Panquecas de queijo fondue

Encontrei uma caixa de queijo fondue Delaco na geladeira, sobrando de uma outra receita, e decidi tentar algo rápido. Pensei em várias opções, mas no final achei interessante fazer algumas tortilhas simples, com massa fermentada e recheio cremoso. Queria algo que estivesse na fronteira entre o tradicional e o moderno, mas sem complicações desnecessárias. Saíram tortilhas quentes, com crosta fina e interior macio. Experimentei tanto simples quanto como acompanhamento.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (inclui a fermentação)
Tempo de preparo: 20 minutos (sem fermentação)
Tempo de cozimento: 15-20 minutos (para todas as tortilhas, depende da frigideira)
Porções: 7 tortilhas
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: lanche, aperitivo, acompanhamento

Ingredientes

400 g de farinha de trigo
20 g de fermento fresco
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de cominho
sal (a gosto, aproximadamente 1 colher de chá rasa)
1/2 xícara de água morna (cerca de 125 ml)
2 colheres de sopa de óleo
1 caixa de queijo fondue Delaco

Modo de preparo

1. Aquecendo a água

Coloque a água em uma panela no fogo. Não precisa estar quente, apenas morna – para não queimar o dedo.

2. Preparando a massa

Peneire a farinha em uma tigela grande. Coloque o fermento em uma xícara, adicione o açúcar e misture até que fique líquido. Despeje a mistura de fermento sobre a farinha. Adicione o cominho e o sal.

3. Sova

Misture os ingredientes secos com a mão, depois adicione gradualmente a água morna. Sove até obter uma massa que não grude mais nas mãos, mas que ainda esteja macia e fácil de modelar. Quando a textura estiver correta, adicione as duas colheres de óleo e sove por mais dois minutos, até que esteja bem incorporado.

4. Fermentação da massa

Cubra a tigela com um pano limpo. Coloque em um local quente, protegido de correntes de ar, e deixe crescer por cerca de uma hora. A massa deve dobrar de volume.

5. Modelando as tortilhas

Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho. Despeje a massa fermentada e corte em 7 pedaços iguais. Modele cada pedaço em forma de bola.

6. Abrindo as folhas

Pegue cada bola e abra com um rolo, de modo a obter uma folha redonda, fina, mas não translúcida (cerca de 3 mm de espessura).

7. Recheando com queijo

Em metade de cada folha, coloque uma colher de queijo fondue, diretamente da caixa. Não espalhe, apenas coloque o queijo no meio. Dobre a outra metade da folha sobre o recheio, formando um semicírculo. Achate levemente as bordas com a mão, depois pressione com um garfo para selar a composição.

8. Cozimento/Douramento

Aqueça uma frigideira antiaderente, sem óleo. Coloque duas tortilhas de cada vez, se couber. Deixe em fogo médio, por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e um pouco crocantes nas bordas. Retire diretamente para um prato ou para um pano limpo.

9. Servindo

Você pode servi-las quentes, simples ou como acompanhamento ao lado de uma salada ou algo grelhado. Também são boas como lanche por si só.

Por que faço essa receita com frequência

É uma maneira rápida de usar o queijo fondue da geladeira e, em geral, qualquer tipo de queijo cremoso. A massa é fácil de fazer, não precisa de forno, e o resultado pode ser adaptado como lanche, acompanhamento ou até café da manhã.

Dicas e variações

Dicas

- Não aqueça demais a água para a massa, o fermento não crescerá se estiver quente.
- Se usar outro queijo, que seja cremoso, não seco ou duro, para não deixar o interior seco.
- As tortilhas devem ser douradas em fogo médio, caso contrário, queimam por fora e ficam cruas por dentro.

Substituições

- O fermento fresco pode ser substituído por fermento seco – use 7 g (um pacotinho), dissolvido também com açúcar.
- Se não tiver cominho, pode omitir ou colocar um pouco de orégano.
- O queijo fondue Delaco pode ser substituído por qualquer queijo macio que derreta facilmente (tipo cream cheese ou queijo derretido).

Variações

- Você pode adicionar um pouco de iogurte ou leite à massa para um toque extra de maciez, mas ajuste a quantidade de água.
- Para um sabor mais picante, você pode adicionar um pouco de pimenta ou páprica doce à massa.
- Se quiser tortilhas simples, sem recheio, pode assá-las diretamente após abri-las.

Ideias de serviço

- Elas são boas quentes, mas também podem ser servidas em temperatura ambiente, com salada verde ou tomates.
- Podem ser usadas como envoltório para carne ou legumes, como um tipo de sanduíche quente.
- Podem ser cortadas em tiras e servidas ao lado de uma sopa cremosa.

Perguntas frequentes

Posso fazer as tortilhas com antecedência?

Elas podem ser preparadas com 2-3 horas de antecedência e mantidas cobertas à temperatura ambiente. Não recomendo armazená-las de um dia para o outro, pois a massa endurece.

Posso fazer com queijo comum?

Sim, desde que o queijo seja cremoso e derreta bem. Com queijo cottage ou queijo de cabra não terá a mesma consistência interna.

Posso assá-las no forno?

A receita é pensada para a frigideira. No forno, a massa pode acabar secando. No entanto, se quiser tentar, coloque-as em papel manteiga, unte com um pouco de óleo e deixe por 10-12 minutos a 180°C.

Posso usar fermento seco?

Sim, use um pacote de 7 g, ativado com açúcar, assim como o fermento fresco.

Valores nutricionais

Estimativa para uma tortilha (de 7):

Calorias: 210-220 kcal
Proteínas: 7-8 g
Gorduras: 5-6 g
Carboidratos: 35-36 g

Os valores podem variar dependendo do queijo utilizado e da espessura final da tortilha. O queijo fondue é bastante denso em calorias, e a farinha contribui com a maior parte dos carboidratos.

Armazenamento e reaquecimento

Conservam-se melhor cobertas, à temperatura ambiente, por até 24 horas. Na geladeira, a massa endurece. Para reaquecer, coloque as tortilhas por alguns segundos na frigideira, em fogo baixo, com tampa. No forno ou micro-ondas, a textura fica mais seca. Elas são melhores quando estão frescas.

Colocamos a água em uma panela e a colocamos no fogo até que fique morna. Despejamos a farinha peneirada em uma tigela. Dissolvemos o fermento com o açúcar, adicionamos sobre a farinha, junto com cominho e um pouco de sal. Misturamos suavemente com a mão, depois adicionamos a água gradualmente, amassando até obter uma massa que não grude, mas que seja fácil de modelar. Por fim, adicionamos o óleo e amassamos por cerca de 2 minutos. Cobrir a tigela com um pano limpo e deixar descansar em um lugar quente por cerca de uma hora. Após esse tempo, polvilhamos farinha sobre a superfície de trabalho, viramos a massa e a dividimos em 7 bolas iguais. Pegamos cada bola e a estendemos em uma folha fina. Em uma metade da folha, colocamos uma colher de queijo, dobramos a outra metade da massa sobre ela e pressionamos as bordas com um garfo. Repetimos esse processo até terminar todos os pães. Aquecemos uma frigideira antiaderente, colocamos duas pães nela e douramos bem dos dois lados. Quando estiverem prontos, retiramos para um prato e servimos quentes, seja simples ou com uma salada, carne grelhada ou o que você preferir! Bom apetite!

 Ingredientes: 400 g de farinha, 20 g de fermento, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de cominho, sal, 1/2 xícara de água, 2 colheres de sopa de óleo, 1 caixa de queijo fondue Delaco.

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