Damas

Às vezes, quando preciso de biscoitos para bandejas ou para um evento, faço essas "damascos". Sempre me pareceram rápidas, não fazem muita bagunça e não usam ingredientes requintados. Trabalho com a massa de forma bastante fácil e não preciso me preocupar muito com a forma, pois acaba sendo finalizada no final. Parece que saem bastante de uma rodada, e para a decoração não é necessário ter habilidades especiais.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora (inclui o tempo na geladeira e a montagem)
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 30-35 biscoitos (15-17 damascos recheados, dependendo do tamanho)
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: biscoitos para bandejas festivas ou celebrações

Ingredientes

250 g de açúcar
2 ovos
1 xícara de banha
1 1/2 colher de chá de amônio
Raspas de 1 limão
Baunilha
1 pitada de sal
600 g de farinha
Corante alimentar vermelho e azul
100 g de açúcar cristal (para empanar)
1 pote de geleia

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloco o açúcar, os ovos, a baunilha, as raspas de limão e o sal. Misturo com a batedeira ou um batedor até que fiquem mais homogêneos.
2. Adiciono a banha e incorporo, não insisto muito. A mistura permanece bastante macia.
3. O amônio é dissolvido com algumas gotas de suco de limão diretamente em uma colher de chá e adicionado à mistura.
4. Coloco a farinha gradualmente, mexendo até obter uma massa moldável, levemente macia, mas que não gruda nas mãos. Normalmente uso toda a quantidade.
5. Coloco a tigela na geladeira por pelo menos 30 minutos. A massa endurece um pouco e fica mais fácil de trabalhar.
6. Retiro a massa, quebro pedaços do tamanho de uma noz e os rolo entre as mãos. Aplano levemente, como se fossem discos grossos.
7. Coloco os discos na assadeira, em papel manteiga, com um pouco de espaço entre eles. Preaqueço o forno e asco em fogo baixo (temperatura baixa) por cerca de 20 minutos. Não devem dourar.
8. Enquanto ainda estão quentes, faço uma pequena cavidade em cada um, no meio. Uso a ponta de uma colher de chá ou algo semelhante. Não pressiono muito, para não rachar.
9. Deixo esfriar completamente. Durante esse tempo, guardo as migalhas da cavidade de lado.
10. Depois que todos esfriaram, misturo uma colher de chá de geleia com as migalhas restantes. Com essa pasta, preencho a cavidade de cada metade.
11. Junto duas metades com geleia, formando esferas.
12. Para colorir, preparo duas tigelas pequenas: uma com corante vermelho e água (aproximadamente 80 ml), outra com corante azul e água (também 80 ml).
13. Em outra tigela, coloco o açúcar cristal para empanar.
14. Passo cada damasco por um dos corantes (não muito, apenas o suficiente para pegar cor por fora) e imediatamente rolo no açúcar cristal, de modo que fique uniformemente coberto.
15. Deixo os biscoitos secarem em uma grade ou na assadeira, em temperatura ambiente, até que a camada de corante se estabilize.

Por que faço essa receita com frequência

É uma das versões de biscoitos com massa quebradiça que não requer manteiga e nem muita técnica. Posso fazê-los com antecedência e eles duram bem por alguns dias. São fáceis de porcionar e acho que ficam bonitos em bandejas festivas. O recheio de geleia é rápido e não escorre.

Dicas e variações

Dicas

- Não misture demais ao misturar a massa, para que não fique dura ao assar.
- Retire os biscoitos do forno enquanto ainda estão claros. Se assar demais, eles secarão.
- Se a massa parecer muito mole após ficar na geladeira, adicione um pouco mais de farinha enquanto molda.

Substituições

- A banha pode ser substituída por manteiga com pelo menos 80% de gordura, mas a textura será um pouco diferente.
- A geleia pode ser de qualquer tipo, mas quanto mais densa, mais fácil será de rechear e colar.
- Você pode usar apenas corante vermelho se não tiver azul, não é essencial para o sabor ou estrutura.

Variações

- Você pode fazer os biscoitos apenas brancos, sem colorir, se não quiser usar corantes.
- Se quiser um visual diferente, pode usar corante amarelo para um visual mais parecido com damascos.
- Você pode adicionar um pouco de essência de rum à massa ou ao recheio, se quiser um sabor extra.

Ideias de apresentação

- Servem melhor em bandejas festivas, especialmente em feriados ou eventos.
- Você pode embalá-los em pequenas caixas para presentes.
- Combina bem com chá ou café, pois não são muito doces por dentro.

Perguntas frequentes

1. Qual é o papel do amônio nesta receita?
O amônio (bicarbonato de amônio) ajuda no crescimento e na maciez dos biscoitos. Não se sente no sabor após o cozimento.

2. Posso usar manteiga em vez de banha?
Sim, mas a textura será um pouco menos quebradiça. A banha também dá um sabor mais "clássico" a esses biscoitos.

3. Posso usar corantes naturais?
Você pode tentar suco de beterraba ou açafrão para rosa e amarelo, mas a cor será mais pálida e pode haver um leve sabor vegetal.

4. Que tipo de geleia combina melhor?
Qualquer geleia densa – damasco, ameixa, marmelo ou até mesmo geleia espessa. O importante é que não seja muito líquida.

5. Posso congelar esses biscoitos?
Não recomendo congelar após a montagem, pois podem amolecer ao descongelar. A massa crua, no entanto, pode ser congelada.

Valores nutricionais

Estimativa, para um damasco recheado (duas metades coladas, empanadas em açúcar):
Calorias: ~120 kcal
Carboidratos: ~20 g
Proteínas: ~2 g
Gorduras: ~4 g
Os valores dependem da quantidade exata de geleia, do tipo de banha e de quanto açúcar permanece na parte externa.

Armazenamento e reaquecimento

Armazena-se em temperatura ambiente, em uma caixa fechada, por 4-5 dias. Não recomendo reaquecer, pois amolecem e a camada de açúcar derrete. Podem ser feitos um dia antes de servir. Se permanecerem por mais tempo, é possível que o recheio penetre e os amoleça ligeiramente.

 Ingredientes: 250 g de açúcar, 2 ovos, 1 xícara de banha, 1 1/2 colheres de chá de amônia, casca de limão, baunilha, 1 pitada de sal, 600 g de farinha, corante azul e vermelho, 100 g de açúcar granulado (para polvilhar), 1 pote de geleia.

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