Salada de batata com arenque
Comecei a fazer esta salada pela primeira vez após um domingo em que não tinha vontade de nada complicado, mas ainda queria algo que não fosse apenas batatas simples. Esqueci a cebola na tábua, nem lhe digo quanto chorei por causa dela, e acho que coloquei sal demais da primeira vez, mas mesmo assim comi tudo de uma vez. Depois, voltei a esta combinação sempre que me dava vontade de algo azedinho e rápido, especialmente quando sobravam alguns filés de peixe marinado de um jantar a dois. Quem disse que tudo tem que ser chique, claramente não teve dias em que só quer algo que combine bem com uma fatia de pão e um copo pequeno de aguardente gelada.
Demora cerca de 30 minutos, se você não esquecer de colocar a água para ferver a tempo e não se perder na internet entre os dois. As quantidades são para duas a três porções generosas, para não ficar com fome depois. Não é nada complicado, sério, se você sabe ferver batatas e cortar cebola, está pronto para começar.
Não sei exatamente o que me atrai nessa combinação, provavelmente o fato de ser uma das poucas coisas que funcionam quando você não tem vontade de carne, mas ainda quer algo mais do que uma salada qualquer. As batatas saciam, o peixe marinado dá aquele sabor que fica na boca, a cebola e os picles trazem acidez, e se você adicionar um pimentão assado, terá também cor e um aroma maravilhoso. A receita é boa para quando você quer algo que pode fazer com o que tem à mão, sem complicações.
1. Lave 3 batatas grandes, descasque-as e corte em cubos do tamanho de uma mordida, para não perder metade da salada ao colocar o garfo. Coloque-as em água com um pouco de sal e deixe ferver até que o garfo entre facilmente nelas. Não as faça purê, para não desmanchar ao misturar. Escorra a água e deixe um ou dois minutos para sair o vapor, mas ainda quer que estejam quentes para a próxima fase.
2. Enquanto isso, pegue uma cebola roxa grande, descasque-a e corte em julienne – fininha, sem estresse com milímetros. Esfregue-a com um pouco de sal (não muito, mesmo que tenha vontade), depois despeje uma colher de vinagre sobre ela. Eu usei vinagre de maçã, mas o simples também serve, ou até mesmo nada se você não quiser acidez extra. Misture um pouco e deixe de lado para amolecer o sabor.
3. Agora os picles. Eu os tinha em um vidro, daqueles azedinhos bons, cortei ao meio, escorri bem o líquido (embora uma vez eu tenha esquecido e ficou meio aguado, não foi ruim), depois corte em pedaços menores.
4. Os filés de peixe marinado – duas peças grandes, corte em cubinhos pequenos, para que não sejam pedaços muito grandes no prato. Eu gosto de arenque, mas qualquer peixe marinado serve, ou até mesmo defumado. E se as peças não forem perfeitas, não se preocupe.
5. Se você tiver um pimentão vermelho assado, retire a pele, as sementes, e corte-o bem pequeno. Não é obrigatório, mas dá cor e uma boa doçura.
6. Agora, a parte em que eu errei da primeira vez: as batatas quentes, escorridas, coloque em uma tigela grande e despeje o óleo do vidro de peixe (ou um pouco de óleo simples se não houver óleo suficiente do peixe). Misture com cuidado, para não desmanchar. Assim, elas absorvem bem o sabor enquanto estão quentes.
7. Adicione aos poucos o peixe cortado, a cebola escorrida do vinagre se você quiser menos azedo, os picles e o pimentão assado. Pimenta a gosto, e, se achar que precisa, adicione um pouco mais de sal, mas cuidado, pois o peixe já é salgado.
8. Misture suavemente, de baixo para cima, com uma colher ou espátula, para não desmanchar tudo. Pronto, você pode servir diretamente no prato, e se quiser, jogue um pouco de ervas frescas por cima (dill ou cebola verde, mas não é obrigatório).
Eu gosto de deixar a salada por cerca de 10 minutos à temperatura ambiente, para que os sabores se misturem. Ou até mesmo na geladeira, se conseguir esperar.
Dica: Se você colocou muito vinagre na cebola ou pegou picles muito azedos, coloque uma fatia de pão fresco ao lado, que corta a acidez imediatamente. E não jogue fora o líquido do peixe, se tiver – dá um sabor ótimo às batatas.
Para beber, combina bem com uma cerveja gelada ou, se quiser algo mais tradicional, um copo de aguardente ou raki, especialmente se você tiver um bom pão ao lado. Uma combinação que funciona bem também em uma refeição maior, se você servir com alguns ovos cozidos cortados em fatias, ou talvez uma tigela de salada de beterraba.
Se você quiser fazer um menu completo com esta salada, pode começar com uma sopa simples de legumes e terminar com um pudim de semolina ou um bolo rápido. Ou, mais simples, use esta salada como prato principal, pois é bem satisfatória, e você não precisa se preocupar mais.
