Croissants macios

Fiz estes croissants várias vezes, especialmente quando tenho restos de banha de outras receitas ou quando me pedem algo doce, rápido e bastante clássico. Não me preocupo com formas perfeitas, na maioria das vezes corto em quadrados e recheio com doce de figo ou compota. O tempo de cozedura não é longo, e o resultado é macio e combina bem com açúcar em pó polvilhado no final.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparação: 30-35 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Porções: 1 tabuleiro grande (dependendo do tamanho dos croissants, cerca de 24-30)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida, adequada para café ou lanche

Ingredientes

100 ml de leite
1 cubo de fermento (cerca de 25 g de fermento fresco)
1 colher de chá de açúcar
400 g de farinha
sal (uma pitada)
1 ovo
4 colheres de sopa de banha
doce de figo ou compota para rechear
açúcar em pó para finalizar

Modo de preparação

1. Primeiro, aqueço ligeiramente o leite, apenas o suficiente para ficar morno. Coloco o fermento no leite, adiciono o açúcar e misturo. Deixo a tigela por 10-15 minutos, até que o fermento se ative. Você verá que começa a fazer bolhas na superfície, isso é tudo o que preciso observar.

2. Numa tigela grande coloco a farinha, uma pitada de sal, o ovo e a mistura de leite com fermento. Começo a amassar. No início a massa é pegajosa, mas após alguns minutos começa a se unir. Continuo a amassar até que se solte da mão e fique elástica. Às vezes, adiciono uma pitada de farinha se sentir que não está se unindo bem.

3. Preparar a superfície de trabalho com um pouco de farinha peneirada, para que não grude. Retiro a massa e estendo-a com um rolo. Estendo uma folha não muito fina e untar com parte da banha em toda a superfície. Dobre a massa ao meio e estenda novamente. Novamente, untar com banha e repetir a dobra algumas vezes (cerca de 3-4, dependendo da minha paciência). Untar com banha a cada dobra, não deve sobrar muito nas bordas.

4. Quando termino as dobras, estendo uma folha final com cerca de meio centímetro de espessura. Corto em quadrados ou faço um círculo e divido como uma pizza, em triângulos, dependendo de como quero que fique no final.

5. Em cada pedaço coloco um pedaço de doce de figo ou uma colher de chá de compota. Enrolo suavemente cada croissant, fecho as bordas se possível, para que o recheio não escorra no forno.

6. Coloco-os na assadeira com papel manteiga, ligeiramente espaçados entre si. Coloco a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C, por 15 minutos. Não devem ficar muito dourados, assam rapidamente.

7. Quando os tiro do forno, enquanto ainda estão quentes, polvilho com açúcar em pó. Deixo esfriar numa grade ou diretamente na assadeira.

Por que faço esta receita com frequência

Ajuda-me quando tenho banha sobrando ou quero algo macio e simples, sem perder muito tempo na cozinha. Fazem-se bastante rápido, não requerem técnicas complicadas e o recheio pode ser o que tenho à mão. Os croissants permanecem macios por vários dias, se os guardar numa caixa fechada.

Dicas e variações

Dicas

1. O leite deve estar morno, não quente, para não matar o fermento.
2. As dobras com banha são importantes para a maciez. Se não tiver paciência para fazer todas, pelo menos faça duas.
3. A farinha peneirada facilita a amassadura e ajuda a massa a sair mais arejada.

Substituições

1. O doce de figo pode ser substituído por uma compota mais densa, para não escorregar no forno.
2. Se não tiver banha, posso tentar com manteiga com pelo menos 80% de gordura, mas a textura final não será tão macia.
3. O fermento fresco pode ser trocado por fermento seco, meia embalagem (cerca de 7 g).

Variações

1. Posso usar nozes moídas com açúcar ou cacau como recheio, se não tiver doce de figo ou compota.
2. Às vezes, coloco também um pouco de raspas de limão na massa, se quiser um sabor extra, mas não é obrigatório.

Ideias de servir

Costumo servi-los simples, com café ou chá. Podem ser levados para viagem ou piquenique. Permanecem macios mesmo após 2-3 dias.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de gordura em vez de banha?

Sim, pode-se usar manteiga, mas os croissants não saem tão macios. Não recomendo margarina, a textura e o sabor não são os mesmos.

2. Como sei que a massa está bem amassada?

Quando não gruda mais na mão, é elástica e posso estender uma folha sem quebrar. No início parece pegajosa, mas após alguns minutos liga-se bem.

3. O que fazer se a compota escorre ao assar?

Use uma compota densa, de preferência sem muito xarope. Não recheie os croissants demais, pois eles se desfazem ao assar se o recheio for muito líquido.

4. Posso deixar a massa a crescer?

Neste receita, não há necessidade de uma fermentação longa. 10-15 minutos para ativar o fermento é suficiente, depois trabalho diretamente.

5. Que tipo de farinha devo usar?

Farinha branca, simples, tipo 000 funciona melhor. Se usar farinha tipo 650, a massa pode sair um pouco mais densa.

Valores nutricionais

Estimado, para uma porção média (2-3 croissants):

Calorias: aproximadamente 160 kcal
Carboidratos: 22 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 6 g

Os valores são aproximados e variam dependendo do recheio e da espessura da folha.

Armazenamento e reaquecimento

Mantém-se bem em caixa fechada, à temperatura ambiente, até 3 dias. Após dois dias, podem ficar um pouco mais duros, mas ainda macios. Não é necessário reaquecer, mas se quiser, pode colocá-los por 2-3 minutos no forno a 120°C. Não recomendo guardar na geladeira, pois a massa endurece.

 Ingredientes: 100 ml de leite um cubo de fermento 1 colher de chá de açúcar 4 colheres de sopa de banha sal 1 ovo 400 g de farinha rahat/gelei açúcar de confeiteiro

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