Salmão com molho de manjericão
Eu fiz este salmão empanado muitas vezes quando queria uma refeição rápida e sem complicações. Normalmente uso salmão, mas também fica ótimo com outro peixe, se você tiver à mão. A massa é semelhante à de panquecas, apenas um pouco mais densa, e a farinha de rosca faz a crosta crocante. O molho de ervas e anchovas fica pronto em dois minutos, basta misturar tudo no processador. É o tipo de receita que você faz sem pensar muito.
Informações rápidas
Tempo total: 30-40 minutos
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos
Porções: 3
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, jantar rápido
Ingredientes
Para o peixe:
- 3 fatias de salmão
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de farinha
- 3 colheres de sopa de farinha de rosca
- sal
- pimenta
- óleo para fritar
Para o molho:
- 4 filés de anchova
- 1 maço de salsa
- 1 punhado de manjericão fresco (ou 2 colheres de sopa de manjericão seco)
- 1 colher de chá de mostarda
- suco de 1 limão (a gosto)
- 2 colheres de sopa de iogurte
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo
1. Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal e pimenta. Bata com um garfo até ficar homogêneo.
2. Coloque a farinha sobre os ovos e misture até formar uma massa homogênea, um pouco mais grossa que a de panquecas. Se parecer muito densa, adicione um pouco de água com gás para afinar.
3. Pegue cada fatia de peixe e passe na massa de ovo com farinha, certificando-se de que fique coberta uniformemente.
4. Prepare a farinha de rosca em um prato. Passe cada pedaço de peixe na farinha de rosca, pressionando levemente para que grude.
5. Aqueça uma frigideira funda com óleo. O óleo deve ser suficiente para cobrir pelo menos metade da espessura dos pedaços de peixe.
6. Frite o peixe em fogo médio, por 3-5 minutos de cada lado, dependendo da espessura. Retire as fatias sobre toalhas de papel para absorver o excesso de óleo.
7. Para o molho, coloque no processador os filés de anchova, a salsa, o manjericão (fresco ou seco), a mostarda, o suco de limão, o iogurte e o azeite de oliva. Misture tudo até obter um creme liso. Prove e ajuste com limão, se necessário.
8. Sirva o peixe em uma travessa, com o molho de ervas em uma tigela separada.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida e não exige técnicas complicadas. A crosta permanece crocante e o molho dá um gosto fresco e levemente ácido. Você pode trocar o tipo de peixe e não precisa de ingredientes difíceis de encontrar. Também é adequado para quando você tem convidados, pois fica bonito no prato e não dá muito trabalho.
Dicas e variações
Dicas
- Seque o peixe em toalhas de papel imediatamente após fritar, caso contrário, a crosta pode amolecer.
- A massa não deve ser muito líquida, para não escorregar do peixe.
- Se você não tiver um processador, pode usar um mixer de mão para o molho.
- Não deixe o peixe na frigideira por muito tempo, para não secar.
Substituições
- Você pode usar qualquer peixe em filés ou fatias com carne firme: bacalhau, truta, carpa.
- Se não encontrar manjericão fresco, o manjericão seco é suficiente para o sabor.
- O iogurte pode ser substituído por creme de leite fino.
Variações
- Para uma crosta mais grossa, você pode passar o peixe novamente na massa e na farinha de rosca.
- Se não quiser fritar, você pode assar o peixe no forno, mas a textura não será idêntica.
- Você pode adicionar um pouco de alho ao molho se gostar de um sabor mais forte.
Ideias para servir
- Sirva com batatas cozidas, purê ou uma salada simples com limão.
- O molho também pode ser usado com legumes assados ou em bruschettas.
Perguntas frequentes
1. Posso usar filés de peixe em vez de fatias?
Sim, também é possível usar filés. O tempo de fritura é ajustado de acordo com a espessura.
2. Quão grossa deve ser a crosta?
A massa deve cobrir bem o peixe, não pode ser muito fina. Se parecer que não gruda, adicione mais farinha.
3. O que fazer se eu não tiver um processador?
Você pode usar um mixer de mão ou picar finamente os ingredientes e misturá-los com uma colher.
4. O sabor da anchova é muito forte?
O sabor da anchova é moderado, pois o molho tem muita erva e iogurte. Você pode reduzir a quantidade se quiser um molho mais delicado.
5. Posso fazer o molho com antecedência?
Sim, pode ser preparado algumas horas antes e armazenado na geladeira.
Valores nutricionais
Aproximadamente, uma porção tem cerca de 400-450 kcal, com variações dependendo do peixe e da quantidade de óleo utilizada. Macronutrientes por porção: proteínas 30-35 g, gorduras 25-30 g, carboidratos 10-15 g. O molho adiciona gorduras saudáveis do azeite de oliva e nutrientes das ervas. Esses valores são aproximados e podem variar de acordo com o tipo de peixe e o método de fritura.
Armazenamento e reaquecimento
O peixe frito é melhor consumido fresco. Se sobrar, pode ser armazenado na geladeira em um recipiente por no máximo 24 horas. Ao reaquecer, a crosta não ficará mais crocante como antes. O molho dura na geladeira de 1 a 2 dias, coberto. Não recomendo congelar este prato.
Ingredientes: 3 fatias de salmão, 2 ovos, 2 colheres de sopa de farinha, 3 colheres de sopa de pão ralado, sal, pimenta, óleo para fritar, Molho, 4 filetes de anchova, 1 maço de salsa, 1 punhado de manjericão fresco ou 2 colheres de sopa secas, 1 colher de chá de mostarda, suco de 1 limão (a gosto), 2 colheres de sopa de iogurte, 3 colheres de sopa de azeite.
