Compota de Nozes Verdes

 Ingredientes: 100 nozes jovens, 800 gramas de açúcar, 2 copos de água, suco de um limão, baunilha a gosto, luvas de cozinha, faca bem afiada

Antes de começar o processo de fazer a deliciosa geleia de nozes verdes, é essencial preparar as nozes. Elas devem ser deixadas de molho em água fria por 24 horas. É importante trocar a água a cada duas horas para garantir que as nozes mantenham sua frescura e não fiquem amargas. Este passo é crucial, pois ajuda a remover as substâncias amargas das cascas das nozes.

Após 24 horas, colocamos luvas para proteger nossa pele das manchas deixadas pelas nozes. É hora de limpar as nozes! Usando uma faca bem afiada, cortamos a casca verde das nozes e as colocamos imediatamente em água fria para evitar a oxidação. Enquanto estamos ocupados com a limpeza, colocamos uma panela no fogo, adicionando açúcar e água. É essencial obter um xarope bem ligado antes de adicionar as nozes.

Paralelamente, preparamos outra panela com água, que vamos levar a ferver. Assim que a água estiver fervendo, adicionamos as nozes limpas e deixamos cozinhar por 3-4 minutos. Após esse intervalo, drenamos as nozes e as transferimos para uma panela com água fria. Repetimos esse processo de fervura e resfriamento mais duas vezes, garantindo que as nozes fiquem macias e que nos afastemos do amargor inicial.

O próximo passo é testar o xarope. Pegamos algumas gotas do xarope e as despejamos em um copo com água fria. Se o xarope formar uma bola que não se dispersa, é um sinal de que está pronto para receber as nozes. Se não, continuamos a fervura até obter a consistência desejada. Uma vez que o xarope esteja pronto, adicionamos as nozes drenadas e deixamos cozinhar em fogo baixo.

Depois de adicionar as nozes, continuamos o processo de fervura como para uma geleia comum: meia hora hoje, depois 15 minutos no dia seguinte e mais 15 minutos no terceiro dia. Uma vez terminado, transferimos a geleia para frascos limpos e esterilizados. Os frascos são fechados com tampas bem fixadas e depois os deixamos entre cobertores ou travesseiros até o dia seguinte, para que esfriem gradualmente e selam adequadamente.

Como uma nota pessoal, prefiro usar salicilato para conservação, em vez do método tradicional de esterilização em banho-maria. Isso me dá uma segurança extra de que a geleia resistirá ao longo do tempo, mantendo seu aroma e sabor delicioso. Portanto, a paciência e a atenção aos detalhes são essenciais para obter uma geleia de nozes verdes que encante o paladar de todos que a saboreiam!

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