Olhos de pavão
O fermento é cuidadosamente dissolvido no leite morno, certificando-se de que não esteja muito quente para não destruir os microorganismos essenciais. Em uma tigela grande, a farinha é misturada cuidadosamente com Rama, um ingrediente que adicionará uma textura fina e um sabor delicioso. Em seguida, as seis gemas de ovo e o leite dissolvido com o fermento são adicionados e amassados bem até que a massa se torne homogênea e elástica. É importante que a massa seja amassada o suficiente para ativar o glúten, o que dará à preparação uma consistência fofa.
A massa obtida é dividida em seis partes iguais, cada parte tendo um peso semelhante, para que assem uniformemente. Deixa-se descansar por 30 minutos em um local quente, coberta com um pano úmido ou com papel alumínio, para evitar o ressecamento. Durante esse período, a massa crescerá, contribuindo para uma textura mais arejada do produto final.
Após essa pausa, cada pedaço de massa é estendido com um rolo, cuidando para obter uma forma retangular, do tamanho da assadeira em que será assada. Cada folha estendida é generosamente untada com geleia de damasco, proporcionando um contraste delicioso entre a doçura da fruta e o aroma da massa. Nas duas bordas, as cerejas sem caroço são polvilhadas, que foram deixadas escorrendo anteriormente para evitar umidade excessiva. As extremidades onde estavam as cerejas são cuidadosamente enroladas em direção ao centro, deixando um espaço de cerca de um dedo entre elas, onde será adicionada o recheio.
Para o recheio, as seis claras de ovo são batidas em neve firme, adicionando gradualmente 200 gramas de açúcar de confeiteiro, até que se obtenha um merengue brilhante e firme. Em seguida, as 400 gramas de nozes moídas são incorporadas delicadamente para preservar a aeração da composição. Este recheio mais sólido dará um sabor rico e uma textura agradável. Da mistura obtida, formam-se rolos que são cuidadosamente colocados na abertura deixada pelas folhas, completando a preparação.
Tudo é colocado em uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel alumínio para evitar que grude. A assadeira é colocada no forno pré-aquecido em fogo baixo, onde assará lentamente, permitindo que os sabores se desenvolvam livremente. Após assar, os rolos são retirados e cobertos com um pano, depois uma bolsa é colocada em cima e novamente um pano, deixando-os esfriar gradualmente, o que ajudará a reter a umidade.
Para uma aparência final atraente, pode-se polvilhar açúcar de confeiteiro por cima, adicionando um toque de elegância. P.S. Se você quiser obter rolos menores, pode dividir a massa em 12 partes, mas nesse caso, não as estenda até o tamanho da assadeira, mas adapte a forma de acordo com suas preferências. Esta receita não é apenas um prazer culinário, mas também uma atividade agradável, perfeita para ser compartilhada com os entes queridos.
Ingredientes: Para as folhas: 1 kg de farinha, 340 g de banha (300 g de gordura), 60 g de fermento, 300 ml de leite, 6 gemas de ovo. Recheio: 6 claras de ovo, 200 g de açúcar de confeiteiro, 400 g de nozes moídas (ou sementes de papoula moídas). Também precisamos de cerejas ácidas sem caroço (de compota) e de geleia de damasco para espalhar nas folhas.
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