Bolo Sonia
O creme é um elemento essencial na preparação deste delicioso bolo, e os restos de merengue nos oferecem uma oportunidade perfeita para criar algo realmente especial. Começamos com 15 gemas de ovo, que combinamos com 25-30 colheres de sopa de açúcar. Usando minha batedeira, que, embora não seja a mais potente, faz bem seu trabalho, bati a mistura até que ela inchou e se tornou de um tom mais claro. É importante garantir que conseguimos uma consistência arejada, e a batedeira ficou um pouco sobrecarregada, mas valeu a pena o esforço.
Depois que as gemas e o açúcar foram perfeitamente combinados, adicionei cerca de uma xícara de leite, mexendo com uma colher para obter uma textura uniforme. Transfiri essa mistura para a panela de inox que usei em fogo baixo, no nível 3 do fogão elétrico. É essencial mexer continuamente para evitar que grude e obter um creme fino. Assim que o creme esfriou completamente, adicionei ½ frasco de baunilha para dar um sabor especial.
Em uma tigela grande, coloquei 2 pacotes de manteiga com 82% de gordura e um pacote de manteiga com 65% de gordura, tomando cuidado para equilibrar as calorias. Bati a manteiga com a batedeira até que ficasse cremosa e fofa. Este é o momento em que os "agentes secretos" podem intervir, então fui cuidadosa. Peguei um pouco do creme de ovos e adicionei à manteiga, misturando lentamente para incorporá-lo completamente.
Para a camada de chocolate, preparei uma calda com 300 g de açúcar caramelizado, um copo de água e essência de rum. Embebi a camada de chocolate com essa combinação doce e aromática. Depois de despejar o creme de baunilha sobre a camada preta, adicionei a camada branca, que também embebi e cobri com ½ pote de geleia de damasco levemente azeda, além de parte do creme stracciatella, obtido ao ralar uma barra de chocolate de 200 g na creme de baunilha restante.
Em cima dessa deliciosa combinação, coloquei a camada de merengue, que cobri com um creme de chocolate, feito com o restante do creme stracciatella, 100 g de chocolate ralado e 2 colheres de sopa de cacau muito fino da Dr. Oetker. Esta é a receita do Bolo da Sonia, um bolo com muitas camadas e dois cremes, exatamente como ela queria. Após terminar esta sobremesa, ela me confessou que agora quer um bolo apenas de chocolate. Com certeza será um novo desafio delicioso!
Ingredientes: 1 bolo de cacau de 5 ovos (não vou explicar, todo mundo sabe como fazer um bolo clássico sem óleo!!! + cacau) 1 bolo de baunilha de 8 ovos 1 merengue de 15 ovos + 20 colheres de sopa de açúcar (e você sabe como fazer isso, eu vi)
