Sopa azeda de frango

Esta sopa azeda com carne de frango faço algumas vezes por ano, especialmente quando estou a fim de uma refeição quente, fácil de preparar e sem complicações. Os ingredientes são simples, nada de especial, mas cada passo conta para o sabor final. O estragão em conserva dá-lhe um toque característico, e com ovo e natas só as adiciono no final, depois que a sopa já não ferve, para que não se talhe.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos

Tempo de preparação: 25 minutos

Tempo de cozedura: cerca de 1 hora

Porções: 6-8

Dificuldade: média

Tipo de receita: sopa azeda com carne de frango, adequada para o almoço

Ingredientes

1 peito de frango (lavado e cortado em cubos)
4-5 cenouras
2 raízes de salsa
1 cebola
1 pimento
2 batatas médias
2 colheres de sopa de arroz
200 ml de natas
2 ovos
1-2 colheres de sopa de azeite
sal
pimenta
estragão em vinagre, a gosto
folhas de salsa fresca
água (cerca de três quartos da panela, dependendo de quantas porções quiser)

Modo de preparação

1. Limpe e lave todos os legumes. Corte a cebola em pedaços pequenos, as cenouras e a raiz de salsa em rodelas, e o pimento em cubos pequenos.
2. Aqueça o azeite numa panela grande. Adicione os legumes cortados e deixe-os refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Não os queime, apenas deixe-os amolecer ligeiramente e dar sabor à base da sopa.
3. Lave o peito de frango, retire a pele, se necessário, e corte em cubos adequados. Coloque-o sobre os legumes na panela.
4. Despeje água fria até encher cerca de três quartos da panela. Adicione sal e pimenta.
5. Deixe ferver em fogo médio. Quando as cenouras estiverem quase cozidas (verifico com um garfo, para não estarem duras), adicione as batatas descascadas e cortadas em cubos e as duas colheres de sopa de arroz.
6. Continue a cozinhar a sopa até que as batatas e o arroz estejam prontos. Retire a panela do fogo.
7. Numa tigela separada, bata os ovos com as natas. Para que não se talhem ao entrar em contacto com a sopa quente, deixe a sopa arrefecer durante 10-15 minutos, depois adicione gradualmente a mistura de ovo e natas, mexendo continuamente.
8. Corte o estragão em conserva e coloque na panela, a gosto. Ajuste o nível de acidez conforme o seu gosto.
9. No final, adicione salsa fresca picada.

Porque faço esta receita frequentemente

Gosto porque uso pedaços simples de carne de frango e quaisquer legumes que tenha à mão. Não é exigente. Sempre sai bem, e o estragão dá-lhe caráter. Combina bem tanto no almoço quanto no jantar.

Dicas e variações

Dicas

Se não quiser que as natas se talhem com o ovo, tenha paciência para deixar a sopa arrefecer antes de as adicionar.
Ajuste a quantidade de estragão conforme a acidez que deseja; pode colocar apenas o sumo se não quiser as folhas na sopa.
A cebola cortada finamente terá uma textura mais agradável, não se sentindo grandes pedaços na sopa.

Substituições

O peito de frango pode ser trocado por carne de coxas, se for isso que tem na geladeira.
Se não tiver estragão, a sopa não terá o seu sabor característico, mas pode azedar ligeiramente com um pouco de sumo de limão ou vinagre, embora o sabor será diferente.
O arroz pode ser deixado de lado se não quiser, mas a sopa não será tão substancial.

Variações

Pode adicionar aipo ou um pouco de raiz de pastinaca para um sabor extra.
Se quiser uma sopa ainda mais espessa, aumente a quantidade de arroz ou coloque mais batatas.
Se gosta de picante, uma pitada de pimenta seca vai bem no final.

Ideias de apresentação

Normalmente sirvo quente, com pão caseiro ou mesmo sozinha, se fizer parte de um menu mais rico.
Vai bem também com pimenta fresca ao lado, para quem quiser.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outra parte do frango, não apenas o peito?
Sim, pode usar também coxas ou asas, o importante é que a carne tenha pouca gordura. O peito cozinha mais rápido e não deixa muito caldo gorduroso.

2. Se não tiver estragão em conserva, o que posso usar?
O estragão em conserva dá o sabor característico, mas se não tiver, pode tentar com um pouco de sumo de limão ou vinagre no final. O sabor não será o mesmo, mas será azedo.

3. As natas devem ser gordas ou magras?
Idealmente, deve ser natas com pelo menos 20% de gordura, para que não se talhem facilmente. Se usar natas mais magras, a sopa pode sair mais fina e o risco de se talhar é maior.

4. Como sei se a carne está pronta?
Verifico com um garfo: se se desfaz facilmente e não está rosa no meio, está pronta.

5. Posso guardar a sopa no frigorífico no dia seguinte?
Sim, conserva-se bem no frigorífico por 2-3 dias. Pode ser facilmente aquecida em fogo baixo.

Valores nutricionais

Estimativamente, por porção de 350 ml: cerca de 200-230 kcal, 17-19 g de proteínas (do frango e do ovo), 7-9 g de gorduras (das natas e do ovo), 18-20 g de carboidratos (legumes e arroz). São valores aproximados, dependem da quantidade de carne ou arroz que colocar, da quantidade de natas que usar e do quão gordas são as natas.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve no frigorífico numa panela com tampa, no máximo 2-3 dias. Ao reaquecer, coloque a panela em fogo baixo e mexa de vez em quando. Se aquecer demais, as natas podem talhar, mas o sabor continua bom. Pode adicionar um pouco de água se a sopa tiver reduzido muito durante o armazenamento. Não recomendo congelar, pois as natas não se comportam bem após descongelamento.

 Ingredientes: 1 peito de frango, 4-5 cenouras, 2 raízes de salsa, 1 cebola, pimentão, 2 batatas médias, 2 colheres de sopa de arroz, 200 ml de creme azedo, 2 ovos, sal, pimenta, óleo, água, estragão em vinagre, folhas de salsa

 Tags:  sopa de frango