Cupcake com creme de framboesa - receita nº 100
Faço cupcakes com creme de framboesa com bastante frequência quando quero algo rápido, que não exige muitas louças sujas e nem técnicas complicadas. Notei que muitas pessoas confundem cupcakes com muffins, mas no cupcake usa-se o método clássico de bater a manteiga com o açúcar, e o resultado é diferente. Esta receita também tem creme de framboesa, que não é difícil de fazer, mas é preciso um pouco de paciência com a gelatina.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e meia (incluindo resfriamento)
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 12 cupcakes
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa, para café ou lanche
Ingredientes
Para o cupcake:
110 g de manteiga (em temperatura ambiente)
110 g de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
2 ovos tamanho M
110 g de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
Para o creme de framboesa:
400 g de framboesas (frescas ou descongeladas)
4 folhas de gelatina
250 g de mascarpone
100 g de açúcar de confeiteiro
1 pacote de açúcar de baunilha
Para decoração:
Estrelinhas (de açúcar ou outras decorações para bolos)
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C. Prepare a forma com 12 forminhas de papel especiais para cupcakes.
2. Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar e o açúcar de baunilha até ficar um creme claro. Não tenha pressa nesta etapa; a textura final depende muito de quão bem a manteiga foi batida.
3. Adicione o primeiro ovo, misture por um minuto. Coloque o segundo ovo e misture mais um minuto, até homogeneizar.
4. Incorpore a farinha misturada com o fermento em pó. Misture apenas até não ver mais vestígios de farinha. A massa é bastante consistente.
5. Divida a massa igualmente nas 12 forminhas de papel na forma.
6. Leve ao forno por 20 minutos. Verifique com um palito – se sair limpo, estão prontos. Quando estiverem assados, deixe a porta do forno entreaberta e a forma dentro por mais 10 minutos. Em seguida, retire os cupcakes para uma grade e deixe esfriar completamente.
7. Para o creme, coloque as folhas de gelatina para hidratar em água fria, conforme as instruções da embalagem.
8. Amasse as framboesas com um liquidificador até virar purê. Você pode passar o purê por uma peneira se não quiser sementes, mas não é obrigatório.
9. Em uma tigela, misture o mascarpone com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha. Misture até obter um creme uniforme.
10. Esprema a gelatina hidratada para retirar a água e derreta em banho-maria ou no micro-ondas (cuidado para não ferver). Misture a gelatina derretida com 2 colheres de sopa do creme de mascarpone, para aproximar as temperaturas e evitar que o creme talhe.
11. Incorpore a mistura de gelatina ao restante do mascarpone. Adicione também o purê de framboesa e misture bem.
12. Coloque o creme em um saco de confeitar com bico estrela (ou qualquer bico que preferir) e decore os cupcakes completamente esfriados.
13. Decore com estrelinhas ou outras decorações, a gosto. Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
Por que faço esta receita com frequência
Esses cupcakes não são complicados, mas têm uma boa aparência e podem ser feitos sem ingredientes difíceis de encontrar. São ótimos com café e podem ser adaptados com outras frutas. O creme resiste bem na geladeira e não endurece muito com a gelatina.
Dicas e variações
Dicas
1. Use manteiga em temperatura ambiente para obter um creme aerado no início.
2. Não misture excessivamente após adicionar a farinha, para que a massa não fique densa.
3. Os cupcakes devem esfriar completamente antes de colocar o creme.
4. Não coloque o creme enquanto os cupcakes ainda estiverem mornos, caso contrário, derreterá.
Substituições
As framboesas podem ser substituídas por morangos, cerejas ou outras frutas macias. O mascarpone pode ser trocado por cream cheese simples, mas o sabor e a textura serão ligeiramente diferentes.
Variações
Você pode substituir as estrelinhas por frutas frescas para decoração, ou até mesmo por flocos de chocolate branco. Se quiser um creme mais doce, ajuste o açúcar de confeiteiro a gosto. Se você não tiver forminhas de cupcakes, use a forma de muffins, mas com papel manteiga.
Ideias de servir
Você pode servi-los diretamente da geladeira ou em temperatura ambiente. São adequados para um café ou para uma pequena festa.
Perguntas frequentes
1. Posso usar framboesas congeladas para o creme?
Sim, apenas certifique-se de que estejam completamente descongeladas e bem escorridas antes de usar.
2. Posso usar gelatina em pó em vez de folhas?
Sim, siga as instruções da embalagem e use o equivalente a 4 folhas. Hidrate e derreta antes de adicionar ao creme.
3. O que fazer se eu não tiver um saco de confeitar para decorar?
Você pode usar um simples saco plástico, cortado em um canto. O creme também pode ser espalhado com uma espátula.
4. Posso fazer os cupcakes um dia antes?
Sim, mas mantenha-os na geladeira, idealmente separados do creme, e decore apenas antes de servir se quiser que estejam o mais frescos possível.
5. Eles podem ser congelados?
A base dos cupcakes (sem creme) pode ser congelada, mas não recomendo congelar o creme com gelatina e mascarpone.
Valores nutricionais (estimativa para 1 cupcake com creme, sem decoração)
Calorias: aproximadamente 220-250 kcal
Carboidratos: 23-25 g
Proteínas: 3-4 g
Gorduras: 13-15 g
Os valores são estimativas, para uma porção de 12, com os ingredientes mencionados. O creme e a quantidade de açúcar podem influenciar os valores finais.
Armazenamento e reaquecimento
Os cupcakes com creme de framboesa devem ser armazenados na geladeira, em uma caixa coberta. Mantêm-se frescos por 2-3 dias. Não recomendo reaquecer – o creme com gelatina não resiste a altas temperaturas. A base simples dos cupcakes pode ser mantida em temperatura ambiente por até 2 dias, sem creme.
Esta receita não exige técnicas complicadas e combina bem com qualquer fruta azeda, não apenas com framboesas. Vou fazê-los novamente, especialmente quando tiver vontade de uma sobremesa rápida com creme refrescante.
Ingredientes: Ingredientes para a preparação do cupcake: 110 g de manteiga, 110 g de açúcar, 1 açúcar baunilhado, 2 ovos (M), 110 g de farinha, 1/2 colher de chá de fermento em pó. Ingredientes para a cobertura: 400 g de framboesas frescas ou descongeladas, 4 folhas de gelatina, 250 g de mascarpone, 100 g de açúcar em pó, 1 açúcar baunilhado. Decoração: estrelas.
