Torta de abóbora (e passas)
Comprei uma abóbora grande no mercado, romena, com casca grossa e laranja intensa. Quando a cortei, soube imediatamente que iria parar em uma torta. Fiz essa receita várias vezes, e a cada vez acaba muito rápido. A receita é adaptada de Nadea68 no Bucataras, com pequenas modificações. Usei aproximadamente um quarto da abóbora e adicionei algumas passas, para quem quiser um pouco de variação.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparo: 25-30 minutos (limpeza, ralar, massa)
Tempo de assar: 40-50 minutos
Porções: 8-10, dependendo de como se corta
Dificuldade: fácil a média (a massa requer um pouco de atenção)
Tipo de receita: sobremesa vegana, lanche, temporada de abóbora
Ingredientes
1,5 - 2 kg de abóbora (cerca de um quarto de uma abóbora grande)
250 ml de água
3-4 colheres de sopa de óleo (para a massa)
600 g de farinha (aproximadamente, o suficiente para a massa)
1 colher de sopa de vinagre
sal (uma pitada)
açúcar (a quantidade é a gosto, eu coloco a olho)
óleo para untar a forma e por cima dos rolinhos
passas (opcional, um punhado generoso)
Modo de preparo
1. Descasque a abóbora, corte em fatias, retire as sementes e rale em um ralador grosso. Para essa quantidade, leva um tempo, mas vai rápido se a abóbora estiver fresca. Regue as passas com um pouco de água, se for usá-las, para que amoleçam.
2. Em uma tigela grande, misture a água, o óleo, o vinagre e o sal. Adicione a farinha aos poucos. Misture e depois sove até obter uma massa elástica, nem muito mole, nem muito dura. Pode ser que você precise de um pouco mais de farinha ou, ao contrário, retire um pouco se perceber que está ficando muito firme. Deixe descansar por 10 minutos coberta, enquanto prepara o recheio.
3. A abóbora ralada deve ser bem espremida para retirar o excesso de líquido, caso contrário, a massa ficará muito mole ao assar. Eu coloco a abóbora em um pano limpo e aperto, sem secar completamente.
4. Divida a massa em duas partes iguais. Trabalhe sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha, para não grudar. Abra a primeira folha o mais fina que conseguir. Se não ficar perfeita, não tem problema, o importante é que não seja grossa.
5. Coloque metade da abóbora espremida sobre a superfície da folha. Polvilhe açúcar a gosto (eu não peso o açúcar, coloco a olho, mas você pode começar com 3-4 colheres de sopa grandes e depois provar). Se usar passas, polvilhe-as também por cima.
6. Enrole a folha com cuidado, para não rasgar. Repita o mesmo com a segunda metade da massa e o restante do recheio.
7. Unte a forma com óleo. Coloque os dois rolinhos na forma, um ao lado do outro ou cada um separado, dependendo do tamanho da forma. Unte os rolinhos com um pouco de óleo por cima.
8. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 170-180°C. Asse por 40-50 minutos, até que as folhas fiquem douradas. Se perceber que está dourando rapidamente por fora e não assou bem, diminua a temperatura no final.
9. Retire a forma, deixe esfriar um pouco e, se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro. A torta é melhor cortada depois de esfriar um pouco, caso contrário, pode esfarelar.
Por que faço a receita com frequência
É uma torta feita com ingredientes simples, especialmente no outono, quando você encontra abóbora em todo lugar. Ela se mantém bem à temperatura ambiente por um ou dois dias e pode ser servida tanto como sobremesa quanto como lanche. A massa não é exigente, e o recheio se adapta facilmente ao seu gosto.
Dicas e variações
Dicas
Não pule a etapa de espremer a abóbora, caso contrário, a folha ficará úmida e pode rasgar ao enrolar ou assar.
Se você não tem experiência em abrir a massa, não se estresse demais com a espessura. É mais importante que não fique muito grossa, mas não precisa ser tão fina quanto uma folha de cebola.
