Sopa Rădăuțean

Toda vez que tenho vontade de uma sopa clara e consistente de frango, a sopa rândăuțeană é uma das primeiras opções que me vem à mente. Fiz várias vezes em casa, especialmente quando encontro carne de frango fresca e tenho raízes à mão. O que eu gosto nesta receita é que não é difícil de fazer, tudo flui logicamente e não ocupa o dia todo na cozinha. A única coisa à qual devo prestar atenção é não esquecer de tirar a espuma no início.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sopa caseira, adequada para almoço ou jantar

Ingredientes

1 peito de frango
1 coxinha de frango
2-3 coxas de frango
3 cenouras grandes
1 aipo médio
2 cebolas
4 dentes de alho
250 g de creme de leite
3 gemas de ovo
50 ml de vinagre
4 colheres de sopa de óleo (para refogar a cenoura)
1 colher de sopa de grãos de pimenta
Sal (a gosto)

Modo de preparo

1. Coloquei o peito, a coxinha e as coxas de frango em uma panela grande, com água fria, o suficiente para cobri-los bem. Adicionei os grãos de pimenta e uma pitada de sal. Deixei tudo em fogo médio até começar a ferver e formar a espuma na superfície.

2. À medida que a espuma aparecia, fui removendo com uma colher ou uma concha, o melhor que pude. Enquanto isso, limpei os vegetais.

3. Cortei duas das cenouras e o aipo em pedaços grandes (não precisam ser iguais ou muito pequenos, pois vou retirá-los mais tarde). Limpei a cebola e a deixei inteira.

4. Adicionei à panela as cenouras (apenas duas, uma eu deixo para mais tarde), o aipo e as cebolas inteiras. Deixei cozinhar juntos em fogo médio, sem cobrir completamente a panela, até que os vegetais amolecessem e a carne estivesse completamente cozida. Isso leva cerca de uma hora, às vezes um pouco mais, dependendo do tamanho dos pedaços de carne.

5. Depois que tudo cozinhou, retirei os vegetais e a carne para um prato, para esfriar. O caldo restante eu coei em outra panela, para que ficasse claro, sem vestígios de vegetais ou restos.

6. Limpei a terceira cenoura e a ralei em um ralador fino. Em uma frigideira, aqueci as 4 colheres de sopa de óleo e refoguei a cenoura ralada por alguns minutos, apenas o suficiente para amolecer e dar cor. Adicionei imediatamente ao caldo coado.

7. Quando a carne esfriou, retirei a pele e desfiou a carne em pedaços pequenos, do tamanho de um dedo. As cenouras cozidas eu cortei em cubinhos pequenos. Coloquei de volta na sopa a carne desfiada e as cenouras cozidas cortadas, mas não os outros vegetais.

8. Para o tempero, misturei as gemas com o creme de leite em uma tigela grande. Peguei com uma concha um pouco do caldo quente e derramei sobre a mistura de creme, mexendo sempre, para não talhar. Em seguida, despejei essa mistura gradualmente sobre a sopa e misturei levemente.

9. Coloquei novamente a panela em fogo baixo por mais dois a três minutos, apenas para aquecer tudo uniformemente (não deve ferver depois de adicionar o tempero).

10. No final, ajuste o sabor com sal e vinagre. Não coloquei todo o vinagre de uma vez, mas a gosto.

11. O alho eu limpei e piquei finamente, depois coloquei diretamente na sopa, mexendo lentamente. No final, polvilhei com salsa fresca picada.

Por que faço essa receita com frequência

Para mim, a sopa rândăuțeană é uma das sopas de frango mais práticas. Posso usar vários pedaços de frango, o caldo é saboroso e nutritivo, e as sobras duram bem na geladeira por dois a três dias. Pode ser facilmente adaptada, não é exigente quanto aos ingredientes.

Dicas e variações

Dicas

1. Coar a sopa é importante para que fique clara.
2. Não adicione o tempero quando a sopa estiver fervendo, pois pode talhar.
3. Se sentir que a sopa está muito gordurosa, retire o excesso com uma colher no final.
4. A carne do peito e das coxas dá mais sabor do que apenas a carne do peito.

