Biscoitos com nozes e chocolate
Normalmente, faço esses biscoitos de nozes e chocolate antes do Natal, quando preciso de um doce que se conserve bem e não demande muita atenção. Fiz também no fim de semana, com meu filho ao meu lado, cortando formas variadas. É uma receita prática se você quer biscoitos consistentes, com um sabor pronunciado de nozes e uma massa fina.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento da massa)
Porções: 40-50 biscoitos, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Ingredientes
Para a massa:
4 ovos
300 g de manteiga em temperatura ambiente
8 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (aprox. 120 g)
100 g de nozes moídas
4 colheres de sopa de mel
1 pacote de fermento em pó (10 g)
600-700 g de farinha de trigo (comece com 600 g, adicione apenas se necessário)
Recheio:
geleia de marmelo ou compota de ameixa (escolha uma, não misture – ambas funcionam, cada uma dá um sabor diferente)
Para a cobertura:
150 g de chocolate amargo
4-5 colheres de sopa de creme de leite (30-40 ml)
Decoração:
confeitos de Natal
confeitos coloridos para decorar
Modo de preparo
1. Coloque a manteiga amolecida e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande. Misture até obter um creme homogêneo. Não bata demais, você não quer uma manteiga muito aerada.
2. Adicione os ovos um a um, misturando após cada adição. No início, parece que está separado, mas logo se une.
3. Adicione as nozes moídas, o mel e o fermento em pó. Misture bem.
4. Incorpore a farinha em 2-3 etapas. Pare quando a massa se tornar elástica, macia, mas não pegajosa. Se sentir que ainda gruda muito nos dedos, polvilhe mais farinha, mas sem exagerar – caso contrário, ficarão duras.
5. Forme a massa em uma bola, envolva em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos uma hora. Você pode deixá-la até a noite.
6. Retire a massa da geladeira, porcione em pedaços menores e abra sobre uma superfície com 4-5 mm de espessura. Use farinha na mesa, mas não em excesso.
7. Corte os biscoitos com formas de biscoitos. Coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga, não muito grudados.
8. Asse a 175°C em forno pré-aquecido, por 10-12 minutos. Devem ficar levemente dourados nas bordas. Se deixar muito tempo, ficam quebradiços.
9. Deixe os biscoitos esfriarem completamente em uma grade ou sobre papel.
10. Espalhe a geleia ou compota sobre metade dos biscoitos, coloque outros por cima – como um sanduíche. Não coloque muito recheio para não transbordar.
11. Para a cobertura, derreta o chocolate junto com o creme de leite em fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo assim que derreter.
12. Cubra os biscoitos com a cobertura, em seguida, polvilhe confeitos ou pedaços de doces enquanto a cobertura ainda estiver mole.
13. Deixe secar em temperatura ambiente.
Por que faço essa receita com frequência
São biscoitos consistentes, que se conservam bem por até duas semanas. O sabor de nozes é claro, e a cobertura de chocolate não endurece demais. Posso recheá-los com qualquer compota espessa que não escorra e não me preocupo que fiquem moles. Cortar é fácil, e as crianças podem decorar.
Dicas e variações
Dicas
– Não trabalhe demais a massa após adicionar a farinha, ela fica dura.
– Se a massa esquentar e grudar, coloque-a novamente na geladeira.
– Use compotas espessas, não líquidas.
– Não coloque a cobertura sobre biscoitos quentes, ela escorre.
Substituições
– Você pode usar banha no lugar da manteiga, para uma massa mais macia (o resultado é diferente).
– As nozes podem ser substituídas por amendoins ou amêndoas moídas.
– O creme de leite da cobertura pode ser substituído por creme de leite fresco.
Variações
– Recheio de casca de laranja cristalizada picada, misturada com compota de damasco.
– A massa pode ser feita sem mel, se preferir menos doce; adicione 2 colheres de sopa de leite para dar liga.
– Você pode adicionar um pouco de raspas de limão ou laranja à massa.
Ideias de servir
– Ficam ótimas com chá ou café.
– Para pratos festivos, decore com farelos de nozes ou amendoins em vez de confeitos.
– Podem ser embalados em latas para presentes caseiros.
Perguntas frequentes
1. O que faço se a massa ficar muito mole e eu não conseguir cortar?
Adicione uma colher de sopa de farinha, amassando rapidamente, até que fique fácil de abrir. Você pode resfriar novamente a massa antes de abri-la.
2. Com o que posso substituir a compota de ameixa?
Geleia de cerejas azedas, compota de framboesa mais espessa ou marmelada de laranja funcionam igualmente bem.
3. Posso congelar os biscoitos antes de recheá-los?
Sim, você pode congelá-los assados e simples. Deixe descongelar em temperatura ambiente, depois recheie e cubra.
4. Posso usar chocolate ao leite para a cobertura?
Sim, mas ficarão mais doces e mais macios.
5. Quanto tempo leva para a cobertura endurecer?
Em temperatura ambiente, em 30-40 minutos a cobertura se estabiliza, mas não fica dura como em bolos comerciais.
Valores nutricionais (por biscoito, estimativa)
Calorias: ~110 kcal
Proteínas: 1,5 g
Carboidratos: 13 g
Gorduras: 6 g
Os valores variam conforme a espessura da massa e a quantidade de recheio utilizada. A cobertura adiciona 15-20 kcal por unidade.
Conservação e reaquecimento
Conserve os biscoitos recheados e cobertos em caixas com tampa, em temperatura ambiente, por até 10-12 dias. É importante que estejam bem frios antes de colocá-los na caixa. Não precisam ser reaquecidos. Se quiser conservá-los por mais tempo, você pode congelar a massa não assada ou os biscoitos assados, sem recheio e cobertura. A cobertura deve ser aplicada apenas após descongelar e esfriar completamente.
Misturamos a manteiga (à temperatura ambiente) com o açúcar de confeiteiro. Adicionamos as nozes moídas, os ovos, o mel, o fermento em pó e, por fim, a farinha. Obtivemos uma massa elástica que manteremos na geladeira por pelo menos uma hora. Após esse tempo, retiramos a massa da geladeira, estendemos sobre a superfície de trabalho e cortamos os biscoitos nas formas desejadas. Colocamos os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga e assamos a uma temperatura moderada até que fiquem levemente dourados. Após esfriar, colamos dois biscoitos usando uma camada de geleia de marmelo ou geleia de ameixa. Preparamos a cobertura derretendo chocolate em 4-5 colheres de sopa de creme de leite em fogo baixo. Espalhamos a cobertura nos biscoitos e decoramos com pedaços de balas e confeitos coloridos. Bom apetite!
Ingredientes: Massa: 4 ovos 300 g de manteiga 8 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 100 g de nozes moídas 4 colheres de sopa de mel 1 pacote de fermento em pó farinha branca a gosto (aprox. 600-700 g) Recheio: geleia de marmelo geleia de ameixa Cobertura: 150 g de chocolate amargo 4-5 colheres de sopa de creme de leite líquido Decoração: balas de frutas vários tipos de balas para decoração
