arroz ficar levemente translúcido, adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate e o endro seco. Misture algumas vezes e desligue o fogo.
4. Deixe a mistura esfriar por alguns minutos.
5. Enquanto isso, pique bem a carne de porco e o peito de frango, ou use carne já moída, mas o ideal é que seja moída na hora, para controlar a textura.
6. Misture bem a carne com a mistura de cebola, arroz, extrato de tomate e endro. Adicione também o tomilho seco, sal e pimenta moída a gosto. Se o recheio parecer muito denso ou seco, adicione 2-3 colheres de sopa de água fria. Amasse tudo com as mãos para ficar uniforme.
7. Prepare as folhas de repolho: corte as nervuras grossas e porcione-as em pedaços adequados para enrolar os rolinhos.
8. Pegue uma colher da mistura de carne, coloque no centro da folha e enrole, tomando cuidado para fechar bem as extremidades. Repita até terminar toda a mistura.
9. Pique um pouco de chucrute e coloque no fundo de uma panela grande, que possa ir ao fogão e ao forno.
10. Arrume os rolinhos em camadas, intercalando pedaços de defumados entre eles.
11. Após cada camada, polvilhe com paprika doce, algumas folhas de louro e grãos de pimenta.
12. Dissolva o restante do extrato de tomate (2-3 colheres) em água, e despeje sobre os rolinhos junto com o vinho. O líquido deve cobrir quase completamente os rolinhos, mas não totalmente.
13. Cubra tudo com algumas folhas inteiras de repolho.
14. Coloque a panela em fogo baixo, com a tampa, e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora. Verifique de vez em quando se precisa de um pouco de água quente.
15. Após uma hora, leve a panela sem tampa ao forno (180°C) por mais uma hora. Os rolinhos devem absorver o sabor do vinho e dos defumados, e a folha de cima deve dourar levemente.
16. Desligue o fogo, deixe descansar por 10-15 minutos, e então pode servir. Coloque no prato com um pouco de chucrute picado do fundo da panela, polenta quente, creme de leite e pimenta.
Por que faço a receita com frequência
Os rolinhos de repolho com vinho são consistentes, não secam e se conservam bem por alguns dias. Ajuda que podem ser reaquecidos, e o sabor se intensifica. É uma boa receita para dias frios ou quando cozinho para muitos.
Dicas e variações
Dicas
Se tiver tempo, pode deixar a carne marinando com as especiarias um dia antes.
Não coloque muito sal de início – o repolho e os defumados já adicionam sal.
Ao cozinhar, não mexa demais para não desfazer os rolinhos.
Substituições
A carne de porco pode ser substituída por carne de vaca ou apenas frango, mas isso mudará o sabor tradicional.
O arroz pode ser substituído por cevada para uma textura mais firme.
Se não tiver defumados, pode usar salsichas defumadas ou nada, mas o sabor final será diferente.
Variações
Se não quiser vinho, pode fazer apenas com água e um pouco de borscht, mas não terá o aroma específico.
Pode usar molho de tomate mais líquido em vez de extrato, mas deve reduzir a quantidade de água.
Ao servir, um pouco de pimenta moída na hora e cebola verde vai bem para dar um toque mais fresco.
Ideias de servir
Eu os sirvo com polenta quente, creme de leite e pimenta. As sobras ficam boas até frias, como aperitivo cortadas em fatias.
Perguntas frequentes
1. Qual tipo de vinho é o mais adequado?
Um vinho branco seco, não doce, pois proporciona acidez e não pesa no sabor. Não recomendo vinhos aromatizados, nem tinto.
2. Podem ser feitos apenas com carne de frango?
Podem, mas a textura e o sabor ficam mais fracos. Recomendo uma mistura com porco para mais saciedade.
3. Quanto tempo leva para cozinhar os rolinhos?
No total, cerca de 2 horas: uma hora em fogo baixo no fogão, uma hora no forno, após prepará-los.
4. O que fazer se os rolinhos estiverem muito salgados?
Deixe as folhas de repolho de molho por mais tempo e verifique se não colocou sal no recheio de início. Durante o cozimento, adicione água se necessário.
5. Posso congelá-los?
Sim, os rolinhos podem ser congelados após cozidos e esfriados. Conservam-se bem no congelador por até 2 meses.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção de 3-4 rolinhos com carne e arroz tem cerca de 300-350 kcal, com 18-20 g de proteínas, 15-18 g de gorduras e 25-30 g de carboidratos (do arroz e do repolho). Os valores podem variar dependendo da quantidade de gordura na carne e da quantidade de defumado que você usa.
Conservação e reaquecimento
Os rolinhos de repolho com vinho se conservam na geladeira por 3-4 dias, cobertos. Podem ser reaquecidos em fogo baixo, com um pouco de água se necessário, ou no forno, também cobertos. Ficam tão bons depois de um ou dois dias, às vezes até melhores depois de apurarem o sabor. Se quiser para mais tarde, pode congelá-los porções, e ao descongelar, deixe descongelar lentamente na geladeira e depois aqueça suavemente.
Ingredientes: 750 g de carne de porco (gordurosa) 250 g de peito de frango defumado 2 xícaras de vinho branco seco repolho em conserva 100 g de arroz 2 cebolas 4-5 colheres de sopa de extrato de tomate endro seco tomilho seco 7-8 grãos de pimenta 2-3 folhas de louro 2 colheres de sopa de óleo sal, pimenta páprica
