Compota de Marmelo

Lavamos bem as marmeladas sob um jato de água fria, tendo cuidado para remover a penugem de sua superfície. Depois de limpá-las, ralamos em um ralador grande ou, se preferir, cortamos em palitinhos finos para obter uma textura agradável para a geleia. Esprememos limões suficientes para obter 100 ml de suco fresco, essencial para manter a cor vibrante das marmeladas e adicionar um gosto azedo que equilibrará a doçura do açúcar.

Em uma panela esmaltada ou de ferro fundido, levamos a ferver 500 ml de água junto com 1 kg de açúcar e 100 ml de suco de limão. Mexemos levemente até que o açúcar se dissolva completamente. Assim que atingimos o ponto de ebulição, adicionamos as marmeladas raladas ou cortadas. É normal que elas oxidem no início, mas não se preocupe; uma vez que estão na calda quente, recuperarão sua cor atraente.

Após adicionar as marmeladas, cortamos um pedaço de cerca de 2-3 cm de uma vagem de baunilha e a colocamos na panela para infundir a calda com seu delicioso aroma. Se não tivermos uma vagem de baunilha, podemos usar açúcar de baunilha, que adicionamos um minuto antes de retirar a geleia do fogo. Mantemos o fogo médio e mexemos constantemente, tomando cuidado para que a calda não grude na panela.

Continuamos fervendo até que a calda engrosse, o que significa que, quando levantamos a colher da panela, notamos que 2 ou 3 gotas se formam em seu lado e caem de uma vez. Quando as marmeladas ganham uma aparência brilhante e flutuam lindamente na calda, é hora de tirar a panela do fogo. Esta é uma etapa crucial, pois deixá-las por muito tempo fará com que as marmeladas escureçam, e a geleia terá um gosto de açúcar queimado.

Depois de retirar a panela do fogo, espumamos o conteúdo para remover impurezas. Em seguida, cobrimos a panela com um pano umedecido em água fria, bem torcido, para evitar a formação de uma crosta. Se o pano secar muito rápido, umedecemos novamente e repetimos esse processo. Deixamos a geleia esfriar completamente na panela; geralmente, eu a deixo durante a noite, e pela manhã, descubro que ela ficou perfeitamente consistente.

Depois que a geleia esfriou, transferimos para potes limpos e secos. Fechamos bem os potes e os colocamos na despensa, onde serão preservados para nos encantar com seu sabor doce e aromático durante o inverno. Esta geleia de marmelada não é apenas deliciosa, mas também uma excelente maneira de preservar o sabor do outono para os dias frios.

 Ingredientes: Ingredientes para 1 porção: 500 ml de água, 600 g de marmelos pesados após serem ralados em um ralador grande (ou cortados em palitinhos finos), 1 kg de açúcar, 100 ml de suco de limão, 2-3 cm de vagem de baunilha (ou 2 pacotes de açúcar de baunilha)

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