Hencles, que significa um pão doce saxão.

Hencles (pão doce saxão) Fiz Hencles pela primeira vez para um almoço em família, depois de receber a receita de alguém que valoriza as tradições saxãs. É um bolo simples, mas com sabor festivo, que traz algo familiar se você está acostumado com a massa de pão doce. É bom quente, mas também no dia seguinte, e o creme de nata faz toda a diferença. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia Tempo de preparo: 30-40 minutos Tempo de fermentação: 1 hora Tempo de cozimento: 30-40 minutos Porções: 3 formas grandes (aproximadamente 24 pedaços, depende de como você corta) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa tradicional saxã, adequada para festas ou almoços em família Ingredientes Para a massa (tipo pão doce): 1 kg de farinha 4 ovos 500 ml de leite 100 g de manteiga 250 g de açúcar 2 pacotes de fermento seco raspas de limão baunilha sal Para o creme de nata: 6 ovos 500 ml de nata (aproximadamente) açúcar, a gosto açúcar baunilhado Opcional (de acordo com preferências ou tradições): passas ou outras frutas secas, polvilhadas sobre a massa antes do creme uma camada de semolina cozida (1 copo de semolina para 2 copos de leite, cozido com açúcar e aromatizantes, depois resfriado) Modo de preparo 1. Preparação do fermento Misture o fermento seco com a farinha em uma tigela grande. Deixe a mistura descansar por 15 minutos à temperatura ambiente. Este passo ajuda o fermento a ativar melhor, mesmo que você não use massa madre. 2. Misture os ingredientes líquidos Bata os ovos com o açúcar e uma pitada de sal, até ficar homogêneo. Adicione o leite morno, as raspas de limão e a baunilha. Misture bem. 3. Forme a massa Despeje a mistura de ovos e leite sobre a farinha com fermento. Misture com uma colher ou com a mão até que tudo se una. Comece a amassar. 4. Incorpore a manteiga A manteiga deve estar derretida e apenas morna, não quente. Adicione-a gradualmente no final da amassagem, quando a massa começa a se unir. Continue amassando, juntando a massa e dobrando-a a cada movimento. A massa ficará mais elástica e brilhante após a incorporação de toda a manteiga. 5. Fermentação Cubra a tigela com um pano limpo. Deixe em um lugar quente por cerca de uma hora, até que a massa dobre de volume. Se estiver mais frio na cozinha, pode demorar um pouco mais. 6. Prepare as formas Unte bem 3 formas de bolo com manteiga ou outra gordura. Não use formas de pão, mas sim baixas, como para bolos. 7. Abra e coloque a massa Divida a massa em três partes iguais. Abra cada parte em uma folha fina, suficiente para cobrir o fundo da forma. Coloque cada folha na forma. 8. (Opcional) Adicione a camada de semolina ou frutas Se você quiser adicionar semolina, prepare-a com antecedência: cozinhe 1 copo de semolina em 2 copos de leite com açúcar e aromatizantes, deixe esfriar e espalhe sobre a massa. Você também pode polvilhar passas ou frutas secas antes do creme, se gostar. 9. Creme de nata Bata os ovos com a nata, o açúcar (a gosto) e o açúcar baunilhado. Não precisa ficar espumoso, apenas bem misturado. Despeje o creme sobre cada folha de massa na forma, cobrindo toda a superfície. Você pode alisar com o fundo de uma colher. 10. Polvilhe açúcar Polvilhe um pouco de açúcar por cima, a gosto. 11. Cozimento Coloque as formas no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 30-40 minutos, até que o creme e as bordas da massa fiquem levemente dourados. Verifique após 30 minutos e ajuste o tempo se perceber que está assando mais rápido ou mais devagar. 12. Resfriamento e corte Deixe esfriar na forma por pelo menos 15-20 minutos, depois corte em quadrados ou retângulos. Por que faço esta receita com frequência Hencles não é difícil de fazer, rende muito em uma única leva e é ótimo para almoços maiores. A massa é macia, semelhante ao pão doce, mas não tão rica, e o creme de nata dá um gosto fresco, não muito doce. Fica bom também no dia seguinte e não endurece rapidamente. Dicas e variações Dicas 1. Use nata com o maior teor de gordura possível para o creme, para que não fique muito líquido durante o cozimento. 2. Se fizer a camada de semolina, deixe esfriar completamente antes de colocá-la sobre a massa. 3. Abra a massa o mais uniformemente possível, para não ter áreas muito grossas que fiquem cruas. 4. Se você quiser pedaços com creme bem assado, não despeje uma camada muito grossa – corre o risco de não firmar como deveria. Substituições 1. Você pode substituir o açúcar baunilhado por essência de baunilha ou açúcar comum, se não tiver à mão. 2. O leite de vaca pode ser trocado por leite vegetal, mas a textura da massa não será idêntica. 3. Se você não tiver manteiga, pode usar margarina, mas o sabor fica melhor com manteiga. Variações 1. Polvilhe passas ou frutas secas sobre a massa antes de colocar o creme. 2. Você também pode adicionar raspas de laranja à massa, se gostar do aroma. 3. Alguns colocam uma camada de semolina cozida e resfriada antes do creme – se você quiser algo mais consistente. Ideias de serviço Corte em pedaços grandes ou pequenos, dependendo da ocasião. Fica bom tanto quente quanto frio. Também é adequado para o café da manhã, com leite ou café, ou simplesmente como sobremesa na refeição principal. Perguntas frequentes 1. Posso usar fermento fresco em vez do seco? Sim, mas ajuste a quantidade: para 1 kg de farinha, seriam necessários cerca de 50 g de fermento fresco. Dissolva-o em um pouco de leite morno e açúcar, depois misture com a farinha. 2. Como sei que o creme está assado? O creme deve estar firme e ter uma cor amarelo-dourada na superfície. Se você balança levemente a forma e o meio não treme, está pronto. 3. Posso fazer Hencles um dia antes? Sim. Mantém-se bem em temperatura ambiente, coberto, e não perde a textura. 4. Posso fazer metade da receita? Você pode facilmente reduzir todos os ingredientes pela metade e usar apenas 1-2 formas. 5. Que tipo de nata devo usar? O ideal é usar nata fermentada para cozinhar, com no mínimo 20% de gordura. Evite nata para chantilly. Valores nutricionais (estimativa aproximada por porção, para 24 porções grandes) Calorias: 300-330 kcal Proteínas: 7-8 g Gorduras: 12-14 g Carboidratos: 42-45 g Os valores podem variar, especialmente se você usar semolina ou adicionar frutas secas. A nata e a manteiga aumentam a ingestão de gorduras, enquanto o açúcar e a farinha aumentam a de carboidratos. Armazenamento e reaquecimento Hencles se conserva bem coberto, em temperatura ambiente, por 2 dias. Se você quiser mantê-lo por mais tempo, pode colocá-lo na geladeira, mas a textura do creme fica mais firme. Pode ser reaquecido rapidamente no forno ou no micro-ondas, mas não perde o sabor nem frio. É melhor consumido nos primeiros dois dias.

 Ingredientes: Massa para pão doce: 1 kg de farinha, 4 ovos, 500 ml de leite, 100 g de manteiga, 250 g de açúcar, 2 pacotes de fermento seco, raspas de limão, baunilha, sal. Creme: 6 ovos, 500 ml de creme de leite (aproximadamente), açúcar a gosto, açúcar de baunilha.

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