Tarte de creme de limão com merengue
Tarte de limão com merengue
A primeira vez que fiz esta tarte foi numa noite em que me sobraram alguns limões e alguns ovos grandes. O que mais me atrai nela é o equilíbrio entre a base, o creme azedo e o merengue ligeiramente crocante por cima. Ao longo do tempo, experimentei muitas variantes, incluindo receitas bastante complicadas, mas esta permaneceu a minha favorita, pois é equilibrada e não requer técnicas difíceis de seguir.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o tempo de refrigeração)
Tempo de preparação: 40-50 minutos
Tempo de cozedura: 25-30 minutos (no total, em etapas)
Porções: 10-12 fatias, dependendo de como a cortar
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para ocasiões ou fins de semana
Ingredientes
Base da tarte:
175 g de manteiga (85% de gordura), fria
300 g de farinha de pastelaria
2 gemas (ovos grandes)
150 g de açúcar
2 colheres de sopa cheias de água fria
Baunilha (extrato ou açúcar baunilhado)
Uma pitada de sal
Casca ralada de limão (opcional, para aroma extra)
Creme de limão:
5 ovos grandes
Suco e casca de 1 limão grande e meio
250 g de açúcar
300 g de natas espessas
Baunilha
3 colheres de sopa de farinha
Merengue:
4 claras de ovo
1 chávena de açúcar em pó baunilhado
Modo de preparação
1. Preparação da base
Retire a manteiga do frigorífico e rale-a diretamente para uma tigela grande. Adicione a farinha, o açúcar, o sal, a casca de limão e a baunilha. Misture rapidamente com os dedos, sem deixar a manteiga aquecer. Adicione as gemas e as duas colheres de água fria. Amasse ligeiramente, apenas o suficiente para ligar, depois forme uma bola e envolva-a em película aderente. Deixe no frigorífico durante 20 minutos.
2. O creme de limão
Entretanto, prepare o creme. Quebre os ovos numa tigela e bata-os ligeiramente com um batedor. Adicione o açúcar, as natas, o suco e a casca de limão e a baunilha. Misture até obter uma composição homogénea. Reserve uma chávena da mistura líquida numa tigela separada, polvilhe as 3 colheres de sopa de farinha por cima e misture com um batedor para não deixar grumos. Leve o restante da mistura a ferver em lume brando, mexendo continuamente para não pegar. Quando estiver quente (não deve ferver), despeje a mistura de farinha em fio, mexendo sempre. Deixe ferver brevemente (aproximadamente 1 minuto) e depois retire do lume.
3. Cozinhando a base
Retire a massa do frigorífico. Polvilhe a bancada de trabalho com um pouco de farinha. Estenda a massa com um rolo numa folha grande o suficiente para a forma da tarte (aproximadamente 26 cm de diâmetro). Use película aderente se estiver a colar. Unte a forma com manteiga e forre com papel vegetal. Coloque a massa na forma, pressione levemente as bordas e fure em alguns lugares com um garfo. Cubra com outra folha de papel vegetal, despeje uma chávena de arroz (ou feijão) no meio para evitar que cresça durante a cozedura.
Leve ao forno a 200°C (forno pré-aquecido) durante 7 minutos. Retire a forma, remova o papel com o arroz e asse mais 7-8 minutos, até começar a dourar ligeiramente.
4. Montagem e cozedura do creme
Retire a base do forno. Unte-a ligeiramente com um pouco de clara (daquelas que sobram para o merengue). Despeje o creme quente sobre a base e nivele. Coloque novamente a forma no forno, na mesma temperatura, enquanto prepara o merengue (cerca de 10 minutos, não mais).
5. O merengue
Bata 4 claras com uma chávena de açúcar em pó baunilhado, até obter um merengue firme e brilhante. Quando o creme da tarte estiver ligeiramente estabilizado no forno, retire a forma e espalhe o merengue por cima. Use uma colher para formar ondas ou picos na superfície.
Asse por mais 5-6 minutos a 200°C, até que o merengue comece a dourar ligeiramente nas pontas.
6. Resfriamento e serviço
Deixe a tarte esfriar na forma. Retire-a cuidadosamente para um prato, tendo cuidado com as bordas (a base é bastante delicada).
