Sarmale moldavas
Os sarmales moldavos são um verdadeiro festim culinário, com raízes profundas na tradição gastronômica da Romênia. Ao contrário das receitas clássicas de sarmales, estes são preparados de uma maneira especial, sendo cozidos em vinho, o que lhes confere um sabor único e um aroma inconfundível. Os ingredientes essenciais para esta receita incluem carne de porco moída, arroz, cebola, endro e, claro, folhas de repolho azedo.
Para começar, preparamos o recheio. Picamos finamente uma cebola e refogamos em um pouco de óleo até ficar translúcida. Em seguida, adicionamos o arroz lavado e deixamos refogar junto com a cebola, mexendo constantemente por alguns minutos. Depois que o arroz estiver refogado, retiramos a mistura do fogo e deixamos esfriar. Em uma tigela grande, combinamos a carne moída com a mistura de arroz e cebola, adicionando endro picado, sal, pimenta e, se desejado, um pouco de carne defumada para um sabor mais intenso.
Se as folhas de repolho azedo forem muito salgadas, podemos enxaguá-las sob um jato de água fria. Usamos cada folha para envolver cuidadosamente o recheio, formando os sarmales. É importante não apertá-los muito, pois o arroz inchara durante o cozimento. Colocamos os sarmales em uma panela grande, alternando camadas de sarmales com folhas de repolho, para que absorvam todos os sabores.
Para dar um sabor especial, prepararemos um molho de vinho branco seco, que será despejado sobre os sarmales. Adicionamos água suficiente para cobrir os sarmales e, no final, colocamos alguns grãos de pimenta e algumas folhas de louro para envolver o prato em aromas. Cobrir a panela com uma tampa e deixar os sarmales cozinhar em fogo baixo por cerca de duas horas, certificando-se de verificar o nível de líquido de tempos em tempos.
Após o tempo de cozimento, os sarmales podem ser deixados para descansar por algumas horas, até mesmo durante a noite, para desenvolver seu sabor. Eles são servidos quentes, com creme azedo e polenta, e cada porção será um verdadeiro deleite para o paladar. Esses sarmales moldavos, com sua textura macia e sabor rico, são ideais para refeições festivas ou reuniões familiares, trazendo alegria e calor à mesa.
A preparação começa escaldando as folhas de repolho fresco com borscht. Os sarmales são feitos apenas com as pontas das folhas. O recheio é feito de carne de boi da cauda e carne de porco gorda. A carne é cortada em pedaços pequenos e passada uma vez pelo moedor. Em seguida, é passada uma segunda vez pelo moedor e adiciona-se: um pedaço de pão embebido em leite, sal, pimenta, um pouco de cebola picada finamente frita na manteiga, um pouco de ervas picadas finamente (salsa e endro) e dois ovos bem batidos. Com essa mistura, os sarmales são enrolados, que não devem exceder o tamanho de uma noz média. A habilidade do fabricante está em ajustar o recheio. Não deve estar muito apertado na folha de repolho (chumbo) nem muito solto (os sarmales se desfarão). Coloca-se uma camada de repolho picado finamente no fundo de um pote, e os sarmales são dispostos por cima, polvilhando grãos de pimenta preta entre eles. Em cima dos sarmales, outra camada de repolho picado finamente. Fatias de tomate e até pimentões verdes podem ser colocadas nas camadas de repolho. Eles são cozidos em caldo de carne até que o líquido reduza para menos da metade. Eles são retirados do fogo e levados para a adega (não na adega de vinhos) ou em outro lugar fresco. No dia seguinte, uma garrafa de Cotnar velho diluída com uma boa quantidade de pasta de tomate italiana é despejada sobre os sarmales, e o pote é colocado no forno para cozinhar lentamente e dourar um pouco. Dez minutos antes de servir, duas colheres de sopa de manteiga fresca são adicionadas. Os sarmales moldavos são servidos com creme azedo e polenta. Para sarmales preparados dessa forma, o vinho tinto é obrigatório.
Ingredientes: carne moída (porco, boi, gordura), migalhas de pão, sal, pimenta, cebola, salsa, endro, 2 ovos, repolho em conserva
