Salsichas envoltas em repolho
Existem dias em que tenho vontade de cozinhar algo simples, mas com uma combinação que sempre fica boa: salsichas envoltas em repolho, cozidas em um molho de tomate com cebola, vinho e especiarias. Fiz esta receita quando tinha salsichas frescas na geladeira e algumas folhas de repolho sobrando de charutos. Não precisa de muitos ingredientes nem de técnicas complicadas. É feito diretamente no fogão, sem precisar ligar o forno, e não ocupa muito tempo de preparo.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil a média
Receita principal, adequada para almoço ou jantar
Ingredientes
4 salsichas frescas de porco (não defumadas)
8 folhas grandes de repolho (repolho azedo ou doce, a gosto)
1 cebola
2 dentes de alho
100 ml de vinho branco
100 ml de suco de tomate
páprica (picante ou doce, a gosto)
1 folha de louro
azeite de oliva
sal
pimenta
Modo de preparo
1. Prepare as folhas de repolho. Se usar repolho azedo, basta desprendê-las e escaldá-las por alguns minutos em água fervente, como para charutos, para que fiquem flexíveis e não se quebrem ao enrolar. Retire-as para um pano e deixe esfriar um pouco.
2. As salsichas permanecem inteiras. Enrole cada salsicha em duas folhas de repolho, sem precisar de amarrações ou palitos. Reserve.
3. Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite de oliva. Adicione a cebola picada e o alho, também picado. Refogue em fogo baixo até a cebola ficar translúcida.
4. Polvilhe a páprica e adicione a folha de louro. Despeje o suco de tomate. Tempere com sal e pimenta, e misture tudo por alguns minutos para combinar os sabores.
5. Após 3-4 minutos, adicione o vinho branco e uma xícara de água (aproximadamente 200-250 ml). Misture delicadamente.
6. Coloque as salsichas envoltas em repolho no molho, uma ao lado da outra. O molho deve cobrir pelo menos metade dos rolinhos. Se necessário, complete com um pouco de água.
7. Coloque a tampa e cozinhe em fogo moderado por cerca de 40 minutos. De vez em quando, vire as salsichas para o outro lado, para que cozinhem uniformemente e não grudem.
8. Estão prontas quando o repolho estiver macio e o molho tiver reduzido. As salsichas devem estar bem cozidas, sem se romper.
Por que faço esta receita com frequência
É uma receita rápida para quando estou com vontade de algo substancial, mas não quero passar muito tempo no preparo. Combina com qualquer salsicha fresca e não requer acompanhamentos complicados. Continua saborosa mesmo depois de esfriar.
Dicas e variações
Dicas
Use folhas de repolho o mais finas possível, para que enrolem facilmente nas salsichas.
Se o repolho estiver muito azedo ou salgado, escalde em duas águas.
Vire as salsichas na metade do tempo de cozimento, para que não grudem e cozinhem bem de todos os lados.
Substituições
Pode-se usar repolho doce, escaldado em água com sal e um pouco de vinagre.
As salsichas de porco podem ser trocadas por salsichas de frango, mas terão outra textura e sabor.
Se não tiver vinho branco, use água extra, mas o vinho dá um sabor mais redondo ao molho.
Variações
Você pode adicionar um pouco de extrato de tomate ao molho para uma textura mais espessa.
Aqueles que preferem um sabor picante podem adicionar páprica picante ou pimenta fresca picada.
Ideias para servir
Combina com pão fresco, polenta ou até mesmo arroz simples.
Podem ser servidas quentes, com um pouco de molho por cima.
Complementa bem com conservas simples.
Perguntas frequentes
Qual a espessura ideal das folhas de repolho?
Idealmente, devem ser finas, para não sobrecarregar o rolinho e cozinhar bem. Se forem muito grossas, podem ser afinadas com uma faca.
Posso usar salsichas defumadas?
Podem ser usadas, mas o sabor será mais intenso e o molho pode ficar muito salgado. Ajuste o sal conforme necessário.
Preciso furar as salsichas?
Não é necessário. Se deixá-las inteiras e não furá-las, ficarão mais suculentas.
Posso usar repolho congelado?
Se tiver folhas de repolho congeladas, descongele completamente antes de usar e escalde, se necessário.
Que vinho branco combina?
Um vinho branco seco ou meio seco simples, não precisa ser algo caro ou muito aromático.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de quatro, sem acompanhamentos):
Calorias: 360-400 kcal
Proteínas: 16-18 g
Gorduras: 28-32 g
Carboidratos: 7-10 g
Os valores variam dependendo das salsichas, do tipo de repolho e da quantidade de azeite. É uma receita substancial devido à carne, e o repolho traz fibras e volume sem muitas calorias.
Armazenamento e reaquecer
Pode ser armazenado na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente com tampa. Reaqueça em fogo baixo, coberto, com um pouco de molho ou água adicionada, para que o repolho não resseque. A receita não é adequada para congelamento, pois o repolho muda de textura e as salsichas podem ficar secas. É melhor consumir nos primeiros dois dias.
Ingredientes: 4 salsichas de porco frescas, 8 folhas grandes de repolho, 1 cebola, 2 dentes de alho, 100 ml de vinho branco, 100 ml de suco de tomate, páprica, 1 folha de louro, azeite, sal, pimenta