Por que faço esta receita com frequência
Porque é uma das poucas sobremesas cujo sabor não me cansa. Tem uma consistência e sabor equilibrados, não é muito doce nem muito azeda. É adequada para convidados ou para o fim de semana, e corta-se bem depois de esfriar.
Dicas e variações
Dicas
- Use manteiga com o maior teor de gordura possível para a base da tarte. A farinha deve ser do tipo pastelaria, não muito “dura”.
- Para o creme, misture bem a farinha com o líquido reservado, caso contrário, podem aparecer grumos difíceis de corrigir mais tarde.
- Não deixe a base não cozida antes de despejar o creme, caso contrário, ficará muito mole rapidamente e não terá textura crocante.
- As natas espessas garantem uma textura densa; não recomendo natas para cozinhar (líquidas).
- Para o merengue, bata as claras à temperatura ambiente para obter o máximo de volume.
Substituições
- Em vez de arroz ou feijão para cozer a seco, pode usar bolinhas de cerâmica especiais, se tiver.
- As natas espessas podem ser substituídas por natas fermentadas, mas o sabor será mais azedo e a textura ligeiramente mais densa.
- O açúcar em pó baunilhado no merengue pode ser substituído por açúcar granulado, mas terá uma textura diferente na superfície.
Variações
- Para um sabor diferente, pode adicionar um pouco de casca de laranja ralada ao creme, mas não é necessário.
- Se quiser, pode colocar uma camada muito fina de compota azeda sob o creme, mas a receita clássica não a inclui.
- A base pode ser preparada um dia antes e guardada no frigorífico, mas o creme e o merengue devem ser feitos frescos.
Ideias para servir
- Sirva a tarte simples, fria, cortada em fatias o mais limpas possível.
- Se desejar, pode polvilhar um pouco de açúcar em pó no final.
- É boa tanto à temperatura ambiente como fria do frigorífico, mas corta-se mais facilmente se estiver completamente fria.
Perguntas frequentes
1. Como sei que a base está suficientemente cozida antes de colocar o creme?
A base deve começar a adquirir uma cor ligeiramente dourada nas bordas e estar seca ao toque. Se permanecer pálida e mole, deixe mais 1-2 minutos.
2. Posso usar apenas suco de limão, sem casca?
Pode, mas o sabor será mais suave. A casca dá aroma e intensidade ao creme, vale a pena adicioná-la.
3. O merengue deve ser colocado enquanto o creme está quente ou posso deixar o creme esfriar primeiro?
É ideal espalhar o merengue sobre o creme ligeiramente quente, para que se fixe bem. Se esfriou completamente, não é grave, mas pode aderir menos.
4. A tarte pode ser congelada?
Não recomendo. O merengue não suporta bem o congelamento e descongelamento, altera a sua textura e pode deixar água.
5. Se não tiver natas espessas, posso usar iogurte?
Não, o iogurte não tem a mesma consistência e influenciará o sabor e a textura final do creme.
Valores nutricionais
Estimativa, uma fatia de tarte (de 12) tem aproximadamente 330-350 kcal. A maioria das calorias vem da manteiga, açúcar e natas. Proteínas: 4-5g por fatia, lipídios: 16-18g, carboidratos: 42-46g. Os valores são indicativos e variam conforme os ingredientes.
Armazenamento e reaquecimento
A tarte de limão com merengue deve ser armazenada no frigorífico, coberta, por até 3 dias. O merengue altera a sua textura após um dia, tornando-se mais mole, mas o sabor permanece bom. Não recomendo aquecer no forno ou micro-ondas, pois o creme e o merengue se deterioram. O ideal é servir fria ou à temperatura ambiente.
Ingredientes: Massa de torta: 175 g de manteiga (85% de gordura) 300 g de farinha de confeitaria 2 gemas (de ovos grandes) 150 g de açúcar 2 colheres de sopa de água fria (cheias) baunilha uma pitada de sal raspas de limão Creme de limão: 5 ovos (grandes) suco e raspas de um limão grande e meio 250 g de açúcar 300 g de creme espesso baunilha 3 colheres de sopa de farinha Merengue: 4 claras de ovo 1 xícara de açúcar de confeiteiro de baunilha
