Bolo Ness

Os ovos são cuidadosamente separados, garantindo que nenhuma gota de gema entre nas claras. As claras são batidas até obter picos firmes, e gradualmente o açúcar é adicionado, uma colher de sopa de cada vez, para facilitar a fusão. No início da batida, também adicionamos um pouco de rum, que proporcionará um aroma agradável e ajudará a obter uma espuma mais consistente. Enquanto isso, misturamos a farinha com o cacau e uma pitada de sal, para obter uma combinação uniforme, que reservamos.

O ness, ingrediente essencial para o sabor do bolo, é preparado dissolvendo 3-4 colheres de sopa de café instantâneo em uma xícara de água morna, misturando bem até que todos os cristais se dissolvam. Esta mistura é então reservada para esfriar. Assim que as claras estiverem bem batidas, adicionamos as gemas, uma a uma, misturando cuidadosamente de cima para baixo, para não destruir o ar incorporado nas claras. Depois de incorporar todas as gemas, começamos a adicionar a mistura de farinha e cacau, misturando delicadamente até obter uma composição homogênea, perfeita para uma base de bolo.

Esta composição é vertida em uma forma redonda com paredes removíveis, que foi previamente untada com óleo e polvilhada com farinha ou forrada com papel manteiga. A base do bolo é assada em um forno pré-aquecido a 180°C (355°F) por cerca de 30-35 minutos. Verificamos a cocção com um palito; se sair limpo, a base está pronta. Após assar, deixamos a base esfriar na forma por alguns minutos, depois a transferimos para uma grade para esfriar completamente.

Para o creme e a calda, os ovos são separados, usando apenas as gemas para o creme. As claras podem ser mantidas no congelador para uso posterior. As gemas são batidas em banho-maria com o açúcar por 12 minutos, até que se tornem uma espuma clara e fofa. É importante escolher um recipiente maior, pois as gemas aumentarão de volume. Depois que a espuma esfriar, adicionamos a essência de ness (ou um licor preferido) e homogenizamos. Em seguida, integramos as duas caixas de mascarpone à mistura, misturando novamente. Por fim, incorporamos o creme de leite batido, tendo cuidado para provar o creme e verificar a intensidade do sabor; deve ser mais forte antes de adicionar o creme.

Preparamos a calda fervendo água com açúcar (ou mel) e adicionando o café ness, deixando ferver até dar a primeira fervura. Depois que esfriar, adicionamos rum a gosto. A base esfriada é cortada em três fatias iguais, e depois começamos a montar o bolo. Na forma preparada com filme plástico, colocamos a primeira camada de bolo, embebemos bem, e depois adicionamos um terço do creme. Continuamos com a segunda camada, que embebemos e cobrimos com o segundo terço do creme, nivelando tudo uniformemente. Colocamos a última camada, embebemos e cobrimos tudo com filme. O bolo é deixado na geladeira até a manhã.

Para finalizar, retiramos o bolo da forma e o viramos em um prato raso, cobrindo-o com o restante do creme. A decoração pode ser feita de acordo com as preferências de cada um, e então o bolo está pronto para ser saboreado, oferecendo uma experiência deliciosa e memorável.

 Ingredientes: 8 ovos médios, 6 colheres de sopa de farinha, 6 colheres de sopa de açúcar, 1/2 - 1 colher de sopa de cacau, 1 1/2 colheres de sopa de café solúvel, essência de rum (ou até rum), uma pitada de sal. Creme: 7 ovos, 200 g de açúcar, essência de café (eu adicionei 6 colheres de sopa de vinho Marsala, mas você pode usar qualquer licor ou álcool forte) a gosto, 2 embalagens de mascarpone (8 oz ou 226 g/embalagem), 450 g de creme de leite batido bem firme (adiciona-se estabilizante para que não solte líquido). Calda: 100 ml de água, 6 colheres de sopa de mel (ou 150 g de açúcar), 2 colheres de sopa de café solúvel, essência de rum a gosto.

 Tags:  ovos farinha vinho açúcar mel cacau receitas de natal e ano novo receitas vegetarianas bolo