Se você não estiver seguindo uma dieta vegana, pode adicionar um pouco de manteiga derretida à massa para mais maciez.
Substituições
Se você não quiser usar vinagre, pode usar suco de limão, mas não troque a função do ingrediente – ele ajuda na elasticidade da massa.
As passas podem ser omitidas ou substituídas por nozes picadas, se você quiser mais textura.
Farinha tipo 650 funciona bem, mas você também pode usar farinha branca comum.
Variações
Pode-se adicionar canela ao recheio, mas não é obrigatório; a receita base não pede.
Se você quiser que as folhas fiquem mais crocantes, pode regar com um pouco mais de óleo por cima no final do cozimento.
Com as mesmas folhas, você pode fazer outros recheios veganos (maçãs, repolho).
Ideias de servir
Pode ser cortada em pedaços e servida com café ou como sobremesa após a refeição. Pode ser comida fria, mas acho que fica melhor levemente morna, direto da forma.
Perguntas frequentes
1. Quanto açúcar coloco no recheio?
A quantidade de açúcar varia dependendo de quão doce é a abóbora e quão doce você quer a torta. Eu coloco cerca de 3-4 colheres de sopa grandes para cada folha, mas o melhor é provar a abóbora antes de enrolar.
2. Posso usar abóbora assada ou apenas crua?
Nesta receita, uso abóbora crua, ralada e espremida. Se você usar abóbora assada, a textura final será diferente, muito mais macia e o recheio pode se espalhar ao cortar.
3. Pode ser feita com folhas compradas?
Sim, se você quiser economizar tempo, pode usar folhas finas de torta compradas. O recheio e os outros passos permanecem os mesmos.
4. Posso colocar açúcar de confeiteiro apenas na hora de servir?
Sim, não é necessário colocar açúcar de confeiteiro até que você retire a torta do forno e ela tenha esfriado um pouco. Se você colocar enquanto ainda está quente, derrete imediatamente.
5. O que faço se a massa grudar ao abrir?
Polvilhe a superfície com um pouco de farinha. Se ainda assim grudar, significa que a massa está muito mole, adicione farinha aos poucos.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção (de 10 pedaços):
- 250-300 kcal
- 55-60 g de carboidratos
- 4-5 g de proteínas
- 4-6 g de gorduras
Os valores variam dependendo de quanto açúcar e óleo você usa. A torta é bastante satisfatória, tendo como base farinha e abóbora, com bastante fibra e muito pouca gordura, especialmente se você não exagerar no óleo ao untar.
Conservação e reaquecimento
A torta se mantém bem à temperatura ambiente por até dois dias. Se você quiser conservá-la por mais tempo, coloque na geladeira. O reaquecimento é simples, 5-10 minutos no forno a 100-120°C. Pode ser comida fria, mas a melhor textura é à temperatura ambiente ou levemente morna. Se ficar muito tempo, pode amolecer no meio, mas o sabor continua bom.
Eu usei ~ 1/4 de abóbora. Cortei a abóbora em fatias, descasquei e ralei. Para a massa: Em uma tigela, misture água, sal, óleo e vinagre. Adicione farinha. Deve resultar em uma massa consistente. Divida a massa em duas. Abra uma folha fina. Coloque a abóbora escorrida, açúcar e enrole. Faça o mesmo com a segunda folha. Unte a assadeira com óleo e coloque a massa enrolada nela. Adicione óleo em cima também. Asse em forno pré-aquecido a 170-180°C por 40-50 minutos, até dourar. Depois, pode ser polvilhado com açúcar de confeiteiro. Após esfriar um pouco, corte em porções. Eu também adicionei algumas passas ao recheio.
Ingredientes: abóbora 1,5-2 kg 250 ml de água 3-4 colheres de sopa de óleo açúcar farinha a gosto ~600g 1 colher de sopa de vinagre sal óleo para untar a forma (passas)
