Jota Triestina
Ingredientes: Para 4 porções grandes: 300 g de repolho em conserva picado, 250 g de batatas cruas descascadas e cortadas em cubos, 250 g de feijão cozido e escorrido, 2 colheres de sopa de óleo, 1 cebola menor picada finamente, 75 g de pancetta cortada em cubos, 1 l de água, 1 colher de sopa de extrato de tomate, 1 colher de chá cheia de cominho moído (usei cominho maltês), não adicionei sal porque o repolho em conserva era salgado o suficiente, mas prove a sopa e adicione se precisar de sal.
Esta deliciosa receita baseia-se na combinação saborosa de chucrute, batatas e feijão, criando um prato substancial perfeito para dias frescos. Começamos preparando os ingredientes, que são essenciais para obter um sabor autêntico. Usaremos chucrute fresco, que adiciona uma nota azeda e uma camada extra de sabor, junto com batatas em cubos e feijão cozido.
Em uma panela de pressão ou panela mágica, adicionamos o óleo, a cebola picada finamente e o bacon, que refogaremos em fogo baixo. O objetivo é amolecer ligeiramente sem fritar. Assim que a cebola ficar translúcida, adicionamos o chucrute picado, misturando bem para combinar os sabores. Despejamos um litro de água e fechamos a tampa da panela, deixando ferver por 10-15 minutos até que a válvula suba e comece a apitar.
Depois de deixar a panela esfriar, abrimos cuidadosamente a tampa e adicionamos as batatas cruas em cubos e o feijão cozido, escorrido. Fechamos a panela novamente e deixamos ferver por mais 15-20 minutos. É importante garantir que os ingredientes sejam cozidos uniformemente, então, uma vez que o tempo tenha acabado, abrimos a panela e verificamos a consistência das batatas. Se estiverem completamente cozidas, deixamos o prato cozinhar em fogo muito baixo, com a tampa ligeiramente entreaberta para permitir que o vapor escape.
A sopa deve ter uma consistência bastante espessa, semelhante à de um ensopado, não como uma sopa tradicional romena. Após um último resfriamento, adicionamos o extrato de tomate ou o suco de tomate, junto com o pó de cominho e uma folha de louro. Esses ingredientes intensificarão o sabor do prato. Deixamos ferver até que as batatas comecem a se desfazer, integrando-se perfeitamente na sopa.
Quando o prato estiver pronto, desligamos o fogo e deixamos descansar por cerca de 15 minutos. Este passo é essencial, pois permite que os sabores se desenvolvam e se misturem. Embora se diga que é melhor no dia seguinte, este prato também pode ser apreciado imediatamente. Sirva-o com uma fatia de pão fresco e desfrute de um sabor autêntico que lembra as refeições preparadas com amor em família. Esta receita não é apenas uma refeição, mas uma experiência culinária cheia de tradição e calor.
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