Panquecas recheadas com carne

As panquecas com carne aparecem frequentemente na minha cozinha, especialmente após conversas alegres em família sobre o que cozinhar quando queremos algo consistente, mas não muito complicado. Primeiro, preparo o recheio, pois precisa esfriar um pouco antes de colocá-lo nas panquecas. Sempre penso em como é importante deixar a massa das panquecas descansar pelo menos um quarto de hora – isso realmente faz diferença na textura. Nunca pulo a etapa do liquidificador e da peneira para o molho; ele fica suave, exatamente como deve ser para as panquecas recheadas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: cerca de 45 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos (incluindo forno e cozimento do recheio)
Porções: 4-6, dependendo de quão recheadas ficam as panquecas
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

Para as panquecas:
250 g de farinha
500 ml de leite
50 ml de água mineral
uma pitada de sal
3 ovos

Para o recheio:
500 g de carne moída (porco e boi)
1 cebola
2 dentes de alho
50 g de manteiga
1 colher de chá de páprica húngara
1 colher de chá de tomilho seco
sal e pimenta
aproximadamente 100 ml de água
1 colher de sopa de creme de leite

Para o molho:
1 cebola pequena
1 pimentão vermelho
1 tomate
1 colher de chá de páprica
uma noz de manteiga
100 ml de creme de leite (líquido)

Modo de preparo

1. Recheio:
Pico a cebola e o alho bem picadinhos. Em uma panela funda, coloco a manteiga e deixo derreter. Adiciono a cebola e o alho, refogando em fogo médio até que fiquem macios, sem queimar.
Coloco a carne moída e mexo com frequência para não formar grumos. Deixo por alguns minutos até que comece a dourar.
Adiciono a páprica, sal, pimenta e o tomilho. Misturo bem.
Despejo na panela cerca de 100 ml de água, reduzo o fogo e deixo tudo cozinhar até que o líquido evapore e a carne fique macia (cerca de 15 minutos). Mexo de vez em quando.
Depois que esfriar um pouco, adiciono uma colher de sopa de creme de leite. Misturo. Reservo.

2. Massa das panquecas:
Coloco a farinha em uma tigela. Quebro os ovos e os adiciono, junto com o sal.
Despejo o leite aos poucos, mexendo com um batedor até que não haja mais grumos. Por fim, coloco a água mineral.
Se eu tiver apenas água mineral, posso usar sem leite (a textura fica mais leve).
Deixo a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos.

3. Cozinhando as panquecas:
Aqueço uma frigideira antiaderente. Coloco um pouco de óleo antes da primeira panqueca, e depois só adiciono se necessário.
Despejo uma concha pequena de massa, girando a frigideira para que se espalhe uniformemente.
Quando as bordas começam a dourar levemente, solto com uma espátula, adiciono um pouco de óleo embaixo e viro para o outro lado.
Retiro as panquecas para um prato e deixo esfriar um pouco.

4. Recheio e cozimento:
Coloco de 2 a 3 colheres de recheio em cada panqueca, enrolo ou dobro.
Coloco as panquecas recheadas em um prato resistente ao calor, uma ao lado da outra.
Corto algumas fatias finas de manteiga e coloco por cima.
Coloco o prato no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. As panquecas vão aquecer e dourar um pouco nas bordas.

5. Molho:
Pico a cebola, o pimentão e o tomate bem pequenos.
Em uma panelinha, coloco a manteiga e adiciono a cebola. Refogo em fogo baixo, depois coloco o pimentão e o tomate, todos com sal, pimenta e páprica.
Cozinho até os legumes ficarem bem macios. Despejo o creme de leite, dou uma fervura rápida.
Desligo o fogo, bato o molho com o liquidificador até ficar homogêneo. Se quiser uma textura muito fina, posso passar por uma peneira.
O molho deve ser servido quente, diretamente ao lado das panquecas.

Por que faço a receita com frequência

Uso quando tenho carne moída e quero algo diferente de almôndegas ou ensopado. As panquecas podem ser preparadas algumas horas antes, e o molho é rápido de fazer. É prático para refeições com várias pessoas e o recheio pode ser facilmente adaptado.

Dicas e variações

Dicas
A massa não deve ser muito grossa, senão as panquecas ficam pesadas.
O recheio não deve ser aguado, mas também não seco, senão não enrola bem.
Ao cozinhar as panquecas, adicione óleo apenas quando necessário, não em excesso.

Substituições
Você pode trocar a combinação de carne conforme o gosto ou o que tiver à mão.
Se não tiver páprica húngara, pode usar páprica doce comum.
O creme de leite pode ser substituído por iogurte integral, se necessário.

Variações
No recheio, você pode adicionar um pouco de salsa no final.
Às vezes, substituo metade do leite por água mineral na massa, para ficar ainda mais leve.
Pode-se fazer também com frango, mas o sabor muda bastante.

Ideias para servir
Coloco à mesa com o prato em que foram douradas, e o molho o sirvo separado, quente.
As panquecas podem ser cortadas ao meio, como aperitivo, ou servidas inteiras como prato principal.

Perguntas frequentes

Quantas panquecas saem das quantidades dadas?
Normalmente 10-12, se você usar uma frigideira padrão. Depende muito de quão fina você despeja a massa.

Posso fazer as panquecas um dia antes?
Sim, as panquecas sem recheio duram na geladeira cobertas. Aqueça levemente antes de rechear e cozinhar.

Posso congelar o recheio?
Sim, o recheio de carne cozido pode ser congelado sem problemas. Descongele na geladeira e aqueça bem antes de usar.

O molho precisa necessariamente passar pela peneira?
Não é obrigatório, mas a textura fica mais fina. Se não tiver tempo, pode ser apenas batido.

Valores nutricionais

Estimado para uma porção (de 6 porções): aproximadamente 400-450 kcal. Proteínas: 20-22 g. Gorduras: 24-27 g. Carboidratos: 28-30 g. Os valores variam dependendo de quanto molho você usa e do tipo de carne. É uma receita consistente.

Conservação e reaquecimento

As panquecas recheadas podem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente coberto, por até 2 dias. Para reaquecer, coloque no forno ou no micro-ondas, cobertas, para não secarem. O molho deve ser armazenado separadamente e reaquecido levemente no fogo ou no micro-ondas. Não recomendo congelar as panquecas já recheadas, pois a textura não se mantém da mesma forma.

 Ingredientes: Para panquecas: 250 g de farinha, 500 ml de leite, 50 ml de água com gás ou mineral, uma pitada de sal, 3 ovos. Para o recheio: 500 g de carne moída de porco e boi, uma cebola, uma colher de chá de páprica húngara, 2 dentes de alho, sal, pimenta, uma colher de chá de tomilho seco, uma colher de sopa de creme azedo, um pouco de água, 50 g de manteiga. Para o molho: uma cebola pequena, um pimentão, um tomate, uma colher de chá de páprica, um pedaço de manteiga, 100 ml de creme de leite batido.

 Tags:  panquecas de carne