Bolo Snickers
Bolo Snickers
Fiz um bolo durante um período de muito trabalho para as festas, quando queria algo com muitas nozes, mas não um tipo de sobremesa pesada ou seca. Tinha a receita salva há algum tempo e sempre adiava testá-la, mas finalmente decidi experimentá-la. Fiz algumas adaptações com os ingredientes que tinha em casa, especialmente na cobertura, onde não tinha chocolate branco e improvisei com o que havia.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 60-70 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos para o bolo
Porções: 16-20, dependendo do tamanho do corte
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de nozes, caramelo e chocolate, adequado para festas ou refeições mais especiais
Ingredientes
Massa:
8 claras
1 pitada de sal
8 colheres de açúcar
250 g de nozes moídas
4 colheres de farinha
1 colher de fermento em pó
Creme de caramelo:
8 gemas
12 colheres de açúcar (8 para caramelizar, 4 para misturar com as gemas)
250 g de manteiga
100 g de amêndoas sem sal
100 g de nozes picadas grosseiramente
1 barra de amêndoas caramelizadas (ou similar)
Cobertura:
300 g de chocolate de culinária (preferencialmente amargo, ou combinado com branco se tiver)
2 colheres de óleo
100 ml de creme de leite
1 punhado de marshmallows (opcional, para consertar a cobertura)
1 barra de amêndoas caramelizadas, para decorar
Modo de preparo
1. Massa
1.1. Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela grande com uma pitada de sal e bata até formar picos.
1.2. Adicione o açúcar gradualmente, batendo até obter um merengue firme.
1.3. Misture a farinha com o fermento e incorpore delicadamente na clara em neve, junto com as nozes moídas. Use uma espátula, com movimentos lentos, para não perder o volume.
1.4. Despeje a mistura em uma forma forrada com papel manteiga.
1.5. Asse em forno pré-aquecido a 150°C por 30 minutos. Retire o bolo e deixe esfriar completamente.
2. Creme de caramelo
2.1. Prepare uma panela com fundo duplo. Coloque 8 colheres de açúcar para caramelizar, mexendo de vez em quando, até obter um caramelo claro.
2.2. Enquanto isso, bata as gemas com as outras 4 colheres de açúcar.
2.3. Quando o açúcar estiver caramelizado, adicione a manteiga cortada em cubos. Mexa bem até que a manteiga esteja completamente derretida e incorporada.
2.4. Despeje gradualmente as gemas sobre o caramelo com a manteiga, mexendo continuamente em fogo baixo. Não deixe o creme sem supervisão, para que os ovos não coagulem.
2.5. Assim que o creme estiver ligado e homogêneo, desligue o fogo. Adicione as amêndoas sem sal, as nozes picadas e a barra de amêndoas picadas grosseiramente.
2.6. Misture, depois deixe esfriar completamente na panela.
3. Cobertura de chocolate
3.1. Quebre o chocolate em pedaços e coloque em banho-maria com 2 colheres de óleo. Misture até derreter.
3.2. Se o chocolate se separar do óleo, não entre em pânico: aqueça novamente em banho-maria, adicione 50 ml de creme de leite e homogenize.
3.3. Se ainda não se ligar ou se a cobertura for muito pouca, transfira a mistura para uma panela, adicione marshmallows e mais 50 ml de creme de leite. Misture em fogo baixo até que tudo derreta e se ligue. O resultado final é uma cobertura lisa, mais clara se você usar marshmallows.
3.4. Se você quiser uma cobertura mais escura, pode adicionar 1 colher de cacau, mas não é obrigatório.
4. Montagem
4.1. Depois que o bolo esfriar, espalhe sobre ele uma parte da cobertura de chocolate (o suficiente para formar uma camada fina).
4.2. Leve à geladeira por cerca de 1 hora.
4.3. Coloque o creme de caramelo frio sobre a camada de cobertura, nivele e leve novamente à geladeira por 1-2 horas, para firmar.
4.4. Despeje sobre o creme o restante da cobertura de chocolate, quente, mas não fervendo. Polvilhe em cima a barra de amêndoas quebrada no processador ou com a faca.
4.5. Coloque a forma de volta na geladeira por 1-2 horas, para que todas as camadas firmem bem.
4.6. Corte o bolo frio com uma faca de lâmina fina e sirva.
Por que faço essa receita com frequência
Porque se conserva bem na geladeira e é adequada para bandejas festivas. As camadas permanecem nítidas mesmo após alguns dias. Tem nozes, caramelo e chocolate – uma combinação de texturas diferentes, não é muito doce nem muito seca.
Dicas e variações
Dicas
Use uma panela com fundo duplo para o creme de caramelo, para não queimar.
Porcione com uma faca fina, passada um pouco por água quente para cortes limpos.
Cuidado com o caramelo – não o deixe muito tempo no fogo, pois fica amargo.
Substituições
A barra de amêndoas caramelizadas pode ser substituída por amêndoas torradas simples ou outras nozes de sua preferência.
Se você não tiver marshmallows, pode tentar "consertar" a cobertura apenas com creme de leite, mas a textura será um pouco diferente.
Variações
Você também pode adicionar uma camada de cobertura branca, se tiver chocolate branco, para contraste.
As nozes podem ser misturadas – também funciona com caju ou pistache, se você quiser um toque diferente.
Ideias para servir
Corte em pequenos quadrados para bandejas de festas.
Combina bem com café preto ou chá simples, pois já tem muitos sabores.
Perguntas frequentes
1. O bolo pode ser feito com farinha integral?
Não testei a versão com farinha integral; pode sair mais denso. Recomendo manter a farinha branca para a textura clássica.
2. O que fazer se o creme de caramelo talhar?
Se começar a separar, desligue o fogo imediatamente e bata vigorosamente com um batedor ou mixer, eventualmente em banho-maria. Se ainda não se ligar, adicione um pouco de manteiga fria e misture.
3. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar, a camada de caramelo e a cobertura podem ficar quebradiças após o descongelamento.
4. A massa pode ser assada com antecedência?
Sim, você pode assar a massa um dia antes, deixá-la esfriar completamente e guardá-la coberta na geladeira.
5. Qual deve ser o tamanho da forma?
Uma forma clássica para bolos de aproximadamente 30x20 cm é adequada. Se for menor, as camadas serão mais grossas.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção (de 18 cortes): aproximadamente 320 kcal, com 5 g de proteínas, 19 g de gorduras, 32 g de carboidratos. O teor de açúcar e gordura é relativamente alto, especialmente devido ao caramelo e à manteiga. Não é um bolo dietético, mas é denso e sacia rapidamente. Os valores podem variar dependendo do chocolate e das nozes utilizadas.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo se conserva muito bem na geladeira, coberto com filme plástico ou em uma caixa. Dura de 4 a 5 dias sem problemas. Não recomendo reaquecer, serve-se frio, diretamente da geladeira. Se você quiser que fique mais macio, deixe em temperatura ambiente por 10-15 minutos antes de servir.
Ingredientes: para a base: 8 claras de ovo 1 pitada de sal 8 colheres de sopa de açúcar 250 g de nozes moídas 4 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de fermento em pó para o creme de caramelo: 8 gemas de ovo 12 colheres de sopa de açúcar 250 g de manteiga 100 g de amendoins sem sal 100 g de nozes picadas grosseiramente 1 barra de amêndoas caramelizadas para a cobertura de chocolate: 300 g de chocolate de cozinha 2 colheres de sopa de óleo (e 100 ml de natas para bater) 1 punhado de marshmallows 1 barra de amêndoas caramelizadas
