Torta de maçã

Sempre que tenho vontade de algo doce rápido, uso esta receita de torta de maçã. Tenho anotada há muitos anos, em um caderninho antigo, e na maioria das vezes nem olho para a receita, pois os ingredientes são simples e sempre estão à mão. É o tipo de sobremesa que você pode fazer em uma tarde, sem muito trabalho.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Porções: 12 pedaços médios
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa caseira

Ingredientes

Para a massa:
- 500 g de farinha
- 1/2 cubo de fermento fresco (cerca de 25 g)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 250 ml de água morna ou leite
- 2 colheres de sopa de óleo

Para o recheio de maçã:
- 1,5 kg de maçãs (maçãs romenas clássicas funcionam muito bem)
- 350 g de açúcar
- 1 colher de chá de canela

Para finalizar:
- 1 ovo (para pincelar)
- Açúcar de confeiteiro (para decorar, no final)

Modo de preparo

1. Aqueça a água (ou leite) até ficar morna, não quente. Adicione o fermento, o sal, o açúcar e o óleo. Misture delicadamente até que o fermento se dissolva completamente.
2. Adicione a farinha gradualmente, mexendo continuamente. No início, uso uma colher, depois passo para as mãos. Quando a massa começa a tomar forma, sovo bem. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha, apenas o suficiente para não grudar nas mãos. Deve ficar como uma massa de pão, macia, mas compacta.
3. Coloque a massa em uma tigela untada com um pouco de óleo, cubra e deixe crescer em um lugar morno. Deixe por cerca de uma hora, até dobrar de volume.
4. Enquanto isso, cuido das maçãs. Lavo, descasco e retiro o miolo. Ralo em um ralador grosso. Espremo bem para tirar o suco, pois caso contrário a torta pode ficar muito úmida no meio.
5. Sobre as maçãs raladas, coloco o açúcar e a canela e misturo.
6. Depois que a massa cresceu, divido em duas partes mais ou menos iguais. Estico a primeira parte diretamente sobre a superfície polvilhada com farinha. As camadas devem ter uma espessura média – nem muito finas, nem grossas.
7. Coloco a primeira camada na forma untada com óleo. Espalho uniformemente o recheio de maçã.
8. Estico a segunda camada e coloco por cima. Furo em alguns lugares com um garfo, para não inchar durante o cozimento.
9. Bato o ovo e pincelo bem toda a superfície da torta.
10. A forma vai ao forno pré-aquecido, em fogo médio, até que fique dourada. Geralmente leva de 30 a 40 minutos, mas verifico de vez em quando.
11. Após assar, retiro a torta e deixo esfriar na forma. Só então polvilho com açúcar e corto.

Por que faço essa receita com frequência

Tem ingredientes simples, baratos e é o tipo de sobremesa que não depende da estação – encontro maçãs o ano todo. Gosto que a massa é fácil de trabalhar e não precisa ser um grande cozinheiro para que fique boa. Ela se conserva bem por um ou dois dias, se sobrar.

Dicas e variações

Dicas

- Para que a torta não fique muito mole, espremo as maçãs o máximo que posso. Às vezes, deixo-as por alguns minutos em uma peneira.
- Se a massa parecer muito pegajosa, adiciono mais farinha, mas com cuidado para não ficar muito dura ao assar.
- Uso uma forma clássica de assar, mas também funciona em formas menores.

Substituições

- Pode-se usar leite em vez de água para uma massa mais macia.
- Se não tiver fermento fresco, pode-se usar fermento seco, cerca de 7 g.
- A canela é opcional – se não gostar, pode ser omitida.

Variações

- Pode-se adicionar nozes moídas ao recheio, se tiver à mão.
- Para quem quer menos açúcar, pode-se reduzir para 250 g sem problemas.
- Em vez de ovo para pincelar, pode-se usar apenas um pouco de leite ou água.

Ideias de servir

- A torta é boa tanto quente quanto fria. Posso cortá-la em cubos ou fatias.
- Às vezes, polvilho um pouco de canela extra sobre ela após assar.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de maçãs são melhores?
Maçãs ácidas, mais firmes, são as mais adequadas. Elas não soltam muito suco e dão sabor à torta.

2. Posso usar açúcar mascavo?
Sim, o açúcar mascavo funciona tão bem quanto, dando um sabor um pouco diferente.

3. A torta pode ser congelada?
Não recomendo, pois ao descongelar tende a ficar muito mole e não tem mais a mesma textura.

4. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, pode ser deixada na geladeira durante a noite, mas recomendo retirá-la um tempo antes de abrir, para relaxar.

5. Posso usar fermento seco?
Sim, cerca de 7 g de fermento seco substituem bem a metade do cubo de fermento fresco.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (1/12 da forma): cerca de 270 kcal.
Carboidratos: cerca de 55 g
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 3-4 g
Os valores são aproximados, pois dependem do tipo de maçã e da espessura da massa.

Armazenamento e reaquecimento

A torta se conserva bem à temperatura ambiente por 1-2 dias, coberta com um pano limpo ou filme plástico. Depois disso, pode ser guardada na geladeira, mas perde frescor. Para reaquecer, uso o forno por alguns minutos, não o micro-ondas, para não ficar excessivamente mole. Se estiver cortada, as extremidades podem ser cobertas para não secarem.

Aqueça a água e misture com o fermento, sal, açúcar e óleo. Adicione a farinha aos poucos e misture até obter uma massa fácil de moldar, como a massa de pão. Sove bem a massa e, se necessário, adicione mais farinha até que a massa não grude mais nas suas mãos. Coloque a massa em um lugar quente e deixe crescer até dobrar de volume. Lave as maçãs, descasque e retire os caroços. Rale as maçãs em um ralador grande, esprema o suco, depois adicione açúcar e canela às maçãs e misture. Após a massa crescer, divida-a em duas e abra duas folhas. Coloque a primeira folha em uma forma untada, adicione as maçãs por cima e cubra com a segunda folha. Use um garfo para furar a torta em vários lugares e pincele com ovo. Coloque a torta no forno até que fique bem dourada. Quando a torta estiver assada, retire do forno, deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

 Ingredientes: Massa: 500 g de farinha 1/2 cubo de fermento 1/2 colher de chá de sal 1 colher de sopa de açúcar 250 ml de água morna ou leite 2 colheres de sopa de óleo. Recheio de maçã: 1,5 kg de maçãs 350 g de açúcar 1 colher de chá de canela.

 Tags:  torta de maçã