Farfalle com Molho de Carne de Frango
Para preparar um delicioso ragù que acompanhe a massa caseira, começamos picando finamente as cenouras, o aipo e a cebola. Esta última pode ser omitida se você preferir um molho mais simples, mas a cebola adiciona profundidade e sabor. Coloque os legumes picados em uma panela grande com no máximo uma colher de sopa de azeite ou manteiga, junto com uma pitada de sal. Cubra a panela e deixe os legumes suarem em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios e aromáticos. Após alguns minutos, adicione a carne cortada em cubos, mexendo com cuidado para dourá-la uniformemente. Quando a carne mudar de cor, adicione o extrato de tomate e o caldo ou água, e deixe o molho ferver em fogo baixo por cerca de uma hora, permitindo que os sabores se misturem e se tornem ricos.
Enquanto isso, você pode preparar a massa caseira usando uma receita clássica na proporção de 1:1, ou seja, para cada 100 gramas de farinha, um ovo de tamanho médio. Em uma tigela grande, coloque a farinha, fazendo um buraco no meio onde você vai polvilhar o sal. Em seguida, adicione os ovos e bata-os levemente com um garfo, incorporando gradualmente a farinha ao redor. Use movimentos circulares para trazer a farinha para o centro do buraco, continuando até que toda a farinha esteja incorporada. Sove a massa por 10-15 minutos, até que fique elástica e lisa. Deixe-a descansar coberta com uma tigela ou envolta em filme plástico, para relaxar.
Após o descanso, abra a massa em uma superfície enfarinhada usando um rolo até obter uma folha fina. Com a ajuda de um rolo, desenhe linhas paralelas espaçadas cerca de 2,5 cm, em seguida, adicione linhas perpendiculares a uma distância de 4,5 cm, criando retângulos. Para formar a massa, dobre delicadamente a massa e pressione com três dedos (polegar, indicador e médio) no centro de cada retângulo, para criar dobras delicadas. Estas ajudarão a cozinhar a massa uniformemente.
Quando você tiver terminado toda a massa, deixe-a secar em um pano ou em uma tábua de madeira. Em uma panela grande, coloque água, sal e algumas gotas de óleo para ferver. Quando a água atingir o ponto de ebulição, reduza o fogo e adicione a massa. Cozinhe em fogo baixo até que subam à superfície, o que indica que estão prontas. Certifique-se de que, durante a fervura, você limpe o fundo da panela com uma espátula furada para evitar que a massa grude. Quando todas estiverem na superfície, retire-as com cuidado e escorra bem.
Adicione a massa diretamente na panela com o ragù preparado, misturando delicadamente para cobri-las uniformemente com o molho. Desligue o fogo e adicione queijo parmesão ralado a gosto, mexendo novamente para obter um prato cremoso e delicioso. Sirva imediatamente, aproveitando a combinação saborosa da massa com o molho rico, um verdadeiro deleite culinário!
Ingredientes: Ragu de frango: carne de frango picada ou moída grosseiramente, cenoura, talo de aipo, cebola, extrato de tomate (tomates concentrados), caldo de frango ou vegetal ou até mesmo água, sal, pimenta, parmesão ralado. Para a massa (2 porções grandes): 200 g de farinha (0 é a mais adequada), 2 ovos, sal.
