Pão de nozes

Até eu começar a fazer esta receita, o pão doce me parecia algo complicado, especialmente em casa, onde não tenho batedeira e faço tudo à mão. Experimentei esta versão várias vezes e percebi que sai sempre bem, com ingredientes comuns e sem passos complicados. O que importa é ter farinha de qualidade e não ter pressa com a fermentação. É o tipo de receita clássica que faço especialmente para as festas, mas também serve para quando estou com vontade de algo com nozes.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas, incluindo fermentação e assado
Tempo de preparação: 30-40 minutos (mais fermentação e assado)
Tempo de assado: 40-50 minutos
Porções: 1 pão doce médio (aprox. 8-10 fatias)
Dificuldade: média (requer atenção ao sovar e fermentar)
Tipo de receita: pão doce com nozes, ideal para festas ou sobremesa de fim de semana

Ingredientes

Para a massa:
250 g de farinha
125 g de açúcar
15 g de fermento fresco
100 ml de leite
1 ovo
25 g de manteiga (mole, à temperatura ambiente)
15-20 ml de óleo (aprox. 1 colher de sopa, pode ser usado tanto óleo de oliva quanto de girassol)
1 colher de sopa de açúcar (para o fermento)
2 colheres de sopa de leite (para o fermento)
2 colheres de sopa de farinha (para o fermento)
1 pacotinho de fermento em pó

Para o recheio:
15-20 metades de nozes (moídas)
1 clara de ovo
1 colher de sopa de cacau
2 colheres de sopa de açúcar

Para finalizar:
1 gema de ovo (para pincelar o pão doce)
Gordura e farinha para untar a forma ou papel manteiga

Modo de preparo

1. Para começar, prepare o fermento. Misture o fermento com 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de leite e 2 colheres de sopa de farinha. A mistura deve ficar espessa como um creme. Deixe fermentar por 15-20 minutos, até ficar espumoso e formar pequenas bolhas.

2. Passe a farinha por uma peneira em uma tigela grande e misture com o fermento em pó. Faça uma pequena cavidade no meio.

3. Despeje o fermento crescido sobre a farinha. Adicione o açúcar, o leite morno, o ovo e a manteiga mole.

4. Sove bem tudo no início com uma colher, depois com as mãos, até obter uma massa elástica e homogênea. Isso leva alguns minutos.

5. No final, adicione o óleo e sove um pouco mais, até incorporá-lo completamente. Não é necessário uma batedeira, mas ajuda se você untar as mãos com um pouco de óleo para que não grude.

6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer por pelo menos uma hora, em um lugar quente, sem corrente de ar.

7. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio: moa as nozes, depois misture com o cacau, açúcar e a clara de ovo. Deve ficar uma mistura densa, fácil de espalhar.

8. Depois que a massa cresceu e dobrou de volume, vire-a sobre uma superfície levemente untada com óleo. Divida em duas partes iguais.

9. Abra cada pedaço com as mãos untadas, formando duas folhas retangulares. Não use um rolo, é melhor com as mãos.

10. Espalhe o recheio de nozes sobre cada folha, o mais uniformemente possível.

11. Enrole cada folha firmemente, como um rocambole.

12. Pegue os dois rolos e trence-os, não muito apertado.

13. Unte a forma com manteiga ou óleo e farinha, ou coloque papel manteiga. Coloque o pão doce na forma.

14. Deixe o pão doce crescer na forma por mais 30-45 minutos.

15. Antes de levar ao forno, pincele com a gema de ovo.

16. Preaqueça o forno a 200°C. Coloque a forma no forno e deixe por 5 minutos a essa temperatura, depois reduza para 175°C e continue assando por mais 40-50 minutos. Verifique se está bem dourado.

17. Quando o pão doce estiver assado, deixe esfriar no forno com a porta entreaberta. É melhor esperar esfriar completamente antes de fatiar.