O peixe pode ser defumado, não apenas marinado, eu já tentei com cavala defumada e ficou interessante. Se você não gosta do sabor do arenque, pode usar sardinhas, peixe-espada ou até mesmo atum, mas não é tão interessante na minha opinião. A cebola pode ser branca ou até mesmo verde, se você não quiser sentir a ardência da cebola roxa. O pimentão assado não é obrigatório, mas fica bom, e se você não tiver picles, pode substituir por pepinos em conserva ou pimentões em conserva para um toque picante.
Esta salada combina melhor com pão caseiro fresco ou, se for dia de jejum e quiser fazer sem peixe, simplesmente retire o peixe e coloque mais cebola e pimentão. Uma fatia de ovo cozido adiciona um toque e torna tudo mais satisfatório. Funciona bem como um aperitivo frio em uma grande refeição, mas também sozinha no jantar, especialmente após um dia cansativo. Eu já a comi em um piquenique, em um recipiente, e se conserva bem na geladeira.
Perguntas frequentes:
- Que tipo de peixe devo usar? Normalmente uso arenque marinado, mas qualquer peixe marinado (peixe-espada, cavala, sardinhas) funciona. Se não tiver marinado, tente defumado, mas não pode ser muito seco. Não recomendo conservas, pois perde todo o charme.
- Posso preparar a salada um dia antes? Sim, mas nesse caso mantenha a cebola separada, para não amolecer muito. As batatas absorvem o sabor, mas o peixe deve ser adicionado apenas antes de servir, para não perder a textura e não ficar muito salgado.
- Qual tipo de batata é melhor? Já testei com batatas vermelhas e brancas, ambas funcionam, mas as vermelhas ficam mais firmes e não desmancham facilmente. Se você tiver batatas novas, ainda melhor, mas não cozinhe demais.
- Se eu não tiver picles, o que posso usar? Pepinos em conserva, cebola em conserva ou pimentão em conserva, qualquer um que dê um toque azedo. Uma vez, até coloquei um pouco de mostarda no molho para torná-lo mais interessante.
- Pode ser feito para jejum? Sem peixe, sim, mas adicione cebola extra, talvez até um pouco de feijão cozido para proteína. Não é a mesma coisa, mas ainda é satisfatório.
- Que tipo de óleo devo usar? Se você tiver óleo do peixe marinado, use-o todo. Se não, óleo de girassol é clássico, mas o de oliva também é bom, desde que não seja muito aromático.
Em termos de valores nutricionais, é uma salada bastante equilibrada: por porção, há cerca de 350-400 kcal, cerca de 35-40 g de carboidratos (das batatas), 12-15 g de proteínas (dependendo de quanto peixe você coloca), e gorduras em torno de 18-20 g, incluindo o óleo. As fibras vêm da cebola, pimentão e picles. Também tem bons sais minerais, pois o peixe marinado traz ômega-3, e as batatas fornecem potássio. É bastante satisfatória, não pesa no estômago, mas se você tem problemas com sal, cuidado com o quanto coloca a mais, pois o peixe já é salgado. É ok também para quem segue uma dieta equilibrada, mas se você quer algo low-carb, melhor deixar de lado, não é a receita para você.
A salada se conserva na geladeira sem problemas por cerca de dois dias, em um recipiente com tampa. Não recomendo aquecê-la, pois peixe e batatas quentes não são a combinação mais feliz, mas se você deixá-la à temperatura ambiente por 10-15 minutos antes de servir no dia seguinte, volta à vida. Se você quiser levar para viagem, não adicione muito líquido, senão tudo fica mole. A cebola pode ser guardada separadamente, para não perder a textura.
Ingredientes (para 2-3 porções):
batatas – a base que sacia e dá volume
filé de peixe marinado (arenque, peixe-espada, cavala, sardinhas) – para sabor salgado e proteína
cebola roxa – ardência, crocância e um toque levemente doce, menos picante que a branca
picles azedos (ou pepinos em conserva) – para acidez, equilibrando o gorduroso e o salgado
pimentão vermelho assado – para cor e um leve doce
óleo (ideal do peixe ou de girassol) – une todos os sabores e dá brilho
vinagre – para suavizar a ardência da cebola e trazer um pouco de acidez extra
sal e pimenta – para ajustar o sabor no final
As batatas descascadas, lavadas e cortadas em cubos são cozidas. A cebola limpa, cortada em julienne, é esfregada com sal e recebe vinagre por cima. Os tomates verdes são cortados ao meio, drenados do suco e picados finamente. O filé de arenque é picado finamente. Quando as batatas estão cozidas, são drenadas da água em que foram cozidas. Enquanto ainda estão quentes, despeje o óleo do arenque marinado sobre elas e misture. Adicione o arenque, os tomates verdes e a cebola roxa às batatas. Misture delicadamente para não amassar as batatas. Sirva a salada em um prato e decore a gosto. Bom apetite! Pode-se usar peixe marinado ou defumado. A cebola esfregada com sal e vinagre pode ser adicionada com ou sem vinagre, dependendo de quão azeda queremos que a salada seja.
Ingredientes: 3 batatas grandes, 2 pedaços de filé de arenque marinado, 1 cebola roxa, 2 picles azedos, pimenta, 1 colher de sopa de vinagre, 1 pimentão vermelho assado