Substituições

- O frango pode ser substituído por peru, se você tiver à mão.
- O creme de leite gordo pode ser trocado por um creme mais magro, mas não recomendo iogurte, não fica tão cremoso.
- Para aqueles que não comem alho, ele pode ser omitido, mas o sabor será mais simples.

Variações

- Você pode adicionar mais raízes para cozinhar (pastinaca, raiz de salsa), mas não é essencial.
- Se você gosta mais azeda, pode aumentar a quantidade de vinagre ou usar um pouco de suco de limão.
- Para um aspecto mais festivo, a salsa fresca pode ser colocada apenas ao servir, no prato.

Ideias para servir

- Fica melhor quente, com pimenta e pão fresco.
- Se tiver, um pouco de creme extra no prato não faz mal.
- É servida no almoço ou jantar, como prato principal.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas peito de frango para esta sopa?
Sim, mas a sopa será menos saborosa. Recomendo usar também o peito ou as coxas, que dão um sabor mais rico.

2. O que faço se o creme talhar quando o coloquei na sopa?
Se talhou, não terá a mesma aparência, mas o sabor permanece bom. O melhor é adicionar o tempero gradualmente e não deixar a sopa ferver depois de adicioná-lo.

3. Com o que posso azedar a sopa se não quiser usar vinagre?
Você pode usar suco de limão. Adicione gradualmente, a gosto.

4. Posso congelar a sopa rândăuțeană?
Não recomendo, pois o creme e as gemas não suportam bem o congelamento, e a consistência muda.

5. Quão finamente devo picar o alho?
Idealmente, você deve picá-lo o mais fino possível ou amassá-lo, para que se distribua uniformemente na sopa.

Valores nutricionais (estimativas, por porção, em 8 porções)

Calorias: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 25-30 g
Gorduras: 20-25 g
Carboidratos: 6-10 g
O valor depende do tipo de creme utilizado e de quanto frango você adicionar no final.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa rândăuțeană se mantém na geladeira, em recipiente coberto, por dois a três dias sem problemas. Reaqueça em fogo baixo, sem ferver (para não talhar o creme). Se deixar mais tempo, o sabor não será tão fresco. Não recomendo congelar.

Fervi o frango em água fria junto com grãos de pimenta e uma pitada de sal, deixando no fogo até começar a ferver e formar espuma. Com uma concha, removi constantemente a espuma enquanto preparava os legumes. Cortei as cenouras (apenas 2, guardando uma para refogar) e o aipo em pedaços grandes. Em seguida, adicionei os legumes raízes e as cebolas, deixando-as inteiras, e deixei a sopa cozinhar em fogo médio até que os legumes amolecessem e o frango estivesse bem cozido. Retirei os legumes e o frango para uma tigela e deixei esfriar até a temperatura ambiente. Coei o caldo resultante e coloquei em outra panela. Ralei a outra cenoura em um ralador fino e a refoguei em óleo. Adicionei a cenoura refogada ao caldo (isso dá uma cor maravilhosa) e misturei bem. Removi a pele do frango, depois o desfiei em tiras finas e cortei as cenouras em cubos. Coloquei o caldo novamente no fogo e adicionei o frango e os cubos de cenoura. Em uma tigela pequena, misturei as gemas com o creme de leite. Depois, despejei gradualmente um pouco de caldo e adicionei a mistura de creme à sopa, misturando bem. Deixei cozinhar por mais 2-3 minutos, depois ajustei o sabor com sal e vinagre. Piquei finamente o alho e também o adicionei à sopa. Por fim, adicionei salsa e então estava pronta para servir.

 Ingredientes: 1 peito de frango, 1 costa de frango, 2-3 coxas de frango, 3 cenouras grandes, 1 aipo médio, 2 cebolas, 4 dentes de alho, 250 g de creme de leite, 3 gemas de ovo, 50 ml de vinagre, 4 colheres de sopa de óleo (para refogar as cenouras), 1 colher de sopa de grãos de pimenta, sal

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