Bolo Arlequim

Bolo Arlechin

Fiz esta receita de bolo várias vezes, especialmente quando quero algo que me lembre das sobremesas da infância. Não é complicada, mas é preciso ter paciência com as folhas e esticá-las uma a uma, como pede a receita clássica. As camadas de pasta de rosa mosqueta, compota de marmelo e a simples cobertura de gema dão aquele sabor antigo, fácil de reconhecer.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento da massa e o resfriamento final do bolo)
Tempo de preparo: 30-40 minutos (mais 1 hora para resfriar a massa)
Tempo de cozimento: 4 folhas x 10 minutos + 10 minutos para a cobertura
Porções: 16-20 (uma forma clássica)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de folhas, sobremesa para ocasiões ou festas

Ingredientes

Folhas:
420 g de farinha de trigo
280 g de manteiga (à temperatura ambiente)
100 g de açúcar de confeiteiro
1 ovo
1 pitada de sal
1 envelope de açúcar de baunilha

Recheio:
pasta de rosa mosqueta (camadas 1 e 3)
5 colheres de sopa de compota de marmelo
5 colheres de sopa de creme vegetal Hulala

Cobertura:
3 gemas
140 g de açúcar de confeiteiro
15 ml de suco de limão

Decoração:
confeitos coloridos de açúcar
cristais de açúcar

Modo de preparo

1. Massa para as folhas
Em uma tigela grande, coloque a farinha, a manteiga amolecida (não fria), o açúcar de confeiteiro, o ovo, o sal e o açúcar de baunilha. Misture bem com as mãos ou com uma espátula, até formar uma massa elástica. Não precisa sovar muito, apenas o suficiente para unir todos os ingredientes. Quando a massa estiver homogênea, cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora. A massa é mais fácil de trabalhar depois de ficar na geladeira.

2. Divisão e estiramento das folhas
Retire a massa da geladeira e divida-a em 4 partes iguais. Trabalhe com um pedaço, enquanto os outros três permanecem na geladeira até serem utilizados. Preaqueça o forno a 180°C.

Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e estenda o primeiro pedaço em uma folha fina, do tamanho do fundo da sua forma. Unte o fundo da forma com um pouco de óleo. Enrole a folha no rolo diretamente sobre a forma, ajuste as bordas e perfure-a em vários lugares com um garfo para que não inche.

3. Cozimento das folhas
Asse cada folha separadamente, por cerca de 10 minutos a 180°C, até que fique levemente dourada. Não deve dourar demais. Imediatamente após assar, retire a folha com cuidado e transfira-a para uma bandeja ou superfície plana. Repita o procedimento com os outros três pedaços de massa.

4. Montagem do bolo – primeira camada
Sobre a primeira folha resfriada, espalhe uma camada generosa de pasta de rosa mosqueta. Nem muito grossa, nem muito fina, o suficiente para cobrir uniformemente.

5. Segunda camada
Coloque a segunda folha assada. Misture a compota de marmelo com o creme vegetal e espalhe toda a superfície da folha com essa mistura.

6. Terceira camada
Coloque a terceira folha por cima e espalhe novamente a pasta de rosa mosqueta, como na primeira camada.

7. Última camada – cobertura amarela
Coloque a última folha. Para a cobertura, bata as gemas com o açúcar de confeiteiro e o suco de limão até obter um creme liso e brilhante. Espalhe essa cobertura sobre o bolo, nivelando rapidamente. Decore imediatamente com confeitos coloridos de açúcar e polvilhe alguns cristais de açúcar.

8. Fixação da cobertura no forno
Após cobrir o bolo, coloque a forma no forno já desligado (mas ainda quente, após assar as folhas) por aproximadamente 10 minutos. O calor residual ajuda a cobertura a firmar e "fixar" no bolo, sem cozinhar excessivamente as gemas.

