Tagliolini vermelhos com ervilhas e porco

Não sei como acontece, mas toda vez que entro para arrumar o armário de massas, acabo tirando à luz umas coisas coloridas que não tenho coragem de deixar esquecidas. Da última vez, encontrei uns tagliolini vermelhos, na verdade são como tagliatelle curtos, frescos, com pimenta — comprei mais por capricho, só para ver se realmente eram bons. A questão é que, na primeira vez que os fiz, coloquei apenas azeite e parmesão e, sinceramente, não tinham graça nenhuma. Muito sem sal. Concluí rapidamente que, se já são vermelhos e picantes, ficariam melhores com um pouco de carne e algo verde, algo que te deixe animado para a refeição. A ervilha pulou direto para os meus olhos do congelador, e eu já tinha pedaços de pernil de porco cortados. Não sei por que, mas para mim sempre fica melhor se coloco a carne no forno e não no fogão. E assim cheguei a fazer essa combinação umas 3 ou 4 vezes. É rápida, sinceramente, e tem um contraste: picante, doce, macio, crocante… tudo que precisa.

Tempo? Aproximadamente uma hora, das quais efetivamente você trabalha uns 15 minutos. O resto, o forno e a água fervente fazem seu trabalho. Porções… para nós, dá cerca de 3-4, depende de quão famintos estão em casa, mas se você colocar um prato grande no meio, serve até para os convidados. Não é nada difícil de fazer. Você só precisa saber cortar um pouco de carne e não esquecer a massa no fogo, só isso.

Por que volto a essa receita? Porque é uma comida de domingo e de terça, igualmente boa. É simples, você não fica limpando e cozinhando infinitamente, as cores parecem que você fez algo complicado, quando na verdade jogou o que tinha na geladeira. E ainda assim não é de forma alguma entediante. Aquela ervilha doce combina excelentemente com a picância e a carne macia, e os tagliolini vermelhos, o que mais posso dizer, são algo totalmente diferente das comuns espaguetes.

Vamos lá, vou te dizer o que você precisa, porque talvez você já tenha a maior parte dos ingredientes.

500 g de carne de porco (eu uso pernil ou paleta desossada, com um pouco de gordura, fica mais macio e saboroso)
1 cabeça de alho (uso toda, não sou econômico, porque assado não fica tão forte)
1 colher de sopa de extrato de tomate (dá sabor e um pouco de cor ao molho, não pule)
1 pitada de pimenta de Sichuan (isso é chique, mas saiba que pimenta comum também serve, eu coloco só se estiver com vontade de algo mais aromático)
1/2 colher de chá de Eros Pista (pimenta picada em pote, ou qualquer pasta de pimenta, mas não exagere, porque não é uma competição)
250 g de tagliolini com pimenta vermelha (ou outras massas vermelhas, se você encontrar, se não, use massas simples e adicione um pouco de pimenta na fervura, se quiser complicar)
250 g de ervilha verde congelada (fresca se for temporada, senão não vale a pena ficar limpando)
Cebolinha, salsinha, pimenta vermelha (para decorar, eu coloco o quanto tenho vontade, não é o fim do mundo se esquecer de um)
50 ml de óleo (de girassol ou azeite, realmente não faz tanta diferença no forno)
Sal (a gosto, mas não esqueça de colocar também na fervura da massa)

Bem, deixa eu te contar como eu faço. Não tem nada complicado, mas cada passo conta para você não acabar com um ensopado banal e umas massas grudentas.

1. A carne, primeiro de tudo. Eu corto em cubos grandes, do tamanho de uma boa garfada (não pequenos, porque secam). Coloco direto em uma assadeira onde sei que cabe tudo sem apertar. Em cima, polvilho sal, pimenta (se quiser algo mais exótico, coloque Sichuan), jogo o alho descascado e amassado (não pico, só esmaga com a lâmina da faca, como no molho de alho, para soltar aroma sem explodir na boca). Espalho o extrato de tomate sobre os pedaços de carne, e em cima coloco o Eros Pista ou qualquer outra pimenta — aqui você vê quão corajoso é, para não sair só picante.

