Torta de maçã

Este bolo de maçã com merengue é um daqueles que faço quando tenho maçãs à mão e quero usá-las rapidamente. Normalmente, preparo-o em uma forma retangular, não muito grande (aprox. 34x24 cm). É bastante leve, não precisa de técnicas complicadas, apenas um pouco de paciência com a massa e espremer bem as maçãs. Às vezes, coloco menos maçãs, pois é assim que meu filho prefere.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 12-15, dependendo de como você corta o bolo
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: bolo caseiro, sobremesa para a família

Ingredientes

Massa
12 colheres de sopa de óleo
12 colheres de sopa de açúcar
12 colheres de sopa de leite
1 ovo
1 pacote de açúcar de baunilha ou raspas de um limão
1 colher de chá de amônio
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de helas ou suco de limão
500-600 g de farinha

Recheio
2 kg de maçãs (ou 1 kg, se preferir menos recheio)
6-7 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela

Merengue
2 claras de ovo
160 g de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão

Modo de preparo

1. Prepare o recheio de maçã. Descasque as maçãs, rale-as e esprema bem entre as palmas ou em um pano, para retirar o máximo de suco possível. Misture as maçãs com o açúcar e a canela. Reserve.

2. Para a massa, combine o óleo, o açúcar, o leite e o ovo em uma tigela grande. Misture energicamente com uma colher ou batedor, até que o açúcar não seja mais sentido.

3. Dissolva o amônio e o fermento nas duas colheres de helas ou no suco de limão. Adicione à mistura base junto com o açúcar de baunilha ou as raspas de limão.

4. Incorpore gradualmente a farinha, continuando a misturar. Quando não conseguir mais usar a colher, sove com as mãos até obter uma massa elástica que não grude nos dedos. Ajuste a quantidade de farinha se necessário – depende de quanto suco sobrou na mistura.

5. Divida a massa em duas partes. Abra a primeira metade em uma superfície enfarinhada, em uma folha adequada para a sua forma (34x24 cm ou semelhante). Transfira para a forma, untada com manteiga e polvilhada com farinha.

6. Coloque as maçãs raladas, bem espremidas, sobre a primeira camada. Alise com o fundo de uma colher.

7. Abra a segunda camada e coloque-a sobre as maçãs. Ajuste as bordas, se necessário.

8. Leve a forma ao forno a temperatura média (aprox. 170-180°C) por 25-30 minutos, até que o bolo fique dourado. Não deve ficar muito queimado.

9. Ao retirar o bolo do forno, deixe esfriar por 10-15 minutos.

10. Para o merengue, bata as claras com o açúcar e o suco de limão em banho-maria (acima de uma panela com água quente). Bata até que fiquem bem firmes e o merengue fique brilhante.

11. Espalhe o merengue sobre a superfície levemente resfriada do bolo, alise e, se desejar, faça pequenos picos com o fundo da colher.

12. Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortá-lo.

Por que faço essa receita com frequência

Para mim, é um bolo prático quando tenho maçãs mais velhas. A massa é fácil de trabalhar, não precisa de batedeira. Conserva-se bem por alguns dias e não tem ingredientes exigentes. Você pode controlar facilmente quão doce ou aromático deseja que seja. Não é caro e não requer muita experiência.

Dicas e variações

Dicas

As maçãs devem ser bem espremidas, caso contrário, as camadas ficam muito moles.
Se o açúcar não derreter no início, continue mexendo – caso contrário, a massa ficará um pouco granulada.
Ao fazer o merengue, tenha cuidado para não deixar a água ferver muito, caso contrário, as claras cozinharão nas bordas e não baterão corretamente.
Abra as camadas o mais uniformemente possível, para que assem de maneira uniforme.

Substituições

Você pode usar apenas fermento (2 colheres de chá) se não tiver amônio, mas a textura será um pouco diferente.
O helas pode ser substituído facilmente por suco de limão.
Se não quiser merengue, pode polvilhar açúcar de confeiteiro no final, após esfriar.

Variações

Em vez de maçãs, você pode tentar com peras ou marmelos ralados.
Você pode adicionar um pouco de nozes moídas ao recheio.
Se não estiver a fim de abrir camadas, pode abrir a massa diretamente na forma com os dedos.

Ideias para servir

Fica bem sozinho, com um café ou chá.
Para um sabor mais ácido, adicione mais limão ao merengue ou ao recheio de maçã.
Pode ser cortado em cubos ou losangos, conforme a preferência.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a massa com manteiga em vez de óleo?
Não para esta receita. A massa foi projetada para ser feita com óleo e tem uma textura diferente da feita com manteiga.

2. Como sei quando está pronto no forno?
As camadas devem estar douradas nas bordas, mas não marrons. Vai endurecer um pouco após esfriar.

3. Posso usar outro tipo de maçã?
Sim, qualquer variedade é boa, mas as mais suculentas devem ser espremidas com mais cuidado.

4. O que faço se não tiver amônio?
Você pode dobrar a quantidade de fermento. A massa ficará um pouco mais fofa e com um sabor mais discreto.

5. O que faço se a camada de cima rachar?
Isso não afeta o sabor. Você pode cobrir com merengue ou açúcar de confeiteiro.

Valores nutricionais

Estimativamente, em uma porção (aprox. 100g), o bolo tem cerca de 230-250 kcal.
Carboidratos: 40-45g
Proteínas: 3-4g
Gorduras: 6-8g
O merengue adiciona açúcar, e a quantidade de maçãs e farinha pode alterar os valores. Esses são números orientativos.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se em temperatura ambiente, coberto, por até 3 dias. Não recomendo a geladeira, pois fica mole. Não é reaquecido, é servido em temperatura ambiente. Se você quiser que fique crocante nas bordas, não cubra completamente enquanto estiver quente. Se sobrar merengue após dois dias, ele pode começar a soltar um pouco de água – não afeta o sabor, mas a textura muda um pouco.

 Ingredientes: MASSA 12 colheres de sopa de óleo 12 colheres de sopa de açúcar 12 colheres de sopa de leite um ovo um açúcar de baunilha ou casca ralada de um limão uma colher de chá de amônia uma colher de chá de fermento em pó duas colheres de sopa de vinagre ou suco de limão 500-600 g de farinha MERENGUE duas claras de ovo 160 g de açúcar uma colher de sopa de suco de limão RECHEIO 2 kg de maçãs 6-7 colheres de sopa de açúcar uma colher de chá de canela

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