Bolo de Páscoa com queijo fresco de vaca
Às vezes faço a pasca sem massa, especialmente quando quero algo rápido, mas também gosto muito dessa versão clássica com queijo cottage, especialmente na Páscoa. É a receita que tenho da minha mãe e que preparei todos os anos na primavera. É fácil de fazer, os ingredientes são simples e o resultado fica fofinho e aromático. As passas são opcionais, mas geralmente coloco, pois dão um toque agradável. O importante é não apressar os passos e respeitar a ordem, para que a mistura não desça durante o cozimento.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 50 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Porções: 10-12
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: sobremesa tradicional de Páscoa
Ingredientes
500 g de queijo cottage fresco
6 ovos
3 colheres de sopa de farinha
meia colher de chá de essência de rum
1 colher de chá de essência de baunilha
raspa de um limão
raspa de uma laranja
250-300 g de açúcar (a gosto)
4 colheres de sopa de semolina
3 colheres de sopa de creme de leite
100 g de passas
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina, à temperatura ambiente
1 pacote de açúcar de baunilha
1 pacote de fermento em pó (15 g)
Modo de preparo
1. Preparo todos os ingredientes. O queijo deve estar bem escorrido.
2. Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tigela grande e as claras separadamente.
3. Bata as gemas com o açúcar (incluindo o açúcar de baunilha) até ficarem cremosas.
4. Adicione a manteiga (ou margarina) à temperatura ambiente e misture bem, em seguida, adicione o queijo cottage. Homogeneíze a mistura com uma espátula ou colher de pau.
5. Dissolva o fermento em pó com suco de limão (cerca de 1-2 colheres de chá) diretamente em um copo pequeno, depois adicione à mistura. Incorpore também o creme de leite.
6. Adicione a farinha e a semolina, misturando até que tudo esteja incorporado.
7. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, usando uma batedeira ou um batedor manual.
8. Adicione à mistura de queijo a raspa de limão, a raspa de laranja, a essência de rum, a essência de baunilha e as passas (lavadas e deixadas de molho por um tempo, se tiver tempo).
9. Incorpore as claras em neve, em várias adições, misturando suavemente de baixo para cima, para não perder o ar.
10. Prepare uma forma redonda de 24-26 cm (ou uma forma de pão, se não tiver outra), unte com óleo, polvilhe com farinha e polvilhe levemente com semolina.
11. Despeje a mistura e nivele.
12. Para evitar que as passas ou pedaços de goma (se optar por usar para decoração) afundem, posso deixar a pasca no forno por 10 minutos sem a decoração, para formar uma leve crosta, depois tiro, coloco a decoração e volto ao forno.
13. Asse a 175°C, por aproximadamente 35 minutos. Não abra a porta do forno nos primeiros 20-25 minutos.
14. Deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar.
Por que faço a receita com frequência
É uma das versões mais fáceis de pasca sem massa, feita com ingredientes básicos. Pode ser facilmente adaptada com o que tenho na geladeira. Dura bem na geladeira por alguns dias e não requer técnicas especiais.
Dicas e variações
Dicas
Se o queijo tiver muito soro, coloco em uma peneira por algumas horas antes. As passas podem ser deixadas de molho em água ou rum. Uso manteiga para um sabor melhor, mas também funciona com margarina.
Substituições
O queijo cottage pode ser substituído por ricota, mas a textura será um pouco diferente. O creme de leite pode ser omitido se não tiver, mas a mistura ficará mais densa. A essência de rum pode ser substituída por essência de amêndoa ou de laranja.
Variações
Posso adicionar pedaços de goma para decorar ou nozes picadas grosseiramente. Se quiser que fique mais bonita, coloco um padrão de massa nas bordas ou por cima, mas geralmente a deixo simples.
Ideias de servir
Serve-se fria, cortada em fatias, no café da manhã ou como sobremesa. Combina com frutas frescas ou um toque de creme de leite.
Perguntas frequentes
Que tipo de queijo cottage devo usar?
O ideal é um queijo cottage fresco, bem escorrido. Não use queijo salgado ou queijo cottage muito aguado.
Preciso hidratar as passas antes?
Não é obrigatório, mas se deixá-las de molho por 10-15 minutos em água ou rum, elas ficarão mais macias e não absorverão líquido da mistura.
Posso usar apenas manteiga, sem margarina?
Sim, a manteiga é preferida pelo sabor, mas se tiver apenas margarina, também funciona.
Por que a pasca desce após o cozimento?
Se o queijo tiver muito soro ou se não bater as claras o suficiente, a pasca pode descer no meio. É bom não abrir o forno muito cedo e respeitar a ordem dos passos.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 12): aproximadamente 210-240 kcal.
Proteínas: 8-10 g
Gorduras: 8-10 g
Carboidratos: 25-28 g
Os valores são aproximados e dependem do tipo de queijo e creme de leite utilizados. É uma sobremesa moderadamente calórica, uma boa fonte de proteínas e carboidratos.
Conservação e reaquecimento
Conserva-se na geladeira, coberta, por até 4 dias. Pode ser servida diretamente fria ou à temperatura ambiente. Não recomendo reaquecer no forno, pois pode ressecar ou descer. Se quiser servir quente, deixe um pouco na bancada da cozinha antes de servir.
Ingredientes: 500 g de queijo fresco de vaca, 6 ovos, 3 colheres de sopa de farinha, meia colher de chá de essência de rum, 1 essência de baunilha, raspas de 1 limão e 1 laranja, 250-300 g de açúcar, 4 colheres de sopa de semolina, 3 colheres de sopa de creme de leite, 100 g de uvas passas, 2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina) à temperatura ambiente, 1 pacote de açúcar de baunilha, 1 pacote de fermento em pó (15 g)