2. Reguei tudo com óleo, cerca de 50 ml, nem muito, nem pouco — o suficiente para não queimar. Despejo cerca de 250 ml de água, não mais, só para não ficar seco no forno. Misturo uma ou duas vezes para que os temperos se espalhem, não precisa de nada chique. Cubro com papel alumínio (não deixe descoberto, porque seca), e coloco no forno pré-aquecido a 180-200 graus, por cerca de 40 minutos. Se você gosta da carne dourada no final, nos últimos 10 minutos tire o papel, mas não se afaste, porque queima rápido.

3. Enquanto a carne está no forno, pego uma panela grande, coloco água com sal para ferver (muita, cerca de 2-3 litros). Quando ferver, jogo direto nela as massas e as ervilhas (sim, eu cozinho juntas, para não sujar duas panelas — e saem prontas ao mesmo tempo, não se estresse). As massas coloridas cozinham rápido, 3-4 minutos, assim como as ervilhas congeladas. Se você usar massas secas, verifique para não desmancharem, prove para ficar al dente. Escorra bem (não enxágue! deixe assim, só escorra a água).

4. Em um prato grande, coloco as massas misturadas com as ervilhas (não precisa misturar perfeitamente, fica até mais bonito se estiverem misturadas de forma aleatória), por cima despejo a carne com todo o molho avermelhado e aromático que sobrou na assadeira. Se quiser, polvilhe cebolinha picada, salsinha e algumas tiras de pimenta vermelha crua para cor e uma leve crocância.

5. Pronto. Aqui se come direto do prato, cada um com seu garfo, não tem sentido ficar porcionando no prato.

E agora a parte com dicas, variações e ideias, porque já me enganei algumas vezes e tirei conclusões na pele.

Dicas e truques

Cuidado com a carne: não corte muito pequena, porque você não quer um bife à milanesa, quer que fique macia, para sentir que colocou carne, não parecer um ensopado.
Não coloque muita água no forno — se você ver que todo o líquido evaporou depois de 30 minutos, adicione um pouco, para não ficar seco.
Não seja econômico com o alho, mas também não coloque aquele velho e seco que estraga todo o sabor. Melhor pouco e fresco, se puder.
Se você não suporta muito picante, coloque metade da quantidade de pimenta e prove no final, talvez adicione ao servir.
As ervilhas congeladas devem ser de boa qualidade, não aquelas que estão há três anos no congelador, porque senão ficam farinhentas e sem gosto.

Substituições e adaptações

Você pode usar qualquer carne que tiver: carne bovina cortada em tiras, peito de frango (mas reduza o tempo no forno para 25 minutos), ou até mesmo cogumelos grandes, se quiser uma versão vegetariana. Funciona também sem carne, mas faça um molho de cebola, alho, extrato de tomate e um pouco de vinho branco, para não ficar seco.
Se você não encontrar tagliolini vermelhos, use tagliatelle simples ou qualquer outra massa plana. Se usar massas secas, aumente o tempo de cozimento, mas não deixe que se desmanchem.
Para uma versão sem glúten, use massas sem glúten — não tem graça não comer, se você não puder de outra forma.
Se não tiver Eros Pista, use pimenta picada, flocos de chili ou até mesmo pasta de pimenta feita em casa.
Para as ervilhas, você pode usar ervilhas frescas também, só precisa cozinhá-las por cerca de 3-4 minutos antes, para não ficarem duras.

Variações

Eu também experimentei com bacon defumado no lugar da carne de porco. É bom, especialmente se você não quer passar muito tempo no forno — coloque rapidamente na frigideira, doure em fogo alto com alho e despeje sobre as massas e ervilhas.
Se você quiser algo mais cremoso, adicione duas colheres de creme de leite ao molho de carne depois de tirá-lo do forno, misture bem e você verá como fica bom.
Você também pode colocar um pouco de queijo ralado por cima, mas não muito, para não cobrir o sabor da carne.

Ideias de servir

Combina muito bem com uma salada simples de tomates, com cebola roxa e manjericão, que refresca um pouco após a carne picante.
Para as bebidas, aqui vai melhor uma cerveja gelada ou um vinho branco seco, não coloque tinto porque cobre o sabor da carne e da pimenta.
Se tiver convidados, coloque tudo em um grande prato, para que cada um se sirva, fica muito mais apetitoso assim.
Com pão caseiro, quente, para poder molhar no molho que sobrou no prato.

