Roulade de Asteroide
Ingredientes: 300 g de açúcar, 150 g de nozes, 3 gemas de ovo, 300 ml de creme, 3 colheres de sopa de creme azedo (20% de gordura), 1 pacote de gelatina branca, finamente triturada (Dr. Oetker 10 g), 150 g de margarina macia (manteiga), 150 g de açúcar em pó, 2 colheres de sopa de rum, biscoitos, chantilly para decoração.
Para criar uma sobremesa deliciosa e refinada, começamos caramelizando 300 gramas de açúcar. Escolha uma panela de fundo grosso para garantir um derretimento uniforme do açúcar. Deixe o açúcar em fogo médio, mexendo suavemente, até que fique dourado e tenha uma consistência líquida, mas não deixe queimar. Assim que o açúcar atingir uma bonita cor, adicione cuidadosamente 150 gramas de nozes picadas, mexendo continuamente para misturar os sabores. Deixe a mistura no fogo por mais um minuto, para que as nozes fiquem envoltas em caramelo. Despeje cuidadosamente o açúcar caramelizado em uma assadeira untada com óleo, para evitar que grude. Deixe endurecer completamente e, após esfriar, quebre-o levemente, tomando cuidado para manter pedaços maiores de caramelo para um sabor crocante na sobremesa.
Enquanto isso, prepare o creme. Em uma tigela, combine as 3 gemas de ovo com 150 gramas de margarina macia e 150 gramas de açúcar de confeiteiro. Use um batedor para obter uma mistura homogênea e cremosa. Adicione 2 colheres de sopa de rum, mexendo bem para incorporar o sabor. Separadamente, dissolva um pacote de gelatina em 100 mililitros de água fria e deixe hidratar por cerca de 20 minutos. Em seguida, aqueça a gelatina em fogo baixo, tomando cuidado para não deixar ferver, até que esteja completamente dissolvida. Deixe a gelatina esfriar um pouco antes de adicioná-la ao creme de ovo.
Para obter uma textura leve e arejada, bata 300 mililitros de creme de leite, adicionando 3 colheres de sopa de creme azedo quando começar a engrossar. Continue batendo até obter picos firmes. Combine o creme batido com o creme de ovo e incorpore metade do caramelo quebrado, mexendo delicadamente para não perder o ar da mistura.
Escolha uma forma de pão e forre-a com filme plástico, certificando-se de que o filme ultrapasse as bordas da forma. Coloque uma camada de biscoitos no fundo da forma, depois adicione uma parte do creme preparado. Repita esse processo, alternando camadas de biscoitos e creme, até acabar os ingredientes. A última camada será composta por biscoitos. Cubra tudo com o filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 5-6 horas, mas idealmente deixe a sobremesa durante a noite para que endureça bem.
Uma vez que a sobremesa esteja bem gelada e firme, retire-a cuidadosamente da forma e coloque-a em um prato de servir. Decore com chantilly fresco ou cobertura de chocolate, e para um toque extra de textura e sabor, polvilhe o restante do caramelo quebrado por cima. Aproveite com prazer! Bom apetite!
