Vagens reduzidas com molho de tomate
Sempre que encontro vagens frescas no mercado, sinto vontade de prepará-las nesta versão simples com molho de tomate. É o tipo de receita que não penso muito – só preciso de alguns ingredientes, misturo tudo e em meia hora a comida está pronta. Não preciso de uma ocasião especial; serve a qualquer momento como prato principal ou acompanhamento. Tudo acontece rapidamente e sem complicações.
Informações rápidas
Tempo total: aprox. 35-40 minutos
Preparação: 10 minutos
Cozimento: 25-30 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal vegetariano ou acompanhamento
Ingredientes
500 g de vagens (verdes ou amarelas)
1 cebola
1 colher de sopa de extrato de tomate
ervas de Provence, a gosto
sal, a gosto
Modo de preparo
1. Descasque a cebola e picote-a finamente.
2. Lave as vagens e corte as extremidades. Se forem muito longas, você pode quebrá-las em duas ou três partes.
3. Aqueça um pouco de óleo em uma panela (pode ser qualquer panela comum para cozinhar legumes). Adicione a cebola e mexa de vez em quando até que fique translúcida, sem queimar.
4. Adicione as vagens à cebola. Coloque água suficiente para cobri-las levemente. Coloque em fogo médio e cubra com uma tampa. Deixe ferver até que as vagens amoleçam, mas ainda mantenham a forma. Isso pode levar de 20 a 25 minutos, dependendo de quão tenras estão as vagens.
5. Enquanto isso, dilua o extrato de tomate em uma xícara com água.
6. Quando as vagens estiverem quase cozidas, despeje o extrato de tomate diluído na panela. Misture suavemente.
7. Polvilhe sal a gosto e as ervas de Provence. Misture e deixe ferver descoberto por 5-10 minutos, para que o molho reduza um pouco e ganhe sabor.
8. Prove e ajuste o sal ou as ervas, se necessário.
9. Desligue o fogo e deixe a comida descansar por 5-10 minutos antes de servir. O molho engrossa um pouco à medida que esfria.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto porque não preciso de muitos ingredientes e posso adaptá-la facilmente ao que tenho na geladeira. É rápida, fácil de fazer e serve bem quente ou em temperatura ambiente. Mantém-se razoavelmente bem no dia seguinte, e o sabor não muda muito. Basicamente, é uma solução do dia a dia quando quero algo sem carne e sem complicações.
Dicas e variações
Dicas
- Não corte as vagens muito pequenas, ou elas se desmancharão demais ao cozinhar.
- Se você quiser que o prato fique mais grosso, deixe a panela descoberta no final para evaporar um pouco do líquido.
- A cebola deve ficar apenas macia, não dourada. Se queimar, o prato ficará amargo.
Substituições
- Em vez de ervas de Provence, você pode usar orégano ou tomilho, mas coloque menos, pois têm um sabor mais intenso.
- O extrato de tomate pode ser substituído por um pouco de molho de tomate espesso, mas ajuste a quantidade de líquido, se necessário.
Variações
- Se quiser, você pode adicionar um dente de alho picado à cebola, mas não é obrigatório.
- Para mais consistência, às vezes coloco algumas fatias finas de batata no início, junto com as vagens.
- Para quem não está em jejum, fica bom também com um pouco de creme de leite na hora de servir.
Ideias para servir
- Este prato é servido simples, com pão fresco.
- Também funciona como acompanhamento para carnes ou grelhados.
- Pode ser servido sobre arroz simples, para um almoço rápido.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de vagem posso usar?
Você pode usar qualquer tipo de vagem verde ou amarela, desde que sejam tenras. Se estiverem mais velhas, cozinham mais devagar e podem ter fibras.
2. Quanto de água coloco para cozinhar?
A água deve apenas cobrir levemente as vagens. Não encha a panela, pois no final você quer que o molho fique mais encorpado.
3. Posso usar cebola roxa?
Sim, mas isso mudará um pouco o sabor. É mais doce, mas serve se necessário.
4. O que faço se o molho ficar muito líquido?
Deixe a panela no fogo sem a tampa por alguns minutos no final. O molho engrossa à medida que a água evapora.
5. Posso fazer sem ervas de Provence?
Sim, apenas com sal, se você não tiver ou não gostar do sabor delas. O sabor final será mais simples, mas ainda bom.
Valores nutricionais
Estimativamente, para uma porção (de três, sem pão ou outros acompanhamentos):
- Calorias: aprox. 70-90 kcal
- Proteínas: 3 g
- Carboidratos: 14 g
- Gorduras: abaixo de 1 g
Os valores podem variar dependendo de quanto líquido permanece e que tipo de extrato de tomate você usa. É um prato muito baixo em calorias e gorduras, baseado principalmente em vegetais.
Armazenamento e reaquecimento
O prato se conserva bem na geladeira, em um recipiente fechado, por cerca de 2 dias. Pode ser reaquecido em fogo baixo ou no micro-ondas. O molho engrossa um pouco depois de esfriar, então, se parecer muito denso, adicione uma ou duas colheres de água ao aquecer. Se você usar vagens muito tenras, no dia seguinte elas ficam um pouco mais macias, mas não mudam de sabor.
Ingredientes: 500 g de feijão verde, 1 cebola, 1 colher de sopa de extrato de tomate, ervas de Provença, sal
