Receita original de Tiramisu
Tiramisu preparado em casa tem estado frequentemente na minha mesa, especialmente quando preciso de uma sobremesa rápida, sem assar, com ingredientes simples. Na maioria das vezes, monto diretamente na travessa ou em alguns copos grandes, dependendo do apetite e da paciência que tenho para arrumar. O mais importante é ter ovos frescos e um bom mascarpone, o resto se resolve sem complicações.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 30 minutos (sem resfriamento)
Tempo de preparo: 25-30 minutos
Tempo de resfriamento: mínimo de 2 horas na geladeira
Porções: 8-10
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa fria, sem assar
Ingredientes
5 ovos
500 g de mascarpone
5 colheres de açúcar
biscoitos (o número depende do formato do recipiente, cerca de 250-300 g)
café natural (resfriado, quantidade variável, o suficiente para molhar os biscoitos)
cacau amargo (para polvilhar)
Nota: Os ovos devem ser o mais frescos possível.
Modo de preparo
1. Quebro os ovos e separo as claras das gemas. Coloco as gemas em uma tigela grande e as claras em outra tigela limpa.
2. Adiciono o açúcar às gemas. Bato com a batedeira até que a mistura fique clara e cremosa, cerca de 3-4 minutos.
3. Incorporei o mascarpone às gemas batidas com açúcar. Também adiciono uma colher de café frio, apenas o suficiente para dar um sabor sutil. Misturo com a batedeira em baixa velocidade, apenas para homogeneizar, sem bater demais.
4. Cuido das claras. Coloco uma pitada de sal e bato com a batedeira até formar uma espuma densa que não cai da tigela se a inverter. Não exagero no batimento.
5. Transfiro a espuma das claras para o creme de gemas e mascarpone. Misturo lentamente com uma colher ou espátula, com movimentos de baixo para cima, até que tudo esteja homogêneo sem perder o ar da clara.
6. Coloco o café frio em uma tigela rasa. Retiro os biscoitos da embalagem. Passo rapidamente na café, de cada lado – não deixo de molho por muito tempo.
7. Arrumo uma camada de biscoitos em um recipiente de vidro ou em copos individuais, dependendo do que tenho à disposição. Sobre eles, coloco metade do creme, alisando levemente.
8. Repito com mais uma camada de biscoitos molhados, depois adiciono o restante do creme. Estendo e aliso o máximo que consigo.
9. Cubro a sobremesa com filme plástico e coloco na geladeira por pelo menos 2 horas, para que os sabores se misturem e o creme endureça um pouco. Idealmente, durante a noite.
10. Antes de servir, polvilho cacau amargo com uma peneira fina, o suficiente para cobrir uniformemente a superfície.
Por que faço essa receita com frequência
Não requer assar e não perco muito tempo no preparo. É fácil de adaptar ao que tenho em casa, e o resultado é sempre apreciado. Porciona bem, mesmo após várias horas na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
A coisa mais importante é a frescura dos ovos, pois são usados crus.
Não deixe os biscoitos na café por muito tempo, caso contrário, eles se desfarão e a sobremesa ficará muito mole.
O mascarpone deve ser adicionado à temperatura ambiente, mas não deve ser batido excessivamente.
Use cacau de boa qualidade para a camada final.
Substituições
Se você não tem café natural, pode usar café expresso.
Você pode reduzir o açúcar se preferir sobremesas menos doces, mas não abaixo de 3 colheres, para manter o gosto equilibrado.
O cacau pode ser omitido na hora de servir, mas dá o sabor clássico.
Variações
Você pode preparar tiramisu em copos individuais.
Se quiser uma sobremesa sem café (por exemplo, para crianças), pode substituir o café por leite frio, mas o sabor não será mais o original.
Ideias para servir
Porciono o tiramisu diretamente da travessa com uma espátula.
Nos copos, sirvo com colher, polvilhando um pouco mais de cacau por cima bem antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar mascarpone com baixo teor de gordura?
Você pode, mas a textura não será tão cremosa.
Com que rapidez devo servir o tiramisu depois de tirá-lo da geladeira?
Idealmente, em no máximo 30-40 minutos, caso contrário, o creme fica muito mole.
Posso fazer tiramisu com ovos pasteurizados?
Sim, se você tiver acesso a ovos pasteurizados, é ainda mais seguro, especialmente se estiver preparando para crianças ou pessoas sensíveis.
Posso congelar tiramisu?
Não recomendo. Ao descongelar, ele perde a textura e solta muita água.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (de 10) tem cerca de 320-350 kcal.
Macronutrientes aproximados: 7 g de proteínas, 20 g de gorduras, 25 g de carboidratos.
Os valores variam dependendo do mascarpone, da quantidade de açúcar e dos biscoitos utilizados.
Armazenamento e reaquecer
O tiramisu pode ser armazenado na geladeira, coberto, por no máximo 2 dias. Não recomendo reaquecer ou congelar, pois perde a textura e a frescura. Após 48 horas, o creme começa a soltar água, e os ovos crus não são mais tão seguros.
Ingredientes: Receita original de tiramisù 5 ovos 500 g de mascarpone bolachas de champagne 5 colheres de sopa de açúcar cacau amargo café natural (frio)
