Massa à puttanesca
Quando chego em casa à noite e não estou com muito ânimo para cozinhar, mas quero algo com um sabor marcante, geralmente coloco rapidamente uma água para ferver e preparo um molho puttanesca. Para mim, é uma solução clara: ingredientes à mão e nenhum passo complicado, mas o resultado é sempre satisfatório. Além disso, não preciso fazer compras especiais – tudo é básico na despensa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 25-30 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: jantar rápido, macarrão com molho de tomate e anchovas
Ingredientes
400 g de macarrão a gosto
4 dentes de alho
3 filés de anchova
1 colher de chá de flocos de pimenta
50 g de azeitonas pretas
1 lata de tomates pelados (400 g)
salsa ou manjericão, a gosto
parmesão, para servir
Modo de preparo
1. Cozinhe o macarrão em água salgada, conforme as instruções da embalagem. Não deixe cozinhar demais, o ideal é que fique al dente.
2. Enquanto o macarrão cozinha, coloque uma frigideira grande em fogo médio e adicione o azeite de oliva. Eu coloco cerca de 2-3 colheres, é suficiente para dar sabor.
3. Adicione o alho picado, os flocos de pimenta, os filés de anchova e as azeitonas. Mexa continuamente por dois minutos, até que o alho amoleça e a anchova se desfaça no azeite.
4. Despeje os tomates enlatados sobre esses ingredientes, amassando levemente com um garfo se estiverem em pedaços grandes. Adicione também uma colher da água do cozimento do macarrão. Tampe a frigideira e deixe o molho ferver por 3-4 minutos em fogo médio.
5. Após o molho estar bem incorporado, adicione a erva (salsa ou manjericão, conforme o que você tiver ou preferir) e misture.
6. Escorra o macarrão, reservando um pouco da água do cozimento. Transfira o macarrão diretamente para a frigideira e misture delicadamente, para que fique completamente coberto pelo molho. Se necessário, adicione um pouco da água do macarrão para que o molho se incorpore melhor.
7. Sirva o macarrão imediatamente, com queijo parmesão ralado por cima e um pouco mais de salsa ou manjericão, se desejar.
Por que faço essa receita com frequência
Eu a prefiro porque é rápida, não exige nada especial, e a combinação de tomates, anchovas e azeitonas é clara e equilibrada. Posso usar qualquer macarrão que tiver à mão e é perfeita sempre que preciso de um jantar sem complicações. Continua gostosa mesmo em temperatura ambiente, se eu não conseguir comer imediatamente.
Dicas e variações
Dicas
Se usar azeitonas com caroço, corte-as antes.
Não deixe o alho queimar, apenas amoleça e aromatize.
O molho não deve cozinhar demais, para permanecer fresco.
Substituições
A anchova pode ser omitida se não agradar a todos, mas ela dá uma profundidade agradável ao molho.
Você também pode usar azeitonas verdes, mas as pretas são mais adequadas ao sabor.
Variações
Adicione alcaparras, se tiver, para um sabor mais salgado e intenso.
Você pode trocar a salsa por manjericão fresco, dependendo da estação.
Se quiser um molho mais picante, adicione mais pimenta.
Ideias para servir
Combina bem com uma salada simples de tomates ou rúcula.
Pode ser servido com uma fatia de pão torrado.
Fica bom também sem parmesão, para uma versão vegana (sem anchova e parmesão).
Perguntas frequentes
Posso usar tomates frescos em vez de enlatados?
Sim, mas é bom escaldá-los, descascar e cortar em cubos, para que o molho fique uniforme.
Se eu não tiver anchova, a receita ainda funciona?
Sim, mas o sabor não será tão complexo. Você pode adicionar algumas alcaparras a mais para um toque salgado.
Posso preparar o molho com antecedência?
O molho pode ser feito 1-2 horas antes, mas o ideal é misturá-lo com o macarrão logo antes de servir, para não secar.
Qual tipo de macarrão é adequado para puttanesca?
Espaguete, penne ou linguine funcionam bem, depende do que você tiver em casa.
É possível fazer uma versão sem alho?
Sim, mas o sabor será menos acentuado.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (1/4 da receita):
Calorias: aproximadamente 410-450 kcal
Proteínas: 13-15 g
Gorduras: 10-14 g
Carboidratos: 65-70 g
Os valores podem variar de acordo com o tipo de macarrão ou a quantidade de parmesão utilizada. O molho tem uma boa quantidade de gorduras saudáveis provenientes do azeite de oliva e do peixe.
Armazenamento e reaquecimento
O macarrão alla puttanesca é melhor logo após o preparo. Se precisar armazená-lo, coloque-o em um recipiente tampado, na geladeira, por no máximo um dia. Reaqueça levemente em uma frigideira com uma colher de água, mas a textura do macarrão não ficará tão boa quanto a de um prato fresco. Eu prefiro sempre fazê-los frescos.
Ingredientes: 400 gramas de massa à sua escolha, 4 dentes de alho, 3 anchovas, 1 colher de chá de flocos de pimenta, 50 gramas de azeitonas pretas, 1 lata de tomates em suco, um pouco de salsa ou manjericão, parmesão.
