Suflê de queijo

Estava curiosa por algo diferente para a sobremesa e encontrei esta receita simples de suflê de queijo, postada por alguém apaixonado. Achei que era perfeita para o queijo cremoso que já tinha na geladeira. A casca fresca de cítricos traz uma nota que contrasta com a textura densa e aveludada. Fiz algumas vezes, inclusive com geleia de marmelo por cima, para um sabor extra.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 45-50 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 6-8 (dependendo do tamanho das formas)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida caseira, ideal para quando você tem convidados ou quer algo diferente

Ingredientes

700 g de cream cheese com nata (usei Delaco)
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
Raspas de um limão
Raspas de uma laranja
30 g de manteiga (para untar as formas)
2 pacotes de açúcar de baunilha
4-5 colheres de sopa de geleia de marmelo (para servir ou cobrir)

Modo de preparo

1. Comece pré-aquecendo o forno a 180°C. Ao mesmo tempo, unte bem as formas para suflê ou pequenos recipientes de cerâmica. O suflê gruda facilmente se você pular esta etapa.

2. Coloque o cream cheese em uma tigela grande. Separe os ovos. Adicione as gemas ao queijo, polvilhe uma pitada de sal e misture até obter um creme homogêneo. É importante que não fiquem pedaços de gema não incorporados.

3. Rale a casca de um limão e de uma laranja. Misture três quartos dessa raspadura à mistura de queijo. Reserve o restante para decorar no final.

4. Em outra tigela limpa, bata as claras em neve, com uma pitada de sal. Quando a espuma ficar firme, comece a adicionar o açúcar gradualmente, depois o açúcar de baunilha. Continue batendo até obter um merengue brilhante.

5. Incorpore delicadamente o merengue à mistura de queijo, com movimentos amplos, sem insistir demais. Assim, o suflê ficará leve.

6. Encha as formas com a mistura até três quartos do volume. O suflê cresce ao assar e você não quer que transborde.

7. Coloque as formas no forno pré-aquecido e deixe assar por 30 minutos. Não abra a porta do forno nos primeiros 20-25 minutos, pois o suflê pode murchar.

8. Após assar, deixe esfriar por alguns minutos à temperatura ambiente. Eles estão bons para servir enquanto ainda estão quentes. Você pode decorar com raspas de cítricos e, se quiser, com geleia de marmelo sobre cada porção.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que é uma receita rápida e requer ingredientes simples. A textura é leve, mas ainda assim consistente. A casca de cítricos muda totalmente o sabor em comparação com outras sobremesas de queijo. A geleia de marmelo combina muito bem na hora de servir. Também funciona como sobremesa para convidados, pois pode ser preparada em formas individuais.

Dicas e variações

Dicas

Não misture demais o merengue na mistura de queijo, para não perder a aeração.
Use formas de cerâmica menores para um cozimento uniforme.
Se você não tiver geleia de marmelo, a sobremesa pode ser servida simples ou com geleia de damasco.

Substituições

Você pode usar outro tipo de cream cheese, desde que seja gordo e cremoso. Com ricota, fica um pouco menos denso, mas ainda bom.
O açúcar de baunilha pode ser substituído por extrato de baunilha, mas o sabor será mais sutil.
Se você não tiver geleia de marmelo, qualquer geleia ou doce mais grosso é adequado para servir.

Variações

Para um toque mais ácido, você pode adicionar um pouco de suco de limão na mistura de queijo.
Se você quiser uma textura mais crocante, pode polvilhar um pouco de açúcar mascavo por cima antes de assar, mas não é obrigatório.
Você pode adicionar passas hidratadas em um pouco de rum, para uma versão mais próxima das sobremesas clássicas de queijo.

Ideias de apresentação

O suflê é servido imediatamente, enquanto está quente e levemente inchado. Combina com geleia de marmelo, mas também com frutas frescas ou um molho de frutas vermelhas.
Se você servir em uma refeição festiva, coloque raspas extras de laranja por cima para uma aparência mais fresca.
É adequado como sobremesa para o almoço ou jantar, especialmente se você tiver convidados e quiser algo rápido.

Perguntas frequentes

É possível fazer o suflê sem cream cheese com nata?
Você pode tentar com outros tipos de cream cheese, o importante é que seja suficientemente gordo e cremoso. Não funcionará tão bem com queijo cottage clássico.

Por que o suflê murcha depois de sair do forno?
É normal que ele diminua um pouco ao esfriar, mas se murchar completamente, pode ser que você tenha misturado demais o merengue ou aberto o forno durante o cozimento.

É possível preparar com antecedência?
Você pode preparar a mistura antes, mas o suflê deve ser assado e servido na hora. Não conserva bem e não é bom para reaquecer.

Posso usar formas grandes, não individuais?
É possível usar uma forma maior, mas você precisará ajustar o tempo de cozimento e a textura não ficará tão leve no meio.

O que acontece se eu não tiver geleia de marmelo?
A sobremesa é boa e simples, sem a geleia. Qualquer geleia mais grossa ou mesmo frutas frescas podem ser uma opção para servir.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 8):

calorias: aproximadamente 240-260 kcal
proteínas: 8-10 g
lipídios: 17-18 g
carboidratos: 13-15 g
Os valores dependem do tipo de queijo usado e da quantidade de geleia adicionada. É, no entanto, uma sobremesa mais rica, devido ao queijo gordo e aos ovos.

Conservação e reaquecimento

O suflê de queijo não se conserva bem após esfriar. Se sobrar, cubra as formas e mantenha na geladeira. O reaquecimento no forno não restaura a textura leve, mas o sabor permanece bom. O melhor é servir fresco, imediatamente após o cozimento.

 Ingredientes: 700 g de queijo cremoso com creme de leite da Delaco, 3 ovos, 3 colheres de sopa de açúcar, 1/2 colher de chá de sal, raspas de um limão, raspas de uma laranja, 30 g de manteiga para untar as formas, 2 pacotes de açúcar de baunilha, 4-5 colheres de sopa de geleia de marmelo para cobertura.

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