Garras de Urso
A massa é a base perfeita para qualquer sobremesa, e esta receita oferece uma delícia que certamente impressionará. Começamos preparando a massa. Em uma tigela, misturamos a manteiga amolecida com 450 g de farinha, certificando-nos de que a manteiga esteja bem incorporada. Depois de obter uma composição homogênea, cobrimos a tigela com filme plástico e a colocamos na geladeira para esfriar. Isso contribuirá para uma textura mais folhada da massa.
Em outra tigela, combinamos a farinha restante com 10 g de fermento, misturando bem para distribuir uniformemente o fermento. Em uma panela, aquecemos o creme de leite junto com o açúcar, até atingir uma temperatura de cerca de 40 graus Celsius. Esta etapa é essencial para ativar o fermento. Depois de obter a mistura, despejamos sobre a farinha com fermento. Também adicionamos um ovo inteiro, misturando vigorosamente até obter uma composição homogênea. Esta se tornará a base fofa do nosso produto final.
Depois que a mistura estiver bem combinada, unificamos com a mistura de manteiga da geladeira. O objetivo é homogeneizar bem, após o que estendemos a massa em uma superfície enfarinhada, formando uma folha de aproximadamente 4-5 mm de espessura. O procedimento de dobra é crucial: dobramos a folha em 3 e a estendemos novamente, repetindo esse processo 3 vezes. Isso criará camadas finas e delicadas na massa. Por fim, embrulhamos a massa em filme plástico e a deixamos esfriar novamente na geladeira, de preferência por 4-24 horas, para firmar.
Para a pasta de nozes, misturamos todos os ingredientes até obter uma composição homogênea, que não deve ser muito dura, mas sim macia e fácil de moldar. O recheio é feito de claras em neve com açúcar, ao qual adicionamos gradualmente a pasta de nozes, obtendo uma consistência fina e macia.
Depois que a massa ficou na geladeira, a retiramos e a dividimos em duas. Cada metade é estendida em uma superfície enfarinhada, formando uma folha de 3-5 mm de espessura, que é cortada em 9 pedaços iguais. Em cada pedaço, colocamos o recheio de nozes, e as bordas são bem seladas. Na extremidade mais longa, fazemos alguns cortes para formar as "garras", adicionando um toque decorativo.
Depois de moldar todos os pedaços, colocamos na assadeira, cobrindo com filme plástico para deixá-los crescer por uma hora. É incrível ver como a massa dobra de volume. Antes de colocá-los no forno, pincelamos cada pedaço com gema de ovo e polvilhamos nozes moídas por cima. Assamos a 160 graus Celsius por 15-20 minutos ou até que fiquem dourados e apetitosos.
Depois de tirá-los do forno, regamos com uma deliciosa cobertura feita de claras em neve com açúcar e suco de limão, que dará um acabamento brilhante. Estes doces certamente trarão alegria a cada degustação!
Ingredientes: Para a massa: 240 g de manteiga à temperatura ambiente, 750 g de farinha, 10 g de fermento, 200 ml de creme de leite líquido, 50 g de açúcar, 1/4 colher de chá de sal, 1 ovo, 1 gema para pincelar a massa antes de colocá-la no forno, 2 colheres de sopa de nozes moídas a serem polvilhadas antes de serem colocadas no forno. Para o recheio: 200 g de pasta de nozes, 1 clara de ovo, 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro. Para a pasta de nozes: 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro, 3/4 de xícara de nozes moídas, 1/2 clara de ovo levemente batida. Para a cobertura: 1 clara de ovo, 1 xícara de açúcar de confeiteiro, 1 colher de sopa de suco de limão.
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