Pães achatados recheados com batatas
Quando descobri esta variante de pães recheados com batatas, vinha de um período em que fazia sempre pães simples na frigideira. Queria mudá-los um pouco, e o recheio de batata me pareceu prático, especialmente porque é inspirado em receitas indianas. Eles são feitos sem pressa, numa tarde tranquila, e não requerem muitos ingredientes. Geralmente, os sirvo com iogurte, algo picante ou tomates, mas combinam com todo tipo de combinações.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparo: 35-40 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos
Porções: 6 pães (2-3 pessoas, como prato principal)
Dificuldade: fácil a médio, dependendo da experiência com massas
Tipo de receita: pães recheados na frigideira, inspirados na culinária indiana, adequados como lanche, jantar leve ou brunch
Ingredientes
Massa:
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de água, em temperatura ambiente ou ligeiramente morna
uma pitada de sal (eu coloquei um pouco mais)
1 colher de chá de óleo (para amassar)
aproximadamente 1/4 de xícara de farinha adicional (para modelar)
Recheio:
2 batatas médias
1/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de sementes de cominho (jeera)
1 pimenta verde picada (usei apenas um terço, adaptado ao gosto)
1-2 colheres de sopa de coentro fresco picado ou, se necessário, salsa (pode usar 1 colher de chá de coentro seco se não tiver fresco)
(opcional) 1/2 colher de chá de garam masala (não coloquei)
(opcional) 1/2 colher de chá de pó de amchoor (pó de manga verde) – eu não tinha
óleo para untar (aproximadamente 1 colher)
Modo de preparo
1. Cozinhe as batatas. Lave bem 2 batatas médias e coloque-as para cozinhar com casca, até que um garfo entre facilmente nelas. Escorra, deixe esfriar o suficiente para que você possa descascar. Não as deixe em água fria, para não absorverem líquido.
2. Prepare a massa. Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Despeje lentamente a água em temperatura ambiente ou ligeiramente morna, mexendo constantemente com a mão ou com uma colher. Forme uma massa macia, que não grude excessivamente nas mãos. Se necessário, adicione água com a colher, mas geralmente sai certo na primeira vez.
3. Sove e deixe a massa descansar. Coloque uma gota de óleo na bancada e sove a massa por 2 minutos, até que fique elástica e lisa. Cubra com um pano de prato levemente úmido e deixe de lado por pelo menos 10 minutos, enquanto cuida do recheio.
4. Prepare o recheio. Descasque as batatas cozidas e amasse-as com um espremedor de batatas ou até mesmo com um garfo. Não use um liquidificador, pois elas ficam gomosas. Adicione o sal, as sementes de cominho, a pimenta picada, o coentro fresco ou a salsa. Se tiver, agora você pode adicionar também garam masala ou pó de manga verde, mas não são essenciais.
5. Porcione a massa. Pegue a massa e forme um cilindro para facilitar o corte. Corte em 6 pedaços iguais. Role cada pedaço entre as palmas das mãos, formando bolinhas compactas. Coloque-as em um prato polvilhado com farinha.
6. Porcione o recheio. Umedeça ligeiramente as mãos, sacuda bem e forme 6 bolinhas iguais com a massa de batata.
7. Recheie os pães. Pegue uma bolinha de massa e passe-a na farinha. Em uma bancada polvilhada com farinha, abra cada pedaço em um disco redondo de 7-10 cm, grande o suficiente para cobrir a bolinha de batata. Coloque a bolinha de batata no centro e junte as bordas da massa como se fosse um saquinho, selando bem com os dedos.
8. Abra os pães. Coloque o saquinho com a parte selada para baixo na bancada enfarinhada. Com um rolo, abra delicadamente, sem pressionar muito no início. Se a massa estiver pegajosa, coloque mais farinha embaixo e sobre o rolo.
9. Cozinhe os pães. Aqueça bem uma frigideira grossa, sem óleo. Teste com uma gota de água – quando chiar, a frigideira está pronta. Pegue um pão e coloque na frigideira. Após 20-30 segundos, unte a parte de cima com um pouco de óleo usando um pincel (ou um borrifador, se tiver), e vire. Faça o mesmo com o outro lado.
10. Verifique o inchaço. Às vezes, o pão incha como um bolinho. Se não desinchar pressionando com a espátula, faça pequenas furinhos com um palito em alguns lugares e pressione novamente, virando o pão para dourar uniformemente. Se usar um garfo, pode não entrar, então o palito é melhor.
