Parisiense com morangos e coco
Parisienses com morangos e coco
Depois de um dia com croissants, mudei um pouco o estilo, mas mantive a ideia da massa fermentada. Usei geleia de morangos caseira, com coco e especiarias, e testei a receita novamente, desta vez na forma de parisienses. O processo não é complicado, mas envolve dois ou três passos mais delicados com o recheio. Gostei da textura da massa e de como ela combina com o recheio aromático.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo fermentação e resfriamento do recheio)
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de fermentação: 1-1,5 horas
Tempo de cozimento: 20-30 minutos
Porções: 20-24 parisienses, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa com massa fermentada, caseira
Ingredientes
Para a massa:
1 kg de farinha de trigo branca 650
uma pitada de sal
2 pacotes de fermento seco (14 g no total)
500 ml de leite (ligeiramente aquecido, não quente)
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de óleo
Para o recheio:
300 g de morangos congelados
1 xícara de açúcar branco
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 pau de canela
5 vagens de cardamomo
3 estrelas de anis
1 colher de chá de flores de lavanda
1 colher de sopa de água de rosas
1/2 xícara de água
2 punhados de coco (flocos)
1 ovo para pincelar
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal, o açúcar mascavo e o óleo. Adicione aproximadamente metade do leite morno. Em uma tigela pequena, coloque o fermento seco com 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de farinha e 3-4 colheres de sopa do leite morno. Misture e deixe descansar por 5 minutos para ativar o fermento.
Despeje a mistura de fermento sobre a farinha e comece a amassar. Adicione gradualmente o restante do leite, amassando até obter uma massa elástica, homogênea, que não grude muito nas mãos e volte à forma original quando pressionada com o dedo. Deixe fermentar em um local aquecido, coberto, até dobrar (ou até triplicar) de volume - leva cerca de 1-1,5 horas, dependendo da temperatura da cozinha.
2. Recheio de morango e coco
Em uma panelinha, coloque o açúcar branco, o açúcar mascavo, o pau de canela, as vagens de cardamomo, as estrelas de anis, as flores de lavanda, a água de rosas e 1/2 xícara de água. Leve ao fogo médio e deixe ferver até o açúcar derreter e a calda começar a engrossar (cerca de 5-10 minutos, mas depende do fogo). Retire do fogo e coe para eliminar as especiarias e as flores.
Despeje a calda coada de volta na panela, leve ao fogo e adicione os morangos congelados. Deixe ferver até que as frutas estejam bem cozidas e o líquido reduza. Retire do fogo e bata com um mixer de mão ou liquidificador até obter uma pasta grossa.
Deixe a geleia esfriar completamente. Depois de esfriar, misture 2 punhados de coco até ficar homogêneo.
3. Montagem das parisienses
Depois que a massa tiver fermentado, quebre pedaços adequados (aproximadamente do tamanho de uma bola de tênis ou a olho), coloque-os na superfície de trabalho. Abra cada pedaço com um rolo, formando retângulos. Em uma das extremidades, faça cortes horizontais na massa (1/3 do comprimento) com uma faca.
No centro de cada retângulo, coloque uma colher de sopa de recheio. Dobre: traga a parte não cortada sobre o recheio e depois puxe a parte cortada por cima. Coloque as parisienses em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a parte cortada voltada para cima. Pincele com ovo batido.
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°C (ou 170°C se for ventilado), até que as parisienses fiquem douradas, cerca de 20-30 minutos, dependendo do forno.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto de trabalhar com massa fermentada e essa receita sempre dá certo, mesmo quando mudo a forma. O recheio é um pouco diferente de uma geleia clássica - os sabores das especiarias são bem perceptíveis, e o coco adiciona textura. As parisienses se mantêm bem por um ou dois dias e são ótimas para café da manhã ou lanche.
Dicas e variações
Dicas
Se tiver tempo, deixe o recheio esfriar completamente antes de colocá-lo na massa, para não amolecer a folha.
Não adicione toda a quantidade de leite de uma vez à massa; a farinha pode absorver de maneira diferente.
Não faça muito grandes, pois podem ficar cruas no meio ou o recheio pode vazar.
Substituições
Se não tiver água de rosas, pode omitir ou adicionar um pouco de extrato de baunilha.
Os morangos congelados podem ser substituídos por outras frutas vermelhas, se preferir.
Variações
É possível fazer o mesmo modelo com um outro recheio de geleia, mesmo de comércio, mas sem as especiarias listadas, o gosto ficará mais simples.
Você pode adicionar um pouco de raspas de limão à massa, se quiser um toque a mais de sabor.
Ideias de serviço
As parisienses são boas tanto quentes quanto frias.
Você pode polvilhá-las com um pouco de açúcar de baunilha ou servir com iogurte natural.
Perguntas frequentes
Posso fazer a massa na noite anterior para o dia seguinte?
Sim, você pode deixar a massa amassada, coberta, na geladeira durante a noite. Ela crescerá mais lentamente e pela manhã você pode moldá-la diretamente.
Posso usar geleia de morango de comércio para o recheio?
Sim, mas não terá o mesmo sabor complexo de especiarias nem a textura do coco. Pode ficar mais líquida, então tenha cuidado para não ficar muito mole.
Posso congelar as parisienses assadas?
Sim, elas podem ser congeladas após o cozimento, depois reaqueça no forno. No entanto, a textura fresca é mais agradável.
Com o que posso pincelar as parisienses se não tiver ovo?
Você pode pincelá-las com um pouco de leite ou com uma mistura de leite e um pouco de açúcar.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma parisienses (de 22 unidades) tem cerca de 180-200 kcal.
Proteínas: 4-5 g
Carboidratos: 35-40 g
Gorduras: 3-4 g
Valores aproximados, podem variar dependendo da quantidade de recheio que você usa e do tamanho de cada unidade. O açúcar e a farinha são os ingredientes principais em termos calóricos.
Conservação e reaquecimento
Conservam-se em temperatura ambiente, cobertas, por até 2 dias. Se você quiser mantê-las por mais tempo, o melhor é congelá-las. Podem ser reaquecer por alguns minutos no forno ou no micro-ondas, mas ficam mais macias após o reaquecimento. São melhores no primeiro dia.
Ingredientes: Usei para a massa: 1 kg de farinha de trigo 650 uma pitada de sal 2 pacotes de fermento seco 500 ml de leite 4 colheres de sopa de açúcar mascavo 4 colheres de sopa de óleo Para o recheio: 300 g de morangos congelados 1 xícara de açúcar branco 1/2 xícara de açúcar mascavo 1 pau de canela 5 vagens de cardamomo 3 estrelas de anis 1 colher de chá de flores de lavanda 1 colher de sopa de água de rosa 1/2 xícara de água 2 punhados de coco 1 ovo para pincelar
Tags: parisiense com geleia