Perguntas que eu já fiz ou recebi de outros

É possível fazer tudo com antecedência e reaquecer?
Sim, mas as massas devem ser mantidas separadas da carne e do molho, caso contrário, ficam muito encharcadas. Reaqueça a carne com o molho no forno ou no fogão, as massas e ervilhas escalde por 1 minuto em água fervente ou apenas no micro-ondas com um pouco de óleo.

Se eu não tiver massas coloridas, o que posso usar?
Qualquer massa plana, até espaguete ou penne, não é nenhum drama. As massas coloridas dão um pouco de show, mas o sabor não muda muito se você usar boas massas e não esquecer do sal na fervura.

É muito picante para crianças?
Sim, como está escrito. Para crianças ou se você não suporta picante, omita a pimenta ou coloque apenas uma pitada e sirva separadamente na mesa para quem quiser.

Posso substituir as ervilhas por outra coisa?
Claro, funciona bem também com vagem cortada em pedaços pequenos, brócolis (cozidos por alguns minutos) ou até mesmo espinafre rapidamente refogado. É sobre o contraste de cor e sabor, então o que você tiver verde serve.

Qual tipo de carne funciona melhor?
A carne de porco com um pouco de gordura (pernil, paleta) fica mais saborosa e macia. Com frango fica mais leve, com carne bovina tenha cuidado para não deixar seca. Se você estiver em jejum, faça com cogumelos marrons grandes ou berinjelas.

Valores nutricionais (aproximados, por porção para 4 pessoas)

Não é uma comida dietética, mas também não é uma bomba calórica, especialmente se você não comer meio prato com pão. Uma porção tem cerca de 550-600 kcal, com 30-35 g de proteína (devido à carne e às massas), cerca de 15-17 g de gorduras (depende de quão gordurosa é a carne e quanto óleo você coloca) e aproximadamente 65-70 g de carboidratos, a maior parte das massas. A ervilha também traz um pouco de açúcar natural e fibras, e se você colocar bastante verde por cima, aumenta a ingestão de vitaminas K e C. É bastante satisfatória, você não sente necessidade de sobremesa ou lanche depois. A gordura é ok se você não exagerar com o óleo e a carne, e a proteína sacia bem. Se você quiser algo mais leve, use carne magra e massas integrais ou sem glúten.

Como conservar e reaquecer

Se sobrar (o que raramente acontece aqui), mantenha tudo separado: a carne com o molho em um recipiente fechado, as massas e as ervilhas em outra caixa, na geladeira, por até 2 dias. Ao reaquecer, o molho e a carne vão ao forno (coberto, para não secar), a 160 graus, por cerca de 10-15 minutos. As massas e as ervilhas podem ser escaldadas por 1 minuto em água fervente ou aquecidas diretamente no micro-ondas com um pouco de água e óleo. Não aqueça em fogo alto, porque ficam gomosas. Se você tiver molho demais, use-o em outra receita (é bom em batatas ou arroz simples). Cuidado para não colocar o verde antes, só na hora de servir, senão murcha feio.

Assim eu faço, com pequenas improvisações a cada vez, dependendo do que tenho à mão. Não tenho a pretensão de que seja uma obra-prima culinária, mas sei que também não leva metade do dia para fazer, e as pessoas comem com gosto, sem deixar nada no prato.

Corte a carne em cubos, tempere com: pimenta, pimenta ardida, alho, sal, pasta de tomate. Coloque a carne em uma assadeira, regue com óleo, adicione 250 ml de água e asse por 40 minutos. Cozinhe a massa e as ervilhas verdes em água fervente salgada na mesma panela. Escorra as ervilhas e a massa. Arrume-as em um prato. Sirva a massa com porco assado picante. Decore com pimenta vermelha, cebola e salsa fresca.

Ao meu gosto: saboroso, visualmente atraente e com pouco trabalho!

 Ingredientes: 500 g de carne de porco, 1 cabeça de alho, 1 colher de sopa de pasta de tomate, 1 pitada de pimenta de Sichuan, 1/2 colher de chá de Eros Pista (pimenta picada), 250 g de tagliolini com pimenta vermelha, 250 g de ervilhas verdes congeladas, cebola verde, salsa fresca, pimenta vermelha para decorar, 50 ml de óleo, sal

 Tags:  massa massa com ervilhas