11. Mantenha fresco. À medida que ficam prontos, retire os pães para uma grade ou um prato grande e cubra com um pano de prato grande para que fiquem quentes e macios. Podem ser servidos imediatamente, enquanto ainda estão crocantes.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de receita rápida, fácil de adaptar e bastante nutritiva. Os pães ficam bons mesmo se amolecerem após esfriarem. Se estou com pressa ou tenho sobras de batatas cozidas, faço quase automaticamente. São práticos para o jantar ou um almoço rápido.
Dicas e variações
Dicas
Não deixe as batatas esfriarem na água. Elas ficam aguadas e o recheio não fica o mesmo.
Se a massa estiver grudando, use mais farinha na bancada e no rolo.
Para um sabor mais forte, use coentro fresco, se tiver.
Se os pães incharem demais e não desinflarem facilmente, fure delicadamente com um palito, não com um garfo.
Substituições
Você pode substituir o coentro por salsa ou hortelã, se tiver à mão. Também funciona coentro seco se não tiver fresco.
A pimenta pode ser ajustada ao gosto ou substituída por páprica, para quem não suporta picante.
A farinha integral pode ser combinada com farinha branca, se não quiser um sabor tão intenso.
Variações
Adicione um pouco de garam masala ou pó de amchoor ao recheio se quiser um sabor mais próximo do indiano.
Se quiser variar, adicione outras ervas ao recheio: endro, cebola verde, ao gosto.
Pães simples, sem recheio, podem ser assados da mesma forma, apenas com menos água na massa.
Ideias de servir
Comem-se imediatamente, quentes, simples ou com iogurte, chutney de tomate ou pimenta.
Combina com queijo, com tomates fatiados ou com guisados.
Se dobrá-los como uma quesadilla, você pode colocar queijo e tomates no meio.
Perguntas frequentes
1. Por que a massa se rompe ao abrir o pão?
Pode estar muito fina ou com pouca farinha na bancada. Polvilhe mais farinha e abra com paciência, sem muita pressão no início.
2. Posso usar outro tipo de farinha?
Sim, você pode usar farinha branca ou uma mistura. A textura será mais fina, o sabor um pouco mais suave.
3. O recheio de batata pode ser feito com outra coisa?
Funciona também com outros vegetais cozidos e amassados, como abobrinha ou cenoura, mas a textura e o sabor são diferentes.
4. Como sei que o pão está assado o suficiente?
Procure manchas marrons em ambos os lados e a massa não deve estar mais mole ao toque. Vire algumas vezes até assar uniformemente.
5. O que fazer se o pão inchou demais?
Fure delicadamente com um palito e pressione com a espátula até desinflar e dourar bem.
Valores nutricionais
Estimativamente, um pão tem cerca de 140-170 kcal, com 4-5 g de proteínas, 28-30 g de carboidratos e 2-3 g de gorduras (dependendo de quanto óleo você usa para untar). Valores aproximados – podem variar de acordo com o tipo de farinha e as batatas utilizadas.
Armazenamento e reaquecimento
Os pães frescos são os melhores, especialmente crocantes. Se sobrar, mantenha-os em temperatura ambiente, embrulhados em papel alumínio, por no máximo 2 dias. Não os coloque na geladeira, a menos que queira armazená-los por mais tempo: na geladeira duram 3-4 dias, no congelador resistem cerca de um mês. Para reaquecer, use a frigideira aquecida (sem óleo) ou o forno, direto, sem descongelar completamente se estiver com pressa. Reaquecidos, não ficam crocantes, mas continuam saborosos.
Ingredientes: MASSA 1 xícara de farinha de trigo integral 1/2 xícara de água 1 pitada de sal (adicionei mais) RECHEIO - PASTA DE BATATA 2 batatas médias 1/4 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de sementes de cominho 1 pimenta verde picada (adicionei apenas 1/3) Coentro fresco picado ou hortelã - 2 colheres de sopa (usei seco de um pacote - 1 colher de chá) você pode substituir por salsinha ou outras ervas preferidas, é permitido! OPCIONAL: 1/2 colher de chá de garam masala (não adicionei) OPCIONAL: 1/2 colher de chá de pó de amchur (pó de manga verde) - não adicionei ALÉM DISSO 1/4 xícara de farinha para amassar/modelar Óleo