9. Resfriamento e corte
Retire a forma e deixe esfriar por algumas horas (pelo menos 3-4) em temperatura ambiente ou até mesmo durante a noite. As folhas absorverão a umidade dos recheios e o bolo ficará macio na medida certa. Corte em retângulos ou quadrados e sirva.

Por que faço a receita frequentemente

Este bolo é ótimo para festas, mas também quando preciso de uma sobremesa que dure bem por alguns dias. Gosto que pode ser feito um dia antes, e as folhas ficam macias por conta dos recheios. Os ingredientes não são difíceis de encontrar e posso preparar tudo com antecedência, em etapas.

Dicas e variações

Dicas

Use manteiga à temperatura ambiente para que a massa se una mais facilmente.
Não estique as folhas muito grossas – o ideal é 2-3 mm, para que não seja difícil de manusear ou morder.
Cuidado para não secar demais as folhas no forno. Pare quando elas começarem a ganhar cor nas bordas.
A cobertura deve ser colocada sobre o bolo quente, mas não fervendo, para que não amoleça demais a camada superior.
Após montar o bolo, deixe-o descansar o máximo possível, para que as folhas fiquem macias.

Substituições

Se não encontrar pasta de rosa mosqueta, pode usar compota de ameixa ou damasco, mas o sabor clássico se perde.
O creme vegetal Hulala pode ser substituído por qualquer creme estável para bater.
O açúcar de baunilha na massa pode ser substituído por extrato de baunilha.

Variações

Você pode fazer o recheio apenas com pasta de rosa mosqueta, se não tiver compota de marmelo.
A cobertura amarela pode ser omitida ou você pode usar uma cobertura simples de açúcar, se não quiser ovo cru por cima.
Para a decoração, os confeitos e os cristais de açúcar não são obrigatórios – você pode usar nozes picadas ou apenas açúcar de confeiteiro.

Ideias de servir

Corte o bolo em pedaços pequenos, pois é bastante substancial.
Combina bem com um café ou um chá simples, na mesa de festas.
Se quiser que fique festivo, mantenha a decoração com os confeitos coloridos.

Perguntas frequentes

1. Posso usar margarina em vez de manteiga?
Pode, mas a textura e o sabor não serão os mesmos. A manteiga dá fragilidade e um sabor específico.

2. O que faço se as folhas se quebrarem ao esticá-las?
Elas podem ser remendadas facilmente diretamente na forma, não é um problema para o sabor ou a aparência após a montagem.

3. Posso usar creme natural em vez de Hulala?
O creme natural funciona, mas não ficará tão estável; é importante que esteja bem batido e não contenha soro.

4. Este bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar, pois as folhas mudam de textura ao descongelar e os recheios podem soltar água.

5. Por que devo colocar a cobertura no forno quente?
O calor residual ajuda a cobertura a firmar sem cozinhar excessivamente as gemas.

Valores nutricionais

Estimativamente, um pedaço (aproximadamente 70 g) tem entre 250-300 kcal, com 14-16 g de gordura, 30-35 g de carboidratos e 3-4 g de proteínas. Devido à manteiga e ao açúcar, o bolo é bastante consistente. A cobertura com ovo adiciona algumas gorduras e proteínas extras. Valores indicativos – podem variar de acordo com o tamanho das porções ou a quantidade de recheio utilizada em cada camada.

Conservação e reaquecimento

O Bolo Arlechin conserva-se bem na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Não precisa ser reaquecido. Se as folhas parecerem muito duras no início, após 24 horas, elas amolecem e ficam mais fáceis de cortar e servir. Não recomendo congelar.

 Ingredientes: Massa: 420 g de farinha 280 g de manteiga (à temperatura ambiente) 100 g de açúcar em pó 1 ovo 1 pitada de sal 1 pacote de açúcar baunilhado Recheio: pasta de rosa mosqueta 5 colheres de sopa de geleia de marmelo misturada com 5 colheres de sopa de creme de leite Cobertura: 3 gemas 140 g de açúcar em pó 15 ml de suco de limão Decoração: balas coloridas de açúcar cristais de açúcar

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