Sopa de Rădăuți

Fiz a sopa Rădăuțeană pela primeira vez depois de ouvir uma conversa entre amigos sobre quão boa ela é, especialmente nos restaurantes antigos do norte da Moldávia. Naquela época, eu não sabia que, na verdade, a receita nasceu do desejo de alguém de ter o gosto da sopa de tripa, mas com carne de frango. Agora eu a preparo quase anualmente, especialmente quando tenho convidados que não são grandes fãs de sopa de tripa ou querem algo mais "leve".

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora – 1 hora e meia (depende de quão rápido a carne cozinha)
Porções: 10-12 (aproximadamente 5 litros de sopa)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa tradicional romena

Ingredientes

um peito de frango (quanto maior, melhor, ou dois menores, dependendo do tamanho)
2 cenouras
1 pastinaca
uma raiz pequena de aipo
4-5 dentes de alho
uma cebola pequena
5-6 grãos de pimenta
pimenta moída e sal a gosto
3 gemas
300 ml de creme de leite grosso (idealmente creme de leite caseiro)
2 colheres de sopa de vinagre ou 3 colheres de sopa de suco de limão
salsa picada
(opcional) 1-2 raminhos de tomilho
(opcional) 1-2 folhas de louro

Modo de preparo

1. Coloque para ferver em uma panela grande o peito de frango inteiro, os legumes limpos (cenouras, pastinaca, aipo, cebola) e os grãos de pimenta. Se estiver usando, adicione também o tomilho e as folhas de louro.

2. Cubra com água fria (deve chegar a cerca de 5 litros, se quiser uma sopa mais clara, retire a espuma conforme necessário). Deixe cozinhar em fogo médio até que a carne esteja bem cozida e os legumes possam ser perfurados facilmente com um garfo. Geralmente leva cerca de uma hora.

3. Retire o peito de frango e os legumes para um prato. Coe o caldo em outro recipiente, especialmente se você usou folhas de louro ou tomilho, para que permaneça o mais claro possível.

4. Corte a carne de frango em tiras finas. Rale as cenouras, a pastinaca e o aipo. Descarte a cebola, não a use mais na sopa.

5. Coloque de volta na panela o caldo coado, adicione as tiras de carne e os legumes ralados. Deixe ferver por 5 minutos. Nesse ínterim, amasse o alho com um pouco de sal.

6. Adicione o alho amassado, sal e pimenta moída a gosto. Não coloque muito alho de início, é melhor ir provando.

7. Separadamente, em uma tigela, bata o creme de leite com as gemas e o vinagre (ou suco de limão). Pegue uma concha de caldo quente e adicione aos poucos à mistura de creme, mexendo sempre para não talhar. Quando a mistura estiver morna, despeje lentamente sobre a sopa, mexendo.

8. Deixe a sopa ferver novamente (máximo 1-2 minutos). Desligue o fogo. Polvilhe salsa picada no final, diretamente na panela ou em cada prato.

Por que faço essa receita com frequência

É uma sopa que é feita com ingredientes simples, sem passos complicados. Tem um sabor rico, mas não é pesada. Você pode prepará-la até mesmo para muitos convidados e não precisa de ingredientes difíceis de encontrar. Além disso, aqueles que não querem sopa de tripa quase sempre apreciam esta versão.

Dicas e variações

Dicas

- Use creme de leite o mais gordo possível, para evitar que talhe.
- Adicione o alho no final, para que mantenha seu aroma.
- Se você se preocupa com a aparência final, retire cuidadosamente a espuma ao cozinhar a carne.

Substituições

- Se você tiver peru em vez de frango, pode usar sem problemas. Inicialmente, a receita era feita assim, mas o custo era maior.
- O vinagre pode ser substituído por suco de limão. Escolha o que você tiver à mão.
- O creme de leite caseiro é ideal, mas também serve o de comércio, se tiver mais de 20% de gordura.

Variações

- Você pode adicionar também um pouco de folhas de aipo, não apenas a raiz, se tiver.
- Alguns adicionam 1-2 colheres de sopa de farinha à mistura de creme, mas não é necessário.
- Se você quiser uma sopa mais rica, use também coxas de frango, não apenas peito.

Ideias para servir

- Sirva com salsa fresca, pimenta picante (fresca ou em conserva) ou, mais raramente, com salada de cebola e alho.
- Pão fresco ou croutons combinam bem.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de creme de leite devo usar para não talhar?
Ideal é o creme de leite caseiro, o mais gordo possível. Se usar um de comércio, procure um com no mínimo 20% de gordura. Importante: não deve ser creme de leite para chantilly ou creme de leite ultra-processado.

2. Posso usar outra carne além de frango?
Sim, com peru fica muito bom, é até mais próximo da versão original. Também funciona com outras partes do frango (não apenas peito), mas o peito é o mais fácil de cortar bonito.

3. Como posso fazer a sopa mais azeda ou mais "suave"?
Você pode ajustar a acidez facilmente colocando mais ou menos vinagre/suco de limão no final, a gosto. É bom provar antes de despejar todo o vinagre.

4. Se eu não quiser colocar ovo, posso omitir?
Sim, mas a textura final ficará mais "rala", não tão aveludada.

5. O que fazer se o creme de leite talhar?
Se você adicionou o creme de leite muito rápido ou não misturou com o caldo quente previamente, pode talhar. Você pode tentar "salvar" a sopa com um pouco de creme de leite novo batido com uma concha de caldo e adicionando gradualmente, mas é melhor prevenir: misture aos poucos e mantenha o fogo baixo no final.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção média (400 ml):
Calorias: 150-180 kcal
Proteínas: 10-13g
Gorduras: 9-12g
Carboidratos: 6-8g

Depende muito de quão gordo é o creme de leite e se você usa outras partes do frango. É uma sopa substancial, mas não muito pesada se você não exagerar no creme.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa Rădăuțeană se mantém bem na geladeira, em recipiente coberto, por 2-3 dias. Ao reaquecer, use fogo baixo e mexa frequentemente, para que o creme de leite não talhe. Não recomendo congelar – o creme de leite muda de textura. Se você colocou muito alho, o aroma se intensificará com o tempo.

Esta receita é uma das mais simples "sopas de domingo", facilmente adaptável para qualquer refeição em família ou quando você está com vontade de algo substancial, mas não muito pesado.

 Ingredientes: Ingredientes para aproximadamente 5 litros de sopa: um peito de frango, 2 cenouras, 1 pastinaca, uma pequena raiz de aipo, 4-5 dentes de alho, uma cebola pequena, 5-6 grãos de pimenta, pimenta moída e sal a gosto, 3 gemas de ovo, 300 ml de creme de leite (idealmente use creme de leite caseiro, assim a sopa não talha), 2 colheres de sopa de vinagre ou 3 colheres de sopa de suco de limão, salsa picada.

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