Folhas de Chocolate
Ingredientes: Folhas frescas de rosa (no nosso caso) chocolate branco (neste caso, mas também pode ser usado chocolate ao leite) um toque de manteiga pincel corante alimentar verde
As folhas recém-colhidas, de preferência de plantas aromáticas ou decorativas, são uma excelente escolha para criar uma sobremesa elegante e única. O primeiro passo é lavá-las bem sob um jato de água fria, para remover quaisquer impurezas ou insetos. Depois de lavá-las, colocamo-las entre duas toalhas de papel, para absorver o excesso de água. Nesse meio tempo, podemos cuidar do chocolate. Em banho-maria, trazemos o chocolate à temperatura ideal para derreter, tendo cuidado para que a tigela com o chocolate não toque na água quente, para evitar que queime. A quantidade de chocolate varia dependendo do número de folhas que desejamos decorar, mas, geralmente, 200-300 g é suficiente.
Uma vez que o chocolate derreteu completamente, adicionamos um pequeno pedaço de manteiga, para dar um brilho especial e uma textura mais fina. Misturamos bem até ficar homogêneo e, em seguida, retiramos a tigela do fogo, deixando-a no banho-maria para manter a temperatura. Preparamos uma superfície de trabalho e colocamos as folhas com o lado de trás para cima em uma assadeira, para que as nervuras fiquem mais acessíveis. Usando um pincel, começamos a aplicar o chocolate derretido nas folhas, certificando-nos de cobrir uniformemente cada folha sem exceder as bordas. É importante que a camada de chocolate não seja nem muito fina nem muito grossa, para obter um resultado impecável.
Depois de aplicar a primeira camada, deixamos as folhas esfriarem. Recomendo mantê-las na geladeira por cerca de 5-10 minutos, para que o chocolate endureça. Em seguida, repetimos o processo aplicando uma segunda camada de chocolate e deixamos esfriar novamente. Agora, é hora de adicionar corante alimentar, de preferência em gel, para obter tons vibrantes que enriquecerão a aparência final das folhas.
Para criar a cerca de chocolate, nos preparamos novamente com papel manteiga. Desenhamos a forma desejada e, em seguida, derretemos o chocolate em banho-maria, sem adicionar manteiga. Com a ajuda de uma espátula, espalhamos o chocolate sobre os contornos desenhados e deixamos esfriar. Assim que o chocolate endurecer, cortamos as formas desejadas com uma faca afiada. Essas serão cuidadosamente coladas na borda do bolo, usando um pouco de chocolate derretido como adesivo. Como medida de segurança, para evitar que caiam ou se soltem, amarramos tudo com uma fita de rafia, acrescentando assim um detalhe rústico e elegante.
Assim, as folhas de chocolate, junto com a cerca de chocolate, transformarão a sobremesa em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabor e estética.
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