Por que faço a receita com frequência

Gosto que não é necessário muitas vasilhas ou utensílios especiais, e os ingredientes são fáceis de encontrar. A receita funciona também com farinha comum, desde que seja fresca. O pão doce tem uma boa textura e o recheio não fica seco. Para uma forma de pão doce média, as proporções são adequadas, e o resultado é constante. Faço especialmente para festas ou quando quero uma sobremesa mais substancial com café.

Dicas e variações

Dicas

Tenha cuidado para não aquecer demais o leite para o fermento, caso contrário, pode não crescer bem.
Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha enquanto sova, mas não coloque demais para não ficar densa.
Para a fermentação, encontre o lugar mais quente da cozinha, mas sem corrente de ar.
Se tiver tempo, deixe a massa crescer ainda mais para uma textura mais aerada.

Substituições

Você pode usar óleo de girassol em vez de óleo de oliva ao sovar, se quiser um gosto neutro.
Se não tiver fermento fresco, pode tentar com fermento seco, mas a quantidade exata não é indicada aqui por falta de detalhes.
A manteiga pode ser substituída por margarina, mas a textura e o sabor serão ligeiramente diferentes.

Variações

Você pode substituir metade da quantidade de nozes por coco ralado ou por creme de chocolate para untar. O coco dará um recheio mais suave, enquanto o creme de chocolate tornará a mistura mais rica.
Em vez de cacau, pode-se usar um pouco de rum ou essência para outro sabor, mas o resultado será diferente.
Você pode fazer o recheio apenas com nozes, se quiser mais textura.

Ideias de servir

O pão doce é bom simples, com café ou chá.
Pode ser servido também com um pouco de creme de leite doce ou chantilly, para contraste.
Pode ser usado no café da manhã ou como sobremesa após a refeição.

Perguntas frequentes

1. Posso dobrar as quantidades para um pão doce maior?
Sim, você pode dobrar os ingredientes para uma forma grande ou dois pães doces, mas precisará de mais tempo para a fermentação e assado.

2. É possível fazer sem batedeira ou processador de alimentos?
Sim, a receita é pensada para ser sovada manualmente. Vai levar um pouco mais de tempo, mas não é um problema.

3. O recheio fica muito líquido ou muito seco?
Se o recheio parecer muito líquido, adicione 1-2 colheres de nozes. Se estiver muito seco, adicione um pouco de leite ou mais clara.

4. Preciso deixar o pão doce esfriar no forno?
Não é obrigatório, mas se você deixar esfriar lentamente no forno, a crosta ficará mais macia e não "afundará" no meio.

5. Posso usar farinha integral?
Não testei, mas a textura será mais densa e pode ser necessário ajustar o líquido.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados para uma fatia (de 10 fatias/pão doce):

Calorias: aproximadamente 230-250 kcal
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 8-10 g
Carboidratos: 32-35 g

Esses valores podem variar dependendo de quanto recheio você usa e se faz alterações nos ingredientes. O pão doce com nozes é consistente, então a fatia não deve ser grossa.

Armazenamento e reaquecer

O pão doce se conserva bem em temperatura ambiente por 2-3 dias, coberto com um pano ou filme plástico. Se você quiser conservar por mais tempo, pode colocá-lo em sacos plásticos, mas a textura fica mais úmida. Não recomendo guardar na geladeira, ele fica duro. Pode ser reaquecer por alguns segundos no micro-ondas ou no forno, mas cuidado para não secar. Se sobrar por mais tempo, também pode ir ao congelador, em fatias, e pode ser reaquecido diretamente no forno ou na torradeira.

 Ingredientes: Massa: 250 g de farinha, 125 g de açúcar, 15 g de fermento, 100 ml de leite, 1 ovo, 25 g de manteiga, 15-20 ml de óleo (1 colher de sopa). Recheio: nozes moídas (15-20 nozes), 1 clara de ovo, 1 colher de sopa de cacau, 2 colheres de sopa de açúcar